Domace kobasice

Znam da je sada vrijeme kolinja, praščevine, svinjokolje, … i znam da je ovo ribolovni forum ali moramo pridodati malu pažnju nezaboravnom jelu, a to su domaće kobasice.
Pa krenimo redom svi ih volimo a ja ih volim na svoj recept/način i kako me je moja nona/baba naučila:
– Dan prije se kolju svinje, meso se odvaja i odmara za drugi dan (jedna svinja 170-190kg=cca 25-30kg mesa);
– Meso se detaljno pregleda da nema žilica, kostiju i hrskavica, odvaja se svaki komadić krvavog
– Meso se samelje na što krupnije komade (nekad su se sjeckali komadi);
– Kuha se 1 kg češnjaka, par grančica ružmarina, desetak listova lovora u vinu (na 10 kg 0,7 litara vina, u ovom slučaju 1,7 lit vina, Istra=malvazija);
– Važe se sol i papar (mljeveni 1/2 crnog+1/2 bijelog papra), moj omjer je 17 dag soli i 2 dag papra na 10 kg
– Sol i papar se dobro umješaju u mljeveno meso i pusti da odstoji dok se ne ohladi vino sa češnjakom i mirodijama
– nakon šta su se ohladili vino češnjak i mirodije, isto se umješa u meso dok se za kožu između prstiju ne nakupi soli, masti i papra
– kreče punjenje kobasica u crijeva 32-34 fi koja se namaću u toploj vodi sa par listova lovora
– pusti ih se da malo ocjede i vješaju na hladnije i tamnije mjesto koje se može u slučaju kišnih dana lagano zadimiti, najbolje neka konoba, blizu ognjišta, vatrena kuća ili kako bi stari ljudi ovdje u istri rekli kuharin, mjesto gdje se kuhala smjesa za hranjenje svinja;
– kad su ovješene između njih se stavljaju grančice lovora, radi suzbijanja mirisa crijeva, a i odbijanja muha (recept Siki)

slika net

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: