Mađarski gulaš(recept za 10 osoba

Sastojci:

1,5 kg crnog luka
200 ml ulja
20 g soli
2,5 kg junetine
30 g začina za jelo
10 g bibera
50 g mlevene crvene slatke paprike
30 g mlevene crvene ljute paprike
5 g belog luka
Priprema:

Iseckajte na kockice crni luk i stavite u lonac, dodajte ulje, i odmah  zatim so da bi se luk bolje sjedinio.  Dinstajte ga dok ne dobijete želatin, tj. gustu masu. Iseckajte junetinu na kockice (2,5×2,5cm) i dodajte je u  izdinstani luk, zatim nalijte vode  toliko da prekrije meso. U sve  to dodajte začin za jelo,  biber, mlevenu crvenu  slatku papriku, mlevenu  crvenu ljutu papriku,  beli luk, i ostavite da se  kuva 2-3 sata na  umerenoj vatri (u zavisnosti od mesa).  Kad se to sve lepo sjedini, tj. dobijete gustinu, gulaš je  spreman za jelo!

Autor : Aranka Varnju ,kuvarica u lancu restorana „Corner“ (specijalizovani restorani tradicionalne mađarske  kuhinje )

danibius

Evo i ja kao ljubitelj dobre hrane da kazem par reci.Ja gulas spremam na sledeci nacin.Uzme se svinjsko meso,malo masnije ali da ima i krtine.Bilo bi dobro ubaciti i junetinu,divljac ali ne pernatu ali po mogucstvu kako ko ima.Meso se sece na krupnije komade da se ne raskuva.Isece se crni luk na krupnije.U kotlic staviti i mast i ulje i na tome proprziti crni luk da malo se proprzi(na staklasto)Luk posoliti malo a zatim dodati meso i malo ga proprziti da dobije lepu boju a zatim dodati malo vode ali ne previse da se sve lepo dinsta.Dodati secenu sargarepu,persunov list,1-2 paprike sveze,3-4 paradajza sveza,ljutu papricicu(po zelji ljutina,ja smatram da gulas mora da bude ljutkast ili bar da rezi),beli luk..Sve to seci na malo krupnije komade.Vatra treba da bude tiha da gulas polako krcka.Potom dodavati zacine:mirodjiju,svez ili susen bosiljak,origano,lovorov list,kari u prahu,tucanu ljutu,malo vegete i jos malo soli.Kako se gulas krcka treba povremeno mesati i dodavati vodu.Gulas mesati po dnu a ne samo po vrhu jer zna da zagori.Na pola kuvanja dodati nalevu papriku da gulas dobije boju.Dodati i 3-4 kesice kecapa ili paradajz pelata i obavezno malo secera(u svako jelo od paradajza se sipa prstohvat secera ali samo malo da ubije kiselost).Potom na 20 min do kraja dodati krupno secene sampinjone,vrganje.Probati kada provri i dodati zacina ako treba.Paziti na gustinu gulasa jer neko voli da bude gust a neko obrnuto.Pred kraj kuvanja u malo vode razmutiti brasno i dodati u gulas.Kada se sipa zaprska treba dobro promesati i ostaviti da se kuva jos par minuta ali mesati obavezno da ne zagori.Kada je gotov moze se sluziti uz testeninu.Recept.Dule..

Ovciji gulas:

Ovčetina od buta – 1,2 kg; mast – 800 gr; crni luk – 2 glavice; krompir – 1 kg; zelena paprika; paradajz; beli luk; mlevena slatka paprika; kim; so. Za njoke: brašno – 1 šolja; jaje – 1 kom

Sprema se i kod nas, u okolini Subotice naročito, a najbolji ukus ima na obali Palićkog jezera. Zato, valjda, i Mađari ovo rado kusaju na obali Balatona.

Ovčije meso se iseče na komadiće za zalogaj, opere, prelije vrelom vodom i zatim u hladnoj ponovo dobro opere. U jednoj šerpi otopi se mast pa proprži sitno iseckani luk. Doda se aleva paprika, dolije malo vode, ubaci meso, doda pola glavice iseckanog belog luka. Poklopi se i na laganoj vatri krčka dok do pola omekša. Tada se ubaci na kocke isečeni krompir, zelena paprika i paradajz. Nalije se toliko vode da kad se sve dobro skuva ostane čorbe.

Od jaja i brašna naprave se njoke, što se na samom kraju ukuvaju u gulaš.

recept Dusko 58,slika net

Gulaš je u primpicu samo govedina jerbo i znači u originalu govedar. U mađariji samo od govedine i to kocke od 2 cm minimum.
Jednom kolega mađar radio za sve nas (u mađarskoj) gulaš a radio je ovako:
Prvo je uzejo špek narezan na veće kockice, prepržio ga da ispusti mast i tu mast je ubacio u kotlić (bez špeka) zajedno s domačom masti. Dodao puno luka ali krupnije narezanog. U taj luk je stavio dio ljute paprike i nakon toga meso. Miješao je onak odozdola prema gore tako da je samo meso dizao od dna prema gore a ne miješajući u krug jer tvrdi da se tako meso previše „oštečuje“. Nakon pirjanja dodao je papriku, paradajz i crno vino. Kad je bilo pred kraj dodao je unutra onaj preprženi špek, sitno narezan kopar, taragon, papar i kumin.
Krumpir se posebno kuhao i nije se dodavao direktno u gulaš. Niti jednom nije dodao vodu.

recept,kumek

Imam super trik za pripremu ajvara s pecenim paprikama bez kozice:

Oprane, neociscene paprike peci u pecnici uz povremeno okretanje. Podmetnuti protvan s alu folijom ispod resetke na kojoj su paprike tako da kad curi da se ne zaprlja pecnica. Pecene paprike staviti ravno iz pecnice u veliki lonac s poklopcem. Tamo ih pustiti da se skroz ohlade. Ciscenje je onda divota jer se kozica jako lako odlijepi a prsti se ne skure. Sos koji ostane je dosta gorkasti pa ga ja ne bih preporucila za koristenje u samom ajvaru, net

Ajvar (prilog),
Specijalitet slavonske kuhinje

Sastojci:
80 dg paprike
40 dg patlidžana
6 režnjeva češnjaka
1 dl ulja
2,5 dl octa
sol i papar

Opis:
Patlidžane oguliti i narezati uzdužno na ploške. Paprike prepolovti i očistiti od sjemenka. U lonac uliti 3/4 l vode i 1/4 l octa, dodati malo ulja i zakuhati. Potom ubaciti paprike i patlidžane. Povrće kuhati pet minuta i ocijediti. Povrće zatim samljeti na stroju za mljevenje i dobro izmiješati. U pogodnu posudu staviti ulje, dodati povrće i staviti na vatru. Kuhati oko sat vremena, stalno miješati, dok se smjese ne zgusne. Desetak minuta prije kraja, dodati sjeckani češnjak, posoliti i popapriti. Ukoliko se ajvar želi sačuvati za zimu, zagrije se čista staklenka u pećnici, uspe se ajvar i vrati staklenka desetak minuta u ugašenu, ali još toplu pećnicu kako bi se odozgo napravila korica.
Ajvar se može pripremiti i na drugi način: paprike ispeći na ploči štednjaka ili u pećnici, oguliti im koru, samljeti i kuhati na ulju s patlidžanima. Takav ajvar biti će mnogo ukusniji.
Ajvar se poslužuje kao predjelo ili kao prilog uz razna pečenja.

net

Sastojci:

2 kuhana pileca filea bez kostiju
2 kuhana jaja
3 kuhana krompira
190 dag nasjeckanih kiselih krastavaca
1 kascica soli
30 ml maslinovog ulja
160 ml majoneze

Priprema

Nasjeckajte piletinu, jaja i krompire na sitne komadice. Dobro izmjesajte sve sastojke salate. Salatu servirajte rashladjenu, drzite je u frizderu oko 2-3 sata prije serviranja ili drzite sve sastojke u frizideru 2-3 sata prije pripreme.

net

slika,stockfood

Brze lovačke šnicle

Potrebno:
1 kg svinjskih šnicli
malo brašna
vegeta
ulje

Izlupati šnicle, posuti sa vegetom po ukusu,uvaljati u brašno, pa ih propržiti na ulju sa obe strane da samo malo porumene. Kada se sv isprže, vratiti ih na ono ulje (ako ste pržili na puno ulja, onda odliti da ostane toliko da prekrije dno), naliti vodom da ogrezne i poklopiti. Kuvati još 10ak min,da malo vode ispari, i to je to! Budu sočne i mekane, raspadaju se.

net

slika stockfood

Piletina u jogurtu
Potrebno je:
300 gr pilećeg belog mesa
1 čaša jogurta (180 ml)
2 kašičice senfa
začin C, biber, po ukusu
Piletinu naseći na kockice pa peći u tiganju, na vrlo malo ulja, oko 5 minuta.
Trebalo bi da bude pečena sa svih strana.
U drugoj posudi pomešati jogurt i senf, dodati začin C i biber, pa zaliti piletinu i dinstati na srednjoj vatri još oko 5-10 minuta.
Posuti peršunom, ako volite, na kraju.

net

Brusket sendvici

hleb ( ne tost, lepse je sa pravim hlebom, moze sa francuskim najbolje)
majonez ili pavlaka
sunka
pecurke
rendani kackavalj

Staviti u rernu i zapeci.

net