Food for Soul

Paprike sa kupusom u sirćetu i ajvar po receptu naših baka

Paprike sa kupusom u sirćetu

Potrebno je:
3 kg paprika babura
1 veća glavica kupusa
3 šargarepe
1 šoljica ulja
biber
so

Za preliv
1,5 l vode
60 g soli
5 kašika esencije

Priprema:
Odaberite zdrave zrele babure srednje veličine. Operite ih, izvadite im drške i seme. Kupus očistite od spoljnih listova i isecite ga na rezance. Posolite, pobiberite, pospite uljem i sirćetom da bude takvog ukusa kao kad pripremate salatu. Šargarepu očistite, operite i isecite na kockice. Pomešajte sa kupusom. Paprike kratko obarite u vrijućoj vodi da samo malo omekšaju. Ocedite ih od vode, ali vodu čuvajte, trebaće za preliv. Prohlaćene paprike napunite pripremljenim kupusom i slažite u tegle. Sada uzmite vodu u kojoj su paprike barene, odmerite potrebnu količinu, dodajte esenciju i so i stavite na štednjak da provri. Vrelim prelivom pospite paprike u teglama i povežite ih celofanom. Napunjene tegle stavite u pogodan sud koji ćete naliti toplom vodom, ali tako da grlići tegli budu izvan vode. Zagrevajte lonac sa teglama i vodom sve dok voda ne zašušti. Ne treba da vri. To je temperatura od 80° C na kojoj treba da držite tegle 35 minuta. Posle sterilizacije ostavite tegle na prohladno mesto gde držite i drugu zimnicu.

Ajvar po receptu naših baka

Potrebni sastojci :

30 kg. crvenih paprika

1 litar ulja

200 ml. sirćeta

1/2 kesice konzervansa

so
____________
1Paprike ispeći na tradicionalan
način (na peći). Pečene paprike slagati u dublji sud (dok su vrele) koji
obavezno mora biti poklopljen kako bi se kožica potparila i odvojila od
paprike. Oljuštiti, očistiti od semenki i samleti paprike.

2Ulje dobro zagrejati u
širokoj šerpi, pa dodati samlevene paprike (ulje treba biti vrelo, tako
da paprike “zacvrče”). Pržiti dugoo, dugooo uz mešanje :))) Prvo mešati
povremeno dok ajvar ne proključa a zatim neprestano. Pred kraj kuvanja
dodati sirće i konzervans. Ajvar je gotov kada počne da ostaje jasan
trag od varjače kojom se meša po dnu šerpe, odnosno kada je jako gust.
Gotov ajvar posoliti po ukusu i dok je vruć sipati u tegle. Ostaviti
ajvar preko noći u rerni na 60-80 stepeni C da se zapeče. Pre zatvaranja
tegli dobro zagrejati oko 200 ml. ulja i premazivati površinu ajvara
tako da ponovo “zacvrči”. Zatvoriti tegle najpre celofanom, pa potom i
poklopcem i ostaviti na hladnom mestu.

3Savet plus 1: Jako je
bitno dugo kuvati ajvar, jer jedino dobro ukuvan ajvar se ne kvari.
Dakle nije poenta dodati mnogo konzervansa, već duugooo kuvati. Savet
plus 2: Šerpa u kojoj se kuva ajvar treba biti što šira, jer se u takvoj
šerpi brže skuva. Savet plus 3: Celofan kojim se zatvaraju tegle, kao i
poklopce možete premazati vaticom ili gazom natopljenom alkoholom –
odlično deluje protiv kvarenja ajvara. Savet plus 4: Ivice tegle treba
dobro očistiti od eventualnih ostataka ajvara kojim su umazane tokom
sipanja, pre nego što se zapeče – takođe odlična zaštita od kvarenja.
Savet plus 5: So dodati tek na kraju, jer je tada količina znatno manja,
pa bi ajvar mogao biti preslan ako posolite na početku kuvanja.

4Nadam se da ćete uživati u
ovom, meni omiljenom ajvaru :)))) Znam da je potrebno jako mnogo
vremena i truda, ali on će vam tokom cele zime svojim divnim ukusom to
višestruko vratiti :))) Prijatno :)))! P.S. Izvinjavam se
zbog navedenog broja osoba, to je šala, jer ajvar cele godine jede cela
porodica, pa se ne može precizirati broj osoba kojima je namenjeno ovo
jelo :))) Takođe se izvinjavam zbog navedenog vremena pripreme, znate i
sami da može to i brže i sporije, zavisno od toga koliko članova
porodice se uključi u posao :)))))danubius

slika stockfood

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: