Чорбаст пасуљ – Старинска српска јела

Чорбаст пасуљ

потребно:
300 г пасуља,
750 г говеђег меса,
200 г сувих свињских ребара,
веза зелени,
по струк целера и першуна,
3 главице црног лука,
бибер у зрну,
со,
Припрема:
На прсте можете код нас избројати људе који не воле пасуљ. Он је у многим нашим крајевима и најомиљеније и најчешће поврће. Зато ће се свака домаћица побринути – чим нађе добар пасуљ, али никако лањски – да купи колико јој треба до новог рода. Исећи говедину на комаде, ставити у лонац и налити три литра хладне воде, па кувати. Кад вода почне добро да ври, спустити у лонац очишћену зелен, бибер, со и ситно исецкан лук, па кувати четири сата. Чим је месо почело да се кува, потопити пасуљ у тек млаку воду, нека постоји сат и по. Просути воду, а пасуљ спустити у други лонац у коме већ ври два – три литра воде. У тој води нека пасуљ ври 45 минута. Просути и ту воду, а пасуљ спустити у лонац са месом и зелени. Оставити да крчка. Пред крај кувања извадити повећу кашику пасуља изгњечити га и процедити кроз решетку, сипајући на њега чорбу од пасуља. Додати у тај процеђени пасуљ кашичицу слатке, ако воли љуте алеве паприке, па изручити у пасуљ и добро промешати.

izvor / net