kitchenmagic3

a sad recept po kojem radim salenjake

prvo jedan naputak za dizana i tijesta uopće
nikada ne dajem točnu količinu brašna (samo otprilike i vrstu)
nego prema odabranoj količini tekućine dodajem brašno
dok ne dobijem željenu čvrstoću tijesta
to zato što brašna različite kvalitete troše više ili
manje tekućine pa nema pogreške u gustoći tijesta


SALENJACI:

oko 80 dkg brašna pšeničnog brašna T-500
2,5 dl mlijeka
2,5 dl kvalitetnog suhog bijelog vina
(umjesto vina netko koristi 5 dl mlijeka ili 4 dl mlijeka i 1 dl dobre jake rakije
alkohol kod pečenja hlapi i čini tijesto prozračnijim)
40 g kvasca
žlicu šećera
1 dkg soli (1/2 čajne žličice)
2 žumanjka
25 dkg očišćenog sala
po želji vanilija šećer za aromu

Kvasac rastopiti u 1 dl mlijeka uz dodatak šećera i žlicu – dvije brašna
te staviti na toplo da naraste (posuda od oko 1 l)
ohlađeno salo očistiti od prozirne opne i samljeti na stroj za meso ili nastrugati nožem
ili naribati na trenicu oblikovati kuglu i ostaviti na sobnoj temperaturi
U posudu za miješanje staviti polovicu predviđenog brašna
dodati dignuti kvasac, sol, razmućena žumanjca u malo mlijeka, ostatak mlijeka i vino
viljuškom razmiješati u žitku masu pa postupno dodavati brašno uz miješanje
dok se ne dobije tijesto srednje čvrstoće (radi usporedbe – za kruh je tvrdo a za štrudle od dizanog je meko – nikako ne uspoređivati sa tijestima za rezance)
kad se postigne željena gustoća miješati rukama ili snažnim mikserom dok se tijesto
ne počne odvajati od posude
Pokriti ga i ostaviti na toplom dok ne naraste dvostruko
Istresti na malo pobrašnjenu radnu plohu, oblikovati kuglu, pokriti i ostaviti da se odmori
15 ak minuta, tada razvaljati na 2 cm debljine pokušavajući dobiti kvadrat – nije presudno

na razvaljano tijesto namazati salo i to na gornje 2/3 površine vidi sliku:

salenjaci

donju praznu trećinu prebaciti preko srednje trećine pa gornju trećinu preko obje
dobili smo pravokutnik čiju lijevu trećinu prebacimo preko srednje pa desnu preko obje
Pokriti krpom i ostaviti odko 1/2 sata da se odmori
razvaljati ali što manje rotiranjem razvijača a više pritiskivanjem u svim smjerovima
npr lagano pritisnemo razvijač po sredini tijesta pa postupno prema rubovima
zatim okomito na taj smjer pa dijagonalno u oba smjera dok ne stanjimo tijesto
na polovinu početne debljine, sada možemo i valjati no nakon malo valjanja ponovno pritiskivanje (ovo zato da se salo ravnomjerno rasporedi po slojevima
nakon što smo postigli debljinu od cca 2 cm ponovo preklopiti po gornjem naputku
ostaviti 1/2 sata pokriveno, razvaljati na 2 cm, preklopiti ostaviti još 1/2 sata
pa sada razvaljati na debljinu od oko 1 cm
tijesto rezati jako zagrijanim nožem (koristiti nož kojeg vam nije žao jer poslije ovoga služi samo za rezanje salenjaka i drugih lisnatih tijesta) na kvadrate 6×6 cm
Može se upotrijebiti i jako oštar kuhinjski nož bez zagrijavanja no cilj je da se rubovi reza ne slijepe kako bi se kolači bogato razlistali
Na sredinu svakog kvadrata staviti GUSTI šljivov ili još bolje kajsijev pekmez, preklopiti po
dijagonali a vrhove dijagonale međusobno spojiti (kao tortelini) da se dobije oblik žabice

no ni preklapanje kao buhtla neće pokvariti dobar okus (tijesto preklopimo pa rub zarežemo nožem kako bi se spriječilo otklapanje)
puniti se može i nečim drugim no pekmez je tradicionalan
nakon oblikovanja ostaviti da 10 15 minuta odstoje na limu pa

peći na 180 stupnjeva dok ne pozlate
još vruće posuti šećerom u prahu s kojim smo samljeli vrećicu vanilija šećera

ako što preostane za sutra salenjaci se odlično podgrijavaju u zagrijanoj pećnici na nekoliko minuta
ili u mikrovalnoj na minutu no ovdje više ne budu hrskavi

napravljene salenjake možemo zamrznuti pa po potrebi ispeći

net