Recepti za Piktije i tuceni prebranac

Piktije

Potrebno:

1 i po kilogram svinjskih papaka,
1 – 2 svinjska uva,
crni i beli biber u zrnu,
koren peršuna,
paškanat,
2 – 3 šargarepe,
2 -3 čeešnja belog luka,
so,

Priprema:

Piktije, kako ih zovu i pihtije, omiljeno su jelo posebno zimi. Začas obogate trpezu, a kada se zgotove, traju nekoliko dana i ne kvare se.
Ima ih raznih: od piletine, od povrća, od pasulja, od ribe, od teleće glave i nogu, ali kod nas se svinjske piktije najčešće gotove, i to ovako: U lonac staviti papke i uši, naliti hladnom vodom da dobro ogreznu, pa ga metnuti na vatru da polako provri. Kad izbije pena, pažljivo je skidati i prosipati. Kad je prestala da izbija, staviti list lovora, nekoliko zrna belog i crnog bibera, koren peršuna, paškanata, šargarepe, dva češnja bela luka i soli po ukusu.
Kuvanje će trajati četiri do pet sati uz dodavanje vode, dok se meso ne raskuva toliko da se kosti same odvajaju. Pred kraj voda treba da se smanji na polovinu. Skinuti lonac sa vatre i pustiti da se malo sve ohladi.
Pažljivo pokupiti masnoću koja se nakupila na površini, procediti čorbu kroz sito. Meso izvaditi, ostaviti da se prohladi, pa ga odvajati od kostiju i stavljati u suv pleh ili stakleni sud Šargarepu iseći na kolutiće a po želji i dva tvrdo skuvana jajeta na kolutove. Sve to poređate kao šare po tanjirima, oko mesa, pa preko toga usuti srazmeran deo čorbe. Ostavite na nekom hladnom mestu da se „spihtija“, to jest da se čorba stvrdne i zgusne.

Tučeni prebranac

Potrebno:

kilogram tetovca,
3 – 4 glavice crnog luka,
nekoliko čena belog luka,
list lorbera,
zrna bibera,
Zaprška:

300 g crnog luka ili praziluka,
kašika masti ili ulja,
aleva paprika,
so,
biber,

Priprema:

Za prebranac je najbolji pasulj tetovac. Pasulj obariti da provri, vodu prosuti, naliti drugu. Dodati iseckan crni luk, nekoliko čena belog luka, list lorbera i nekoliko zrna bibera. Kad se pasulj dobro raskuva ocediti vodu pasulj dobro izgnječiti varjačom, pa presuti u posudu sa pripremljenom zaprškom. Zaprška se pravi od 300 grama crnog luka (za postan pasulj bolji je praziluk), kašike masti ili ulja, aleve paprike i soli i bibera po ukusu. Zapeče se u vrućoj rerni, najbolje u zemljanom sudu.

izvor net

RECEPT ZA PASULJ PREBRANAC POSNI

 

  • Sastojci:
  • 250 grama pasulja
  • nekoliko lovorovih listova
  • jedan ceo češnjak belog luka
  • tri poveće glavice crnog luka
  • tri supene kašike maslinovog ulja
  • jedna kafena kašičica aleva paprike
  • nekoliko zrna crnog bibera
  • biber
  • so
  • voda

Kako se sprema prebranac posni:

Moj prvi recept za posni prebranac je, da tako kažem, uobičajen i veoma je jednostavan za pripremu, tako da će se uz njega sasvim sigurno snaći i oni sa manjim iskustvom u kulinarskim veštinama. A o tome da je ovako pripremljen  posni pasulj prebranac veoma ukusan ne treba ni govoriti. Elem, za početak potopite pasulj u vodu i ostavite ga tako da prenoći. Narednog dana ga prokuvajte 10-ak minuta u toj istoj vodi, zatim ga procedite i potopite u novu vodu. Stavite ga ponovo na vatru i nastavite sa kuvanjem. Potom ubacite listove lovora i nekoliko zrna bibera. Mešajte povremeno pasulj da se ne zalepi za dno posude, i pazite da se ne raskuva. Da bi se pasulj skuvao kako treba obično je potrebno da se kuva oko 2 sata, ali je najbolje da to sami proverite, jer to vreme varira u zavisnosti od vrste pasulja. Izvadite nekoliko zrna i vidite da li su mekana. Ako jesu, onda je pasulj skuvan kako treba. NAPOMENA: dok se pasulj bude kuvao, dolijte s vremena na vreme malo vode!

U međuvremenu vi isecite sitno crni i beli luk (beli možete i zgnječiti). Stavite ulje na vatru, dodajte crni luk zajedeno sa malo vode i dinstajte nekoliko minuta, dok luk ne omekša. Potom u zapršku zajedno dodajte beli luk, biber, so po ukusu i aleva papriku i nastavite sa dinstanjem još par minuta. Skinite zapršku sa vatre i sačekajte dok  pasulj prebranac ne bude skuvan kako treba. Kada završite s kuvanjem pasulja ostavite ga da se malo ohladi, a vi za to vreme uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni. Uzmite vatrostalnu ili zemljanu posudu, nauljite malo dno pa po njemu “razmažite” sloj pasulja, pa preko njega sloj luka i tako redom, ali obavezno na vrh mora opet doći sloj pasulja. Dodajte još malo ulja i stavite u rernu jedno pola sata, taman toliko da se zapeče. I to bi bilo to! Kao što se vidi iz priloženog, ovaj posni prebranac se brzo i jednostavno sprema, tako da sam sigurna da ćete svi bez mnogo muke spremiti ovo ukusno slavsko jelo na pravi način. Kao prilog uz njega vam preporučujem svežu salatu od kupusa ili pečenu crvenu papriku u ulju sa belim lukom.

izvor/posnikolacirecepti.com

slika/izvor/net