Recepti i saveti sa gazdinstva za meso

*Za jagnjetinu ili ovcetinu ispod saca usoljavam meso uvece,pa prenoci u frizideru do pecenja.Probajte i videcete razliku.

*Ipak je specijalitet. Ćevap od ovčijeg mesa. Meso od vrata 50% plećka 40% pauflek 10% so 2,2%. Ohlađeno meso iseći na manje komade i usoliti. Ostaviti 6 do 12h na hladnom. Samleti na što krupniju rešetku. Dobro izmesiti što duže to bolje. Opet na hladno 12h. Premleti na sitnu rešetku pa mesiti. Posle stajanja na hladnom od 12 sati spremno za upotrebu. Nama fali još tih 12 sati al smo radili malu probu na teflon i mogu vam reći odlično je. Da dodam i recept za kiselo kozije mleko. 1 kisela pavlaka i jedan jogurt u mlako mleko 3litra. Posle 12 sati stajanja na toplom u frižider da se ohladi.

*Recept za jagnjetinu u sosu od pomorandze
Potrebno je sledece
1 kg jagnjeceg mesa,birati partije po zelji
iscediti jednu vecu pomorandzu
10 krompira srednje velicine kao prilog
zacini-lovorov list, malo persuna ruzmarina,so,vegeta, biber, suvi persun, bosiljak
Iscedjenu pomorandzu i zacine pomesati i u to staviti sirovo meso da odstoji i upije neka 2-4 h.
Kad meso upije sos staviti sa iscenim krompirom u rernu sa malo ulja i vrlo malo vode i staviti u rernu da se pece. Prekriti folijom posudu za vreme pecenja.
probajte i javite utiske…

*Paprikas od jagnjetine (ovcetine) sa povrcem
Sastojci za 4 osobe:
800g mesa bez kostiju od plecke, vrata ili buta
1/2 L crvenog vina
2 glavice luka (oko 250g)
2 mlade tikvice
2 crvene paprike
beli luk, so, biber, aleva paprika
majoran, timian,
Priprema: Meso iseci na krupnije kocke, dodati so i biber i u vrelom ulju kratko zapeci, nakon toga zagasiti sa crnim vinom i na tihoj vatri krckati 1 sat. Nakon toga dodati krupno iseckanu papriku i lik i jos 15 minuta na tisoj varti kuvati. Na kraju ubaciti krupno iseckane tikvice, majoran, timian, kratko prodinstati i na kraju sa solju, belim lukom i biberom po ukusu zaciniti. Po potrebi u medjuvremenu dodavati po malo crvenog vina. Servirati sa krompirom ili nekim drugim prilogom.

*Moze zemo recept,kako ne.
Radim ovako.
Skinem pecenice,velike i male,skinem sa plećki,i butova,isecem na trake kao pršutu i usolim.U soli stoji 7-8 dana onda podignem u susaru,prvi dan odstoji bez vatre da otkaplje jedan dan ako je hladno i sutradan ujutru lozim, a ako je malo toplije kao juce i danas npr onda popodne nalozim prvu vatru ili podignem meso predvece da do jutra otkaplje pa onda lozim.Prva vatra da bude tiha,tek malo da zagreje susaru.Sledeci dan malo jaca vatra i tako 7-8 dana dok se ne osusi.Otprilike je gotovo za 7-8 dana ali moze biti i duze susenje sve zavisi od vremena,debljine parcadi itd.Rebra susim cele polovine,samo kosti nalupam malo satarom da uvuku so u sebe,lupam ih u 4 reda poprecno od kostiju,i kad stavljam u sud za solejne rebra idu na dno suda,meso preko,svaki red mesa jedna šaka soli.
U susari loziste je ozidano ciglom i ima cunak do odzaka.*

Stari načini za čuvanje mesa i prerađevina

у чабар се ређа пропржено месо. ређа се тако да сваки ред буде заливем машћу. сваки следећи да легне на маст јер приликом отварања и изимања меса повађен ред меса не треба да ремети “мир“ доњем реду и отвара га тј. пушта му ваздух. месо, за неколико дана, се оставља у млекар који је прављен од дрвета, на дрвеним стубовима-дирецима и опшивен летвицама у којем је увек промаја. мува нема а ни врапци (који чуда чине и по сушарама) му не могу ништа. занимљиво је да због промаје у млекар не улазе муве иако могу да прођу кроз летву.
суво месо се потапа у врућу води и у њега се утрљава љута паприка, колико год. диже се на таван и оставља преко лета.

Poljoforum

Dobri saveti za pecenje mesa sa gazdinstva

(recept od milossoumi)

Nije sve u pecenju i mangalu,jagnjetina u sacu i leba iz crepulje,kajmak i sir uz to,pa sta ima lepse od ovoga na svetu kad pricamo o hrani.Jedan jos interesantniji izum koji je prva stvar koju cu napraviti je mangalo ali na sredini raznja je burence od prohroma,sa vratancima,gde se stavlja meso i zacini,i kamenje tipa oblog kamena sa Morave,ili najbolje ko moze da nabavi morsko,znaci slano.Tako se meso okrece 45 min ko prase
u tom burencetu dok ga kamen pri okretanju udara non-stop i o kvalitetu ne bi pricao,osim da sam jeo u zivotu svasta,al tako nesto ne postoji,napomena je da svinjsko meso ispadne isto dobro,ali ne kao jagnjetina,kad sam pitao sto je tako,jer sam imo prilike za tih pet dana da jedem oba mesa,reko mi je vlasnik da nezna ni on,prosto da je stvoreno za spremanje jagnjetine.

Poljoforum

Saveti Iz Lovacke kuhinje +Odlican mamin recept za srnetinu

Ja umjesto suhih šljiva stavljam brusnice(dobru šaku),zalijem crnim vinom,dodam krupno rezan crveni luk,lovorov list i malo češnjaka te mariniram 12-24 sata.Nikad ne kuham srnetinu samu već uvijek dodajem junetine. Kad se mariniralo,izvadim luk i češnjak(ostavim brusnice),procijedim od vina(vino sačuvam) i prvo dinstam na luku i ribanoj mrkvi. Dolijevam vodu,vino i pasiranu rajčicu,začinim(sol,papar,crevena paprika i feferoni). Zgusnem sa brašnom(razmutim prvo s vodom) i najćešće dodam jedan fant za gulaše.Kuha se dugo,2-3 sata.Na kraju dodam peršin i češnjak. Serviram sa njokama.

o, da…
samo onda izbaciti šećer jer su šljive prilično slatke i cijelom umaku daju taj potrebni slatkasti štih.
(može i suhe brusnice, odnosno pekmez od brusnica)

Srnetina na lovački (mamin recept)

Meso (od buta) narezati na krupnije komade. Pripremiti mješavinu octa (1 dcl octa) i vode (1 – 2 dcl – ovisno o jačini octa – ), a može i umjesto octa i vode – vino. Zgnječi 2 – 3 češnjaka, pomiješaj ih u marinadu i dodaj meso. Neka tako odstoji preko noći.
Oguli 3 srednje kapule, sitno isjeckaj i poprži na maslinovom ulju. Dodaj ocijeđeno meso, promiješaj sve zajedno na laganoj vatri (cca 20-tak minuta). Dodaj naribanih par mrkvi, 2 lovorova lista, narezane šljive, sol, papar, ako voliš i klinčić. Dodaj 1- 2 žl konšerve (koncentrat rajčice), malo vina i vode (neka pokrije meso) i ukoliko je potrebno još žličicu šećera i to kuhaj cca. 2 – 2,5 sati.
Posluži s njokima.

fritulica1

ovo ti je recept moje mame Dalmatinke, ona je majstorica pašticade, a s obzirom da srnetine nema baš puno u Dalmaciji, ona je ovo jelo jako rijetko kuhala. Moram priznati da sam najbolju srnetinu jela u Istri, s fužima ili palentom, uh to je vrhunska delicija. Pa ako naka od naših Istrijanki ima original recept 

U Sloveniji srnetinu spravljaju s brusnicama ili s onom marmeladom od brusnica, isto je fenomenalno.

izvor net

Lovacki paprikas /Lovacki recepti

Posto sam procitao sve recepte, ima nas na sve strane i svi imamo nesto specificno za svoj kraj.
Inace sam lovacki paprikas  (ne gulas , nego rjedje kao kod kolege iz PD u kotlicu)
ucio praviti od jednog starog lovca i velemajstora za lovacku i ribolovacku kuhinju.
U mom kraju vec zadnjih dvadesetak godina se paprikas skoro pa obaveyno pravi na svim vecim veseljima, odnosno svadbama  i vecim festama koji pored pecenja cini glavno jelo .
od vremena pripreme i zavisi kvalitet paprikasa. Moze to da se napravi i za 3 sata ,ali to nije to.
Vrijeme pripreme je otprilike 4 do 4,5 h. Recept je malo veci i kazem zahtjeva malo vise vremena , ali nije komplikovan pa pokusajte necete se pokajati.

 Na 10 litara paprikasa je potrebno:

– 3 kg mesa divljaci (bez kosti odstojalo u pacu i isjeceno na kocke 2×2 cm)
– 2 kg crvenog luka  (samljeti masinom za mljeti za meso)
– 1 kg mrkve         (     -II-     )
– 1/3 l ulja ili masti
– 1 glavica bijelog luka (sitno isjeci)
– 3 dl crnog vina
– 0,5 kg djuveca u konzervi (samljeti na masinu za meso)
– 3 dl sos pardajza
– 1 kg gljiva (sampinjona)
– 1 kasika senfa
– 2 FANTA za govedji gulas
– 1 veca veza presuna
– so, biber (mljeveni), ljuta paprika, lovorov list, vegeta (mjesavina zacina)

Redosled prirpreme:

1. Izdinstati luk, i mrkvu na ulju ili masti , a srednje jakoj vatri oko sat vremena bez dolijevanja vode ili vrlo malo ako je vatra prejaka.
 
2. Kada se luk i mrkva dobro izdinstaju u to se stavi meso divljaci, crno vino, par listova Lovora, senf, ljute paprike po ukusu, malo soli i to sve dinstati lagano nekih sat ipo – dva sata ,dok meso ne bude skroz mekano (ako je divljac starija potrebno je vise vremena)

3. dodati djuvec, sos paradjz, dinstati jos 5 –  10 minuta

4. Naliti to sve vodom nekih 5 litara , dodati gljive i naloziti vatru da paprikas prokuva  , kada prokuva smanjiti vatru na minimum i da krcka 40 minuta tj dok ne ukuha jednu 3-5 cm.
 
5. Fantove razmutiti dodati u paprikas, sacekati 15 minuta, staviti jednu vecu kasiku vegete, pobiberiti i dosoliti po ukusu i na kraju staviti presunov list.


Potrudio sam se da to bude jasno i onima koji nikada nisu nesto skuhali, i ovo je za mene najljepsi paprikas , mada sve je stvar ukusa,a o ukusima se ne raspravlja.
Prijatno i nadam se da ce ga neko skuhati i reci svoje misljenje o receptu.net
 

Lovački lonac 

Lovački lonac 

Sastojci za 4 osobe: 200 g bijelog kupusa, 400 g kiselog kupusa, 1 manja glavica luka, 1 kisela jabuka, 2 manje rajčice (ili dvije žlice pelati), 2 žlice svinjske masti, 200 g govedine, 150 g nemasne svinjetine, 150 g mesa divljači, 50 g masne slanine, 2 male kobasice (debrecinke ili roštiljke), 1 šalica juhe, 1 šalica crnog vina, 1 žličica šećera, 1 žl. soli, 1 žl. slatke paprike, 1 lovorov list, 3 zrna pineta.
Kupus narežite na rezance, kiseli kupus iscijedite. Luk očistite i izrežite na sitno, popržite luk na masti i dodajte jabuke oguljene i narezane na kockice. Na luk i jabuke dodajte svježi, a zatim kiseli kupus. Sve kratko podinstajte. Slaninu izrežite na sitne kockice i popržite na masti. Na istoj masnoći popržite meso da poprimi smeđu boju. U lonac složite kupus i meso, dodajte začine i zalijte juhom i vinom. Sve trebate peći 1-1,5 sat u pećnici pokriveno, zatim otkrijte lonac i pecite još pola sata.
Recept iz restorana »Bitoraj« u Fužinama

Povezana slika

izvor net