Panettone

Panettone od 750 g (u zagradi pišem za 1000 g)

85 ml mlijeka (120)
2 jaja (3)
160 g putra (210)
1 žličica soli
70 g šećera (90)
ribana korica limuna
390 g glatkog brašna (530)
2,5 žličice suhog kvasca (3,5)

Peče se na programu 4 (pekač Moulinex xxl). Nakon pola sata pekač zapišti pa dodam kandirano voće i grožđice marinirane u rumu (bez ruma). Može se dodati i bademe. Pišu mjere u receptu, ali ja stavim prema svom guštu. Meni paše da je na najslabijoj korici (jer mi je bilo prejako pečeno kad sam stavila na srednju).net

stockfood

Zvezdice sa pekmezom

1 šalica domaće svinjske masti
3 žlice šećera
2 paketića vanili šećera.
To sve smiješati.

Pomiješati:
1 šalicu oštrog brašna
2 šalice mekog brašna
1 pecilni prašak
koricu jednog limuna

U mast usuti mješavinu s brašnom i s 4 žlice hladnog mlijeka pa zamijesiti.
Ako je potrebno dodati hladne vode. Tijesto podijeliti na manje komade, zamotati svaki u najlon foliju i držati oko pol sata u frižideru.
Tijesto će biti krto, ali ne obazirati se na to.
Razvaljati i vaditi oblike (ili savijati kiflice, po želji).
Peći 10-15 minuta na 180 da ostane svijetlo.
Vruće spajati kiselkastim pekmezom i odmah valjati u prah šećer.

net

Pravi Bozicni medenjaci

evo i moj recept za medenjake
radim ih svake godine,meni su savršeni,nakon par dana se opuste
možeš ih glazirati čokoladom, tako ja radim

MEDENJACI

35 dkg oštrog brašna +1/4 peciva
20 dkg šećera
10 dkg oraha

2 jaja
15 dkg maslaca

3 žlice meda
3 žlice ruma
vanilija,korica limuna i naranče ,cimet,muškatni orašćič….

sve umjesiti i ostaviti preko noći u hladnjaku da se stisne.
drugi dan oblikovati valjak kao za njoke i raditi kuglice,peći na masnom papiru

net,stockfood

Bozicni kolaci(vise recepata)

Kolačići s komadićima čokolade

3/4 šalice maslaca
3/4 šalice smeđeg šečera
1/2 šalice bijelog šečera
1 jušna žlica ekstrakta vanilije
1 jaje
1 žumance
2 šalice brašna
1/2 čajne žličice sode bikarbone
1/2 čajne žličice soli
1 šalica ili svije po želji grublje mrvljene čokolada koja moze biti i nasjeckana na veće komadiće.

zagrijte pečnicu na 160 stupnjeva celzijusa. Otopite maslac u posudi, maknite s vatre i odvojite da se na sobnoj temperaturi stisne.
U posudu za miksanje stavite maslac, smeđi i bijeli šečer i miksajte na največoj brzini dok se smjesa fino ne ujednači. Dodajte vanilin ekstrakt, jaje, žumance i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.

Umiješajte u posebnoj posudi brašno i sodu zajedno. Dodajte sol i maknite sa strane.

Sada smjesu brašna, sode i soli stavite u posudu s osnovnom smjesom koju ste prethodno napravili i sve skupa miksajte na srednje jakoj brzini dok se sve skupa ne ujednači. Dodajte čokoladne mrvice, miješajte kuhačom dok se sve skupa ne prožme i ne dobijete ujednačenu smjesu.

pripremite protvan za pečenje na koji ste stavili papir za pečenje. Žlicom vadite smjesu u količini da se oblikuju malo kolačići koje modelirajte ručno.

Stavite kolačiće na protvan ali s dosta mjesta između njih jer se prilikom pečenja mogu malo proširiti.

Pecite kolačiće do 15 minuta dok ne popruime zlatnu boju.

Napomena: Preporučam da smjesu stavite u frižider prije pečenja, jer se na taj načim maslac stisne i kolačići dodatno dobiju na kompaktnosti i čvrstoći. isto tako dio smjese možete zamrznuti.

OREHNJAČA / MAKOVNJAČA

Tijesto:
55 dkg oštrog brašna
6 dkg šećera
2 dkg svježeg kvasca
1 dcl mlijeka
1 dcl ulja
3 žlice kiselog vrhnja
2 žlice ruma
1 vanilija šećer
malo soli
1 jaje
2 žumanjka
limunova korica

S malo mlijeka i šećera umiješati kvasac i pustiti da se digne. Izmiješati žumanjke, jaje, sol, vanilija šećer, rum, vrhnje, šećer i limunovu koricu. Dodati brašno, dignuti kvasac i ostatak mlijeka. Kuhačom tući tijesto dok se ne počne odvajati od posude i pojave mjehurići. Tijesto staviti dizati na toplo. Kad se digne, ponovno ga istući, staviti na pobrašnjenu dasku i podijeliti na dva dijela. Premijesiti, razvaljati i premazati nadjevom. Staviti u lim i pustiti dizati. Peći oko 50 minuta do 1 sat na 180 – 200 stupnjeva.

Nadjev makovnjača:
50 dkg maka
4 dcl mlijeka
1 vanilija šećer
4 žlice ruma
2 bjelanjka
limunova korica

Mljeveni mak, šećer, vanilija šećer i limunovu koricu izmiješati i preliti kipućim mlijekom. Dodati rum i snijeg od bjelanjaka. Lagano promiješati i premazati tijesto. Peći oko 50 minuta do 1 sat na 180 – 200 stupnjeva.

Nadjev orehnjača:
40 dkg oraha
20 dkg šećera
2 dcl mijeka
limunova korica
3 žlice ruma
1 vanilija šećer
2 bjelanjka

Preporučam recept!

Kuglice sa kikirikijem

Samljeti 1/2kg suvog grozdja na mašini za meso i zamjesiti sa 300g mljevenog pecenog neslanog kikirikija. Ako je mnogo suho dodati par kapi limuna. Praviti kuglice u centar staviti zrno kikirikija i uvaljati u mljeveni kikiriki.

Urme sa orasima i čokoladom
15 urmi
100g mljevenih oraha
2 kasike secera u prahu
Urme rasjeci po duzini i izvaditi kostice.Orahe pomjesati sa 2 kasike secera.U to dodati 1-2 kapi mlijeka i 1-2 kapi ruma,pa tijesto zamjesiti da bude gusto.Od ovog fila praviti oblike poput kostice od urmi i njima popuniti pripremljene urme.Punjene urme umakati u glazuru od cokolade i ostavljati u korpice od papira.

KUGLICE OD KAFE I COKOLADE

Skuvati sirup od 280gr secera i 5 kasika vode.Skinuti ga sa vatre i dodati mu 280gr obarenih,oljustenih i isecenih badema.Od te mase praviti kuglice i pri tome svaki put ruku umociti u hladnu vodu.8 kockica secera,3 kasike kuvane crne kafe i 1,5 stanglu cokolade prokuvati,pa u tu masu svaku kuglicu umociti,a zatim uvaljati u krupno struganu cokoladu.

• svi sastojci trebaju biti rashladjeni; putar treba biti narezan na tanke listice ili rezance (na ribez)
• orasi, bademi, ljesnjaci trebaju biti prosijani kroz krupnije sito ili cjedilo kako keksi ne bi pucali
• krupni ostaci sa sita sluze za posipanje

VANILI KEKSI

SASTOJCI:
• 28 dkg ostrog brasna *35 dkg ostrog brasna
• 21 dkg putra
• 10 dkg samljevenih, oguljenih badema ili neoguljenih badema ili ljesnjaka ili preprzenih ljesnjaka ili oraha*
• 7 dkg samljevenog vanili secera (secer u prahu radim tak da secer u koji sam uvalila sipku vanilije, nakon sto je poprimio aromu, sameljem u mlincicu za kavu)
• 1 bjelanjak

POSTUPAK:
Sve sastojke tocno odvagnuti u staklenu ili porculansku posudu i brzo umijesiti tijesto (tip: raditi u tankim,gumenim rukavicama kako se tijesto ne bi zagrijalo od ruku ili ak imas hladne ruke ko ja – nema problema 
Tijesto oblikujte u kvadar i ostavite ga da se odmori na hladnom 2 sata, moze i duze.
Razvaljati na 3mm debljine i izrezati kekse.Pola keksa ispeci cijele,a drugoj polovici napraviti rupu u sredini.Sloziti u pleh na peki-papir ili pleh namazan putrom i posut brasnom.Peci u blago zagrijanoj pecnici (175 C) 7-9 minuta.Provjeriti prema svojoj pećnici.Keksi trebaju biti blijedi.Ohladjene kekse vaditi iz pleha i pustiti da se potpuno ohlade.Sutradan (ili ja ih znam cak nakon 2 dana) ih s vanjske strane uvaljati u vanili secer u prahu i zalijepiti finim kiselim pekmezom (marelice,jagode,maline…).
(keksi su jako nijezni i uzasno pucaju, ako ih se odmah valja u secer i maze.)
Premjesiti samo jednom, da ne postanu pretvrdi. Od ostatka raditi male kiflice. Peći kao i kekse samo malo duže ( 12 minuta) pazeći da vrhovi ne pozute.

LINZER KEKSI ( ŽUTI KOLAČIĆI )

SASTOJCI:
• 40 dkg ostrog brasna
• 25 dkg putra
• 4 zutanjka
• 2 zlice kiselog vrhnja (najbolje raditi s domacim)
• 15 dkg samljevenog vanili secera
• krupni ljesnjak,orah ili badem i krupni secer za posipanje
• malo bjelanjka za premazivanje

POSTUPAK:
Brzo umijesiti tijesto.Pustiti da se odmori ne vise od 2 sata.Razvaljati na 3mm debljine i izrezati kekse.Iz polovice izrezati rupe u sredini (ako su keksi veci izrezani dijelovi mogu biti mali keksi).Sloziti u pleh na peki-papir.Pri slaganju u pleh gornje dijelove premazati malo ulupanim bjelanjkom i posuti krupnim bademima ili ljesnjacima pomijesanim s krupnim kristal secerom ili zdrobljenim kockama secera.Peci u blago zagrijanoj pecnici 10 min (175 C).Iz pleha vaditi ohladjene kekse kako ne bi pucali.Sutradan sastavljati dna i poklopce finim pekmezom.

RAFAELO KUGLICE (recept za otprilike 100 kuglica)

Sastojci:
25 dkg margarina
35 dkg šećera
40 dkg mlijeka u prahu
20 dkg kokosa + 10 dkg za valjanje kuglica
oko 100 komada poprženih i oguljenih lješnjaka
1,5 dcl vode

Skuhati gusti sirup od vode, margarina, kokosa i šećera. Dodati mlijeko u prahu i razmutiti da ne ostanu grudice. Ostaviti na hladnom 2 sata. Od smjese oblikovati kuglice, u svaku staviti lješnjak, a zatim uvaljati u kokos.

HUSARSKE KUGLICE

Tijesto:
1 štapić vanilije
20 dkg maslaca
10 dkg šećera
2 žumanjka
malo soli
30 dkg oštrog brašna
10 dkg mljevenih lješnjaka
pola šalice šećera u prahu
15 dkg marmelade

Štapić vanilije prerezati po dužini i istrugati srž. Zamijesiti tijesto od maslaca, šećera, žumanjaka, srži vanilije, soli i brašna, a na kraju dodati lješnjake. Tijesto zamotati u foliju i staviti 2 sata u hladionik.
Oblikovati tijesto u dugačku kobasicu, nraezati na jednako debele ploškice. Od svake ploškice oblikovati kuglicu, a u sredini utisnuti udubinu drškom kuhače. Namastiti i pobrašniti lim, pa poslagati kuglice. Peći na 200 stupnjeva 15 do 20 kinuta. Ohlađene kuglice posipati šećerom u prahu. Zagrijati marmeladu da malo provrije i puniti udubine kuglica.

cimet pita

tijesto 1.
26 žlica brašna
3 žlice štauba
1 žlica meda
2 jaja
1 vrećica cimeta, ona klasična, starinska (naravno da može i manje, to po ukusu)
1 veliki putar/margarin (25 dkg)
brzinski umijesiti prko tijesto, zamotati u foliju i staviti u frižider na vuru
poslije podijeliti na dva dijela, razvaljati koru i ispeći na ornutoj protvi u kojo će se kolač slagati (zbog dimenzija)

tijesto 2.
4 jaja
12 žlica brašna
12 žlica šećera
½ praška za pecivo
1 dl ulja
1 dl mlijeka
ribana korica limuna
zmiksat bjelanjke
zmiksat žumanjke sa šećerom, dodati brašno s praškom, ulje, mlijeko i na kraju pažljivo umiješati snijeg
ispeć u gornjoj protvi

fila
1 litra mlijeka
4 žlice brašna
6 žlica gustina
20 dkg šećera
vanili šećer
1 veliki putar/margarin
u malo mlijeka razmutit brašno
zakuhati ostatak mlijeka sa šećerom i ukuhati brašno u glatku, gustu kremu
putar/margarin pijenasto izmiksati i umiješati sasvim hladnu kuhanu kremu

složiti kora-fila-biskvit-fila-kora-fila ili glazura po izboru

net,stockfood

Osvježavajući kolač od dunja

Osvježavajući kolač od dunja

sastojci
za tjesto

120 g maslaca
70 g šećera
2 jaja
300 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400
½ vrećice Praška za pecivo

Za nadjev:
1 staklenka Džema breskva
1 kg dunja
1 žlica limuna
50 g grubo nasjeckanih lješnjaka
1 Vanilin šećer

Za posipavanje:
šećer u prahu

Priprema
Od maslaca, šećera, jaja i brašna pomiješanog s praškom za pecivo umijesite glatko tijesto. Ostavite ga u hladnjaku nekoliko sati.
Tijesto razvaljajte i stavite u okrugli kalup (ø 30 cm) te ga premažite džemom.
Preko džema rasporedite naribane dunje koje ste nakapali limunovim sokom.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20 minuta.
Pospite lješnjacima i vanilin šećerom, pa pecite još 10 minuta.

Posluživanje
Kolač narežite na kriške i pospite šećerom u prahu.net

Dekine fine shtangle

fine shtangle

Ovaj recept upisao je jos jako davno moj deka, nasla sam taj papiric ispisan kosim drhtavim rukopisom. Tako poznata slova podsetila su me na davna vremena, na baku koja nije znala da pise ali je bila carobnica u kuhinji, njene ruke cinile su cuda u tom malom prostoru sa jednim sporetom i malim stolom. Deka je cesto zapisivao recepte umesto nje, medjutim kako je on cesto bio van kuce baka je sve recepte znala napamet i svaki put bi kolac bio savrsen i isti. Ja ne pamtim tako dobro kao moja baka pa cu ove fine stanglice zapisati ovde i podeliti njen recept sa vama!

Priprema:
Umesiti testo od maslaca, secera, jaja istuci da budu penasta, cimeta i brasna izmesanog sa praskom za pecivo.
Podeliti testo na dva jednaka dela i u jedan dodati kakao.
Belo testo poloziti u tepsiju, bogato premazati pekmezom od kajsija i posuti orasima.
Tamnom korom prekriti fil i izbusiti viljuskom kako se ne bi diglo u toku pecenja.
Peci na 170 stepeni sve dok cackalica ne izadje suva i glatka.
Stanglice jos tople iseci na male trouglice i ostaviti da se ohlade.
Otopiti belu cokoladu i isarati povrsinu, posuti seckanim orasima.net

sl.getty images