Panettone

Panettone od 750 g (u zagradi pišem za 1000 g)

85 ml mlijeka (120)
2 jaja (3)
160 g putra (210)
1 žličica soli
70 g šećera (90)
ribana korica limuna
390 g glatkog brašna (530)
2,5 žličice suhog kvasca (3,5)

Peče se na programu 4 (pekač Moulinex xxl). Nakon pola sata pekač zapišti pa dodam kandirano voće i grožđice marinirane u rumu (bez ruma). Može se dodati i bademe. Pišu mjere u receptu, ali ja stavim prema svom guštu. Meni paše da je na najslabijoj korici (jer mi je bilo prejako pečeno kad sam stavila na srednju).net

stockfood

Zvezdice sa pekmezom

1 šalica domaće svinjske masti
3 žlice šećera
2 paketića vanili šećera.
To sve smiješati.

Pomiješati:
1 šalicu oštrog brašna
2 šalice mekog brašna
1 pecilni prašak
koricu jednog limuna

U mast usuti mješavinu s brašnom i s 4 žlice hladnog mlijeka pa zamijesiti.
Ako je potrebno dodati hladne vode. Tijesto podijeliti na manje komade, zamotati svaki u najlon foliju i držati oko pol sata u frižideru.
Tijesto će biti krto, ali ne obazirati se na to.
Razvaljati i vaditi oblike (ili savijati kiflice, po želji).
Peći 10-15 minuta na 180 da ostane svijetlo.
Vruće spajati kiselkastim pekmezom i odmah valjati u prah šećer.

net

GLAZURA SNJEŽNA ZA PISANJE

2,Za prečiv torte ili kolača uzme se 3 do 4 bjelanjca,a na svaki računa 6 do 7 dkg šećera.Bjelanjci se dobro mješaju sa šećerom i stave na paru,pa se neprestano mješa,Kad je masa dovoljno tekuća,prelije se preko torte ili kolača.Ova se glazura može i različito obojati kao čokoladom,ekstraktom od jagoda i raznim bojama za kolače.

3.GLAZURA SNJEŽNA ZA PISANJE

Žlicom se neprestano miješa 1 bjelanjce i pomalo dodaje 15 dkg šećera u prahu prosijanog,doda sok od 1/2 limuna i neprestano miješa dok ne postane glatko,bijelo i pjenasto.

net

Mamini salenjaci

a sad recept po kojem radim salenjake

prvo jedan naputak za dizana i tijesta uopće
nikada ne dajem točnu količinu brašna (samo otprilike i vrstu)
nego prema odabranoj količini tekućine dodajem brašno
dok ne dobijem željenu čvrstoću tijesta
to zato što brašna različite kvalitete troše više ili
manje tekućine pa nema pogreške u gustoći tijesta


SALENJACI:

oko 80 dkg brašna pšeničnog brašna T-500
2,5 dl mlijeka
2,5 dl kvalitetnog suhog bijelog vina
(umjesto vina netko koristi 5 dl mlijeka ili 4 dl mlijeka i 1 dl dobre jake rakije
alkohol kod pečenja hlapi i čini tijesto prozračnijim)
40 g kvasca
žlicu šećera
1 dkg soli (1/2 čajne žličice)
2 žumanjka
25 dkg očišćenog sala
po želji vanilija šećer za aromu

Kvasac rastopiti u 1 dl mlijeka uz dodatak šećera i žlicu – dvije brašna
te staviti na toplo da naraste (posuda od oko 1 l)
ohlađeno salo očistiti od prozirne opne i samljeti na stroj za meso ili nastrugati nožem
ili naribati na trenicu oblikovati kuglu i ostaviti na sobnoj temperaturi
U posudu za miješanje staviti polovicu predviđenog brašna
dodati dignuti kvasac, sol, razmućena žumanjca u malo mlijeka, ostatak mlijeka i vino
viljuškom razmiješati u žitku masu pa postupno dodavati brašno uz miješanje
dok se ne dobije tijesto srednje čvrstoće (radi usporedbe – za kruh je tvrdo a za štrudle od dizanog je meko – nikako ne uspoređivati sa tijestima za rezance)
kad se postigne željena gustoća miješati rukama ili snažnim mikserom dok se tijesto
ne počne odvajati od posude
Pokriti ga i ostaviti na toplom dok ne naraste dvostruko
Istresti na malo pobrašnjenu radnu plohu, oblikovati kuglu, pokriti i ostaviti da se odmori
15 ak minuta, tada razvaljati na 2 cm debljine pokušavajući dobiti kvadrat – nije presudno

na razvaljano tijesto namazati salo i to na gornje 2/3 površine vidi sliku:

salenjaci

donju praznu trećinu prebaciti preko srednje trećine pa gornju trećinu preko obje
dobili smo pravokutnik čiju lijevu trećinu prebacimo preko srednje pa desnu preko obje
Pokriti krpom i ostaviti odko 1/2 sata da se odmori
razvaljati ali što manje rotiranjem razvijača a više pritiskivanjem u svim smjerovima
npr lagano pritisnemo razvijač po sredini tijesta pa postupno prema rubovima
zatim okomito na taj smjer pa dijagonalno u oba smjera dok ne stanjimo tijesto
na polovinu početne debljine, sada možemo i valjati no nakon malo valjanja ponovno pritiskivanje (ovo zato da se salo ravnomjerno rasporedi po slojevima
nakon što smo postigli debljinu od cca 2 cm ponovo preklopiti po gornjem naputku
ostaviti 1/2 sata pokriveno, razvaljati na 2 cm, preklopiti ostaviti još 1/2 sata
pa sada razvaljati na debljinu od oko 1 cm
tijesto rezati jako zagrijanim nožem (koristiti nož kojeg vam nije žao jer poslije ovoga služi samo za rezanje salenjaka i drugih lisnatih tijesta) na kvadrate 6×6 cm
Može se upotrijebiti i jako oštar kuhinjski nož bez zagrijavanja no cilj je da se rubovi reza ne slijepe kako bi se kolači bogato razlistali
Na sredinu svakog kvadrata staviti GUSTI šljivov ili još bolje kajsijev pekmez, preklopiti po
dijagonali a vrhove dijagonale međusobno spojiti (kao tortelini) da se dobije oblik žabice

no ni preklapanje kao buhtla neće pokvariti dobar okus (tijesto preklopimo pa rub zarežemo nožem kako bi se spriječilo otklapanje)
puniti se može i nečim drugim no pekmez je tradicionalan
nakon oblikovanja ostaviti da 10 15 minuta odstoje na limu pa

peći na 180 stupnjeva dok ne pozlate
još vruće posuti šećerom u prahu s kojim smo samljeli vrećicu vanilija šećera

ako što preostane za sutra salenjaci se odlično podgrijavaju u zagrijanoj pećnici na nekoliko minuta
ili u mikrovalnoj na minutu no ovdje više ne budu hrskavi

napravljene salenjake možemo zamrznuti pa po potrebi ispeći

net

Pravi Bozicni medenjaci

evo i moj recept za medenjake
radim ih svake godine,meni su savršeni,nakon par dana se opuste
možeš ih glazirati čokoladom, tako ja radim

MEDENJACI

35 dkg oštrog brašna +1/4 peciva
20 dkg šećera
10 dkg oraha

2 jaja
15 dkg maslaca

3 žlice meda
3 žlice ruma
vanilija,korica limuna i naranče ,cimet,muškatni orašćič….

sve umjesiti i ostaviti preko noći u hladnjaku da se stisne.
drugi dan oblikovati valjak kao za njoke i raditi kuglice,peći na masnom papiru

net,stockfood

Bozicni kolaci(vise recepata)

Kolačići s komadićima čokolade

3/4 šalice maslaca
3/4 šalice smeđeg šečera
1/2 šalice bijelog šečera
1 jušna žlica ekstrakta vanilije
1 jaje
1 žumance
2 šalice brašna
1/2 čajne žličice sode bikarbone
1/2 čajne žličice soli
1 šalica ili svije po želji grublje mrvljene čokolada koja moze biti i nasjeckana na veće komadiće.

zagrijte pečnicu na 160 stupnjeva celzijusa. Otopite maslac u posudi, maknite s vatre i odvojite da se na sobnoj temperaturi stisne.
U posudu za miksanje stavite maslac, smeđi i bijeli šečer i miksajte na največoj brzini dok se smjesa fino ne ujednači. Dodajte vanilin ekstrakt, jaje, žumance i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.

Umiješajte u posebnoj posudi brašno i sodu zajedno. Dodajte sol i maknite sa strane.

Sada smjesu brašna, sode i soli stavite u posudu s osnovnom smjesom koju ste prethodno napravili i sve skupa miksajte na srednje jakoj brzini dok se sve skupa ne ujednači. Dodajte čokoladne mrvice, miješajte kuhačom dok se sve skupa ne prožme i ne dobijete ujednačenu smjesu.

pripremite protvan za pečenje na koji ste stavili papir za pečenje. Žlicom vadite smjesu u količini da se oblikuju malo kolačići koje modelirajte ručno.

Stavite kolačiće na protvan ali s dosta mjesta između njih jer se prilikom pečenja mogu malo proširiti.

Pecite kolačiće do 15 minuta dok ne popruime zlatnu boju.

Napomena: Preporučam da smjesu stavite u frižider prije pečenja, jer se na taj načim maslac stisne i kolačići dodatno dobiju na kompaktnosti i čvrstoći. isto tako dio smjese možete zamrznuti.

OREHNJAČA / MAKOVNJAČA

Tijesto:
55 dkg oštrog brašna
6 dkg šećera
2 dkg svježeg kvasca
1 dcl mlijeka
1 dcl ulja
3 žlice kiselog vrhnja
2 žlice ruma
1 vanilija šećer
malo soli
1 jaje
2 žumanjka
limunova korica

S malo mlijeka i šećera umiješati kvasac i pustiti da se digne. Izmiješati žumanjke, jaje, sol, vanilija šećer, rum, vrhnje, šećer i limunovu koricu. Dodati brašno, dignuti kvasac i ostatak mlijeka. Kuhačom tući tijesto dok se ne počne odvajati od posude i pojave mjehurići. Tijesto staviti dizati na toplo. Kad se digne, ponovno ga istući, staviti na pobrašnjenu dasku i podijeliti na dva dijela. Premijesiti, razvaljati i premazati nadjevom. Staviti u lim i pustiti dizati. Peći oko 50 minuta do 1 sat na 180 – 200 stupnjeva.

Nadjev makovnjača:
50 dkg maka
4 dcl mlijeka
1 vanilija šećer
4 žlice ruma
2 bjelanjka
limunova korica

Mljeveni mak, šećer, vanilija šećer i limunovu koricu izmiješati i preliti kipućim mlijekom. Dodati rum i snijeg od bjelanjaka. Lagano promiješati i premazati tijesto. Peći oko 50 minuta do 1 sat na 180 – 200 stupnjeva.

Nadjev orehnjača:
40 dkg oraha
20 dkg šećera
2 dcl mijeka
limunova korica
3 žlice ruma
1 vanilija šećer
2 bjelanjka

Preporučam recept!

Kuglice sa kikirikijem

Samljeti 1/2kg suvog grozdja na mašini za meso i zamjesiti sa 300g mljevenog pecenog neslanog kikirikija. Ako je mnogo suho dodati par kapi limuna. Praviti kuglice u centar staviti zrno kikirikija i uvaljati u mljeveni kikiriki.

Urme sa orasima i čokoladom
15 urmi
100g mljevenih oraha
2 kasike secera u prahu
Urme rasjeci po duzini i izvaditi kostice.Orahe pomjesati sa 2 kasike secera.U to dodati 1-2 kapi mlijeka i 1-2 kapi ruma,pa tijesto zamjesiti da bude gusto.Od ovog fila praviti oblike poput kostice od urmi i njima popuniti pripremljene urme.Punjene urme umakati u glazuru od cokolade i ostavljati u korpice od papira.

KUGLICE OD KAFE I COKOLADE

Skuvati sirup od 280gr secera i 5 kasika vode.Skinuti ga sa vatre i dodati mu 280gr obarenih,oljustenih i isecenih badema.Od te mase praviti kuglice i pri tome svaki put ruku umociti u hladnu vodu.8 kockica secera,3 kasike kuvane crne kafe i 1,5 stanglu cokolade prokuvati,pa u tu masu svaku kuglicu umociti,a zatim uvaljati u krupno struganu cokoladu.

• svi sastojci trebaju biti rashladjeni; putar treba biti narezan na tanke listice ili rezance (na ribez)
• orasi, bademi, ljesnjaci trebaju biti prosijani kroz krupnije sito ili cjedilo kako keksi ne bi pucali
• krupni ostaci sa sita sluze za posipanje

VANILI KEKSI

SASTOJCI:
• 28 dkg ostrog brasna *35 dkg ostrog brasna
• 21 dkg putra
• 10 dkg samljevenih, oguljenih badema ili neoguljenih badema ili ljesnjaka ili preprzenih ljesnjaka ili oraha*
• 7 dkg samljevenog vanili secera (secer u prahu radim tak da secer u koji sam uvalila sipku vanilije, nakon sto je poprimio aromu, sameljem u mlincicu za kavu)
• 1 bjelanjak

POSTUPAK:
Sve sastojke tocno odvagnuti u staklenu ili porculansku posudu i brzo umijesiti tijesto (tip: raditi u tankim,gumenim rukavicama kako se tijesto ne bi zagrijalo od ruku ili ak imas hladne ruke ko ja – nema problema 
Tijesto oblikujte u kvadar i ostavite ga da se odmori na hladnom 2 sata, moze i duze.
Razvaljati na 3mm debljine i izrezati kekse.Pola keksa ispeci cijele,a drugoj polovici napraviti rupu u sredini.Sloziti u pleh na peki-papir ili pleh namazan putrom i posut brasnom.Peci u blago zagrijanoj pecnici (175 C) 7-9 minuta.Provjeriti prema svojoj pećnici.Keksi trebaju biti blijedi.Ohladjene kekse vaditi iz pleha i pustiti da se potpuno ohlade.Sutradan (ili ja ih znam cak nakon 2 dana) ih s vanjske strane uvaljati u vanili secer u prahu i zalijepiti finim kiselim pekmezom (marelice,jagode,maline…).
(keksi su jako nijezni i uzasno pucaju, ako ih se odmah valja u secer i maze.)
Premjesiti samo jednom, da ne postanu pretvrdi. Od ostatka raditi male kiflice. Peći kao i kekse samo malo duže ( 12 minuta) pazeći da vrhovi ne pozute.

LINZER KEKSI ( ŽUTI KOLAČIĆI )

SASTOJCI:
• 40 dkg ostrog brasna
• 25 dkg putra
• 4 zutanjka
• 2 zlice kiselog vrhnja (najbolje raditi s domacim)
• 15 dkg samljevenog vanili secera
• krupni ljesnjak,orah ili badem i krupni secer za posipanje
• malo bjelanjka za premazivanje

POSTUPAK:
Brzo umijesiti tijesto.Pustiti da se odmori ne vise od 2 sata.Razvaljati na 3mm debljine i izrezati kekse.Iz polovice izrezati rupe u sredini (ako su keksi veci izrezani dijelovi mogu biti mali keksi).Sloziti u pleh na peki-papir.Pri slaganju u pleh gornje dijelove premazati malo ulupanim bjelanjkom i posuti krupnim bademima ili ljesnjacima pomijesanim s krupnim kristal secerom ili zdrobljenim kockama secera.Peci u blago zagrijanoj pecnici 10 min (175 C).Iz pleha vaditi ohladjene kekse kako ne bi pucali.Sutradan sastavljati dna i poklopce finim pekmezom.

RAFAELO KUGLICE (recept za otprilike 100 kuglica)

Sastojci:
25 dkg margarina
35 dkg šećera
40 dkg mlijeka u prahu
20 dkg kokosa + 10 dkg za valjanje kuglica
oko 100 komada poprženih i oguljenih lješnjaka
1,5 dcl vode

Skuhati gusti sirup od vode, margarina, kokosa i šećera. Dodati mlijeko u prahu i razmutiti da ne ostanu grudice. Ostaviti na hladnom 2 sata. Od smjese oblikovati kuglice, u svaku staviti lješnjak, a zatim uvaljati u kokos.

HUSARSKE KUGLICE

Tijesto:
1 štapić vanilije
20 dkg maslaca
10 dkg šećera
2 žumanjka
malo soli
30 dkg oštrog brašna
10 dkg mljevenih lješnjaka
pola šalice šećera u prahu
15 dkg marmelade

Štapić vanilije prerezati po dužini i istrugati srž. Zamijesiti tijesto od maslaca, šećera, žumanjaka, srži vanilije, soli i brašna, a na kraju dodati lješnjake. Tijesto zamotati u foliju i staviti 2 sata u hladionik.
Oblikovati tijesto u dugačku kobasicu, nraezati na jednako debele ploškice. Od svake ploškice oblikovati kuglicu, a u sredini utisnuti udubinu drškom kuhače. Namastiti i pobrašniti lim, pa poslagati kuglice. Peći na 200 stupnjeva 15 do 20 kinuta. Ohlađene kuglice posipati šećerom u prahu. Zagrijati marmeladu da malo provrije i puniti udubine kuglica.

cimet pita

tijesto 1.
26 žlica brašna
3 žlice štauba
1 žlica meda
2 jaja
1 vrećica cimeta, ona klasična, starinska (naravno da može i manje, to po ukusu)
1 veliki putar/margarin (25 dkg)
brzinski umijesiti prko tijesto, zamotati u foliju i staviti u frižider na vuru
poslije podijeliti na dva dijela, razvaljati koru i ispeći na ornutoj protvi u kojo će se kolač slagati (zbog dimenzija)

tijesto 2.
4 jaja
12 žlica brašna
12 žlica šećera
½ praška za pecivo
1 dl ulja
1 dl mlijeka
ribana korica limuna
zmiksat bjelanjke
zmiksat žumanjke sa šećerom, dodati brašno s praškom, ulje, mlijeko i na kraju pažljivo umiješati snijeg
ispeć u gornjoj protvi

fila
1 litra mlijeka
4 žlice brašna
6 žlica gustina
20 dkg šećera
vanili šećer
1 veliki putar/margarin
u malo mlijeka razmutit brašno
zakuhati ostatak mlijeka sa šećerom i ukuhati brašno u glatku, gustu kremu
putar/margarin pijenasto izmiksati i umiješati sasvim hladnu kuhanu kremu

složiti kora-fila-biskvit-fila-kora-fila ili glazura po izboru

net,stockfood