Vinski gulaš

Za 4 osobe potrebno je: 500 g govedine, 200 g krompira, 1 dl gustog soka od paradajza, 2 dl crvenog vina, 4 glavice crnog luka, 50 ml suncokretovog ulja, kašika aleve paprike, kašičica kima, kašika suvih začina i so.

Meso isecite na komadiće jednake veličine i kratko ga ispecite na ulju u dubljoj šerpi. Izvadite ga i u toj masnoći izdinstajte krupno iseckani crni luk, vratite meso, dodajte kim, suve začine i 2,5 dl vode, pa pirjanite u poklopljenoj posudi na umerenoj temperaturi, povremeno dolivajući vodu. Pred kraj stavite alevu papriku, krompir isečen na kocke i paradajz sok. Krčkajte 10-ak minuta, sipajte vino i posolite. Kuvajte još nekoliko minuta i servirajte.net,stockfood

Braised chicken in red wine

ODRESCI NA RAZBOJNIKOV NACIN

ODRESCI NA RAZBOJNIKOV NACIN

Otkako je zaposlio novog kuvara, vlasnik pariske kafane „Kod velikih
vrata“ imao je razloga da zadovoljno trlja ruke: broj gostiju je naglo
porastao i svi su hvalili izvanredna jela koja se odskora tu mogu dobiti.
Jedan od najtraženijih specijaliteta bio je biftek s povrćem, koji je kuvar
Rene nazvao „odresci na moj način“. Gosti su dolazili čak iz udaljenih
krajeva grada, pa i iz obližnjih mesta, da bi uživali u izuzetno ukusnim i
fino za in jenim č jelima namenjenim sladokuscima.
Doduše, promućurni gazda je brzo shvatio da ie kuvar Rene neobična i
tajanstvena ličnost, sa ko zna kakvom prošlošću. O tome Rene nikada nije
želeo da govori, niti je voleo da mu se postavljaju bilo kakva lična pitanja.
Krupan, sredovečan, Rene mrko bi pogledao svakog radoznalca koji bi se
odvažio da mu postavi pitanje o tome gde je ranije živeo i radio, sa kim živi
i koga ima. Na sva slična pitanja njegove tamne oči, zasvođene gustim
crnim obrvama, dobijale bi preteći izgled da bi već sledećeg trenutka
širokim osmehom ublažio neprijatan utisak koji je izazvao. Potom bi se
ćutke, bez odgovora, okrenuo i nastavljao da radi svoj posao. Koliko se
znalo, nije imao prijatelja, ni sa kim se nije družio i odbijao je da izadje iz
kuhinje i upozna se sa gostima koji bi poželeli da mu lično čestitaju na
izvrsnim specijalitetima. Zato je gazdu, više nego zadovoljnog Reneovim
radom, prestao da zanima i bivši i sadašnji život dragocenog kuvara.
Na veliku žalost Renea, njegovog gazde i mnogobrojnih stalnih gostiju,
posle nepune dve godine njegova uspešna kuvarska karijera grubo je
prekinuta: policajci su upali u kuhinju i uhapsili ga, na prijavu nekog
bivšeg mornara iz Marselja, koji ga je na ulici spazio i prepoznao.
Ispostavilo se da je Rene u Marselju poznat pod nadimkom Brzi nož, bio
jedan od četvorice razbojnika koji su u marseljskoj luci pljačkali, često i
ubijali pijane mornare koji su se provodili u obalskim krčmama. Prilikom
jednog takvog poduhvata družina je razbijena, trojica razbojnika su
uhvaćena, dok je četvrti nestao bez traga. Bio je to Rene.
Posle dugog suđenja sa mnoštvom svedoka Rene je osuđen i pogubljen. A u
kafani „Kod velikih vrata“ i dalje su pripremani neki od njegovih
specijaliteta zahvaljujući sposobnom i bistrom kuvarovom pomoćniku koji
je pažljivo gledao i učio kako se šta priprema. Samo, najtraženije Reneovo
jelo je promenilo naziv u – „odresci na razbojnikov način“ i bilo je skuplje
gotovo dvostruko.
Gde je i od koga razbojnik Rene naučio tajne kuvarskog zanata nikada se
nije saznalo.

Originalni recept:

Napraviti marinadu od jedne sitno iseckane glavice crnog luka, dva
decilitra belog vina,
malo soli, iseckanog lišća origana, timijana i ruzmarina. U ovo spustiti dva
svinjska bifteka i ostaviti da postoje bar satdva, uz povremeno okretanje.
Za to vreme na rebarca iseckati dve manje glavice crnog luka, kratko
propržiti na 2-3 kašike maslinovog ulja , dodati na kolutove isečene dve
manje, neoljuštene zelene tikvice i na kockice isečen osrednji plavi
patlidzan i jednu veću baburu, sve zajedno još malo prodinstati, uz
mešanje. Zatim povrće preliti većom šoljom mlevenog paradajza, začin iti
po ukusu solju, kajenskim biberom i listićima bosiljka, odozgo staviti oba
bifteka, oceđena od marinata, pa zapeći u pećnici. U toku pečenja bifteke
dvatri puta preliti sokom koji je povrće pustilo. Kada i meso i povrće budu
gotovi, povrće preručiti u činiju za služenje, odozgo poređati na kolutove
isečene bifteke i posuti iseckanim listićima timijana. Odmah poslužiti.net

DIZEL ĆUFTICE U SOSU

DIZEL ĆUFTICE U SOSU

Poreklom iz skromne, zanatlijske porodice. Rudolf Dizel je želeo da se za
njegov uspeh zna, da se o njemu govori. Ovaj genijalni pronalazač motora
koji je po njemu dobio naziv dizel motor, napravivši pravu revoluciju u
industrijskom razvoju drušva. S ponosom je pisao ženi sa jednog
putovanja: „Moj motor je sve savršeniji; prevazišao sam sve što je na tom
polju do sada učinjeno; ja sam najbolji na Zemljinoj kugli! Jesi li ponosna
zbog toga?“
Kada se zahvaljujući dizel motoru obogatio, Rudolf je i dalje neumorno
radio na novim konstrukcijama i projektima, kao da ga ništa osim toga ne
zanima. To nije bilo tačno. U večernjim časovima su se gospođa i
gospodin Dizel kretali u visokom društvu i družili sa najuglednijim
ljudima i do toga im je bilo i te kako stalo. Prema Rudolfovoj zamisli,
izgradili su raskošan zamak i tu su često priređivali prijeme i večere o
kojima se danima pričalo. Odrastao i školovan u oskudici, sada je hteo sve
da nadoknadi. Na vrhuncu slave i bogatstva, u njihovom zamku su gostima
služena najprobranija jela koja su pripremali najbolji kuvari. Ali, Rudolf je
uvek tražio da se za njega posebno napravi i jelo njegovog detinjstva, koje
je majka nedeljom iznosila na sto. Preinačujući recepte nekih već
poznatih jela, majka je pravila za njih tada luksuzan nedeljni ručak,
neku vrstu ćuftica u sosu od belog luka. Oduševljen, mali Rudolf je jelo
nazvao „dizel ćufte u sosu“ i taj naziv su u porodici i kasnije koristili. I u
odraslom dobu Rudolf je tvrdio da mu je ovo skromno jelo krepilo
organizam i davalo snagu za naporan rad.
Nažalost, pred kraj života Rudolf je zbog nekih pogrešnih poslovnih
poduhvata bankrotirao. Izgubio je bogatstvo, ali nije previše patio zbog
toga, nadajući se da ce uskoro sve da povrati. U medjuvremenu. nedeljom
su se oko stola okupljali samo najbliži prijatelji i rođaci, a umesto raskošne
gozbe obično je na sto iznoseno Rudolfovo omiljeno jelo koje je njegova
žena pripremala na isti način kao nekada majka.
Rudolf Dizel nije stigao da se ponovo obogati, jer je krajem septembra
1913. godine, u pedeset petoj godini, umro na brodu, na putovanju za
Englesku. A od tog putovanja je tako mnogo očekivao…

Originalni recept:

Dve obarene šargarepe i dva kisela krastavčića iseći sasvim sitno na
kockice, dodati sitno iseckan crni luk, 400 grama mešanog mlevenog
mesa, jedno presno jaje, izdrobljenu krišku belog hleba natopljenu u mleku,
so i biber, pa sve dobro obraditi rukom i ostaviti na hladnom pola sata.
Zatim od ove mase praviti male okrugle ćufte i pržiti na vreloj masnoći.
Posebno na malo butera ili margarina propržiti 2 kasike oštrog brašna, ali
da ostane svetlo, pa uz mešanje uliti toplu vodu i kuvati pet minuta. Posoliti
po ukusu i umešati pet-šest čenova izgnječenog belog luka. Kuvati još
deset minuta, skinuti sa vatre i dodati pola šolje kisele pavlake i kašiku
limunovog soka.
Poslužiti uz obaren krompir.

TELEĆE GRUDI A LA KAREM

TELEĆE GRUDI A LA KAREM

Posle pada Napolena I, na kraljevski tron Francuske došao je Luj
XVIII. Napoleonov ministar spoljnih poslova Šarl Moris Taljeran,
predvidevši na vreme skori krah Napoleona, blagovremeno je stupio u
kontakt sa njegovim protivnicima, tako da je i dalje ostao u vrhu vlasti,
ovoga puta kao predsednik vlade. Bio je veoma vešt, ali beskrupulozan
političar i diplomata. Svoju diplomatsku mudrost i lukavost pokazao je i
na Bečkom kongresu 1814-15, kada je „velika četvorka“, Rusija,
Engleska, Austrja i Pruska, uz prećutnu saglasnost manjih država,
prekrajala kartu sveta. Dok se Taljeran pripremao za put u Beč, na
brižno pitanje Luja XVIII da li mu je potrebna neka pomoć, odgovorio
je: „Možete mi verovati, sire, da meni sada treba više kuhinjskog osoblja i
posudja, nego diplomatskih instrukcija“.
I, zaista, u Beč je poveo čuvenog kuvara Karema sa njegovom brojnom
„svitom“. Karem je u Beču brzo stekao svetsku slavu. Prijemi i večere koje
je priredjivao Taljeran, zahvaljujući Karemovom umeću postale su
„dogadjaj sezone“ sa kojih niko ko nešto znači nije želeo da izostane. Jer,
tu su se uz prijatnu muziku i pravu galsku atmosferu, služila
najprobranija jela i najbolja pića. Naravno, u takvoj prijatnoj i opuštenoj
atmosferi Taljeran je umeo da iskoristi pogodne trenutke za svoje ciljeve.
Francuska je na Bečkom kongresu prošla mnogo bolje nego što je mogla i
da se nada, s obzirom na polj ulja n ugled i izgubljene bitke. Ali, moralni
pobednik bio je, u stvari, kuvar Karem čije su se gastronomske kreacije
sačuvale i do današnjih dana. Jedna od njih je i ova.

Originalni recept:

1-1,5 kilogram telećih grudi oprati, izvući kosti, a meso malo posoliti i
pobiberiti. Na kašiki butera prodinstati 200 grama iseckanih svežih
pečuraka, a pri kraju umešati 2 ulupana jaja i iseckan peršunov list,
posoliti i pobiberiti, pa ovim napuniti teleće grudi, uviti kao rolat i uvezati
debljim pamučnim koncem. Na malo ulja meso prepeći sa svih strana, a
zatim uliti šoljicu tople vode, poklopiti i u pećnici zagrejanoj na 200
stepeni peći 90 minuta. Izvaditi meso na tanjir, skinuti konopac ili konac
i seći u šnicle debljine centimetar. Preliti sosom i poslužiti uz povrće
dinstano na buteru ili na pari.
Za sos: samleti na mašini za meso veću glavicu crnog luka, kratko
prodinstati na masnoći u kojoj se peklo meso, dodati kašičicu brašna i još
nekoliko minuta, uz mešanje pržiti. Dodati 100 grama mlevenog prženog
kikirikija i po potrebi još malo tople vode i preliti isečeno meso. net

Ćufte prelivene pavlakom

Cufte prelivene pavlakom

Sastojci:

500 gr mlevenog mesa
1 jaje
1 glavica crnog luka
prezle
biber
so

Za preliv:

300 ml Supe
200 ml pavlake
5 kasike gustina

Priprema:
Mleveno meso izmesati sa jajetom,iseckanim crnim lukom, biberom i prezlama.Oblikovati male kuglice i prziti u vrelom ulju. Ko voli moze u sredinu svake kuglice ubaciti komadic sira ili maslinu, pa tek onda prziti.

Preliv:
U serpu staviti 300 ml vode i dodati kockicu za supu i kad provri ,dodati u to prethodno izmesanu pavlaku i gustin.Kuvati dok se ne zgusne.Servirati uz baren krompir.net

PaŠteta od mlevenog mesa

Pasteta od mlevenog mesa

Satojci:
500 gr mlevenog mesa
1 komad pilecih prsa
2 zumanca
1 glavica crnog luka
1 kriska hleba namocena u vodi
so
biber
sitno seckan persun
2oo gr kackavalja
2 kasike belog vina

Priprema:

Mleveno meso, posoliti, pobiberiti i dodati hleb prethodno ocedjen od vode,crni luk,zumanca,so, biber.
dobro izmesati i dodati persun, belo vino.Cetvrtastu tepsiju namazati margarinom i posuti brasnom
pa staviti 1\3 mase, pa preko nje staviti narezan kackavalj na tanke kriske, pa opet 1/3 mesne mase ,pa sir, pa mesna masa.
Peci u rerni oko 35 min.net