DOMAĆI INTEGRALNI HLEB

Miris kruha koji se peče je kao lagani šum vodopada, neopisiv u svoj nevinosti i radosti.

Mary Frances Kennedy Fisher

Moj trenutno aktuelni hleb – Prezdrav integralni hleb koji se ne mesi.
Sastojci
600 g graham brasna
200 g razenog brasna
200 g heljdinog brasna
100 gpsenicnih mekinja
150 g suncokreta
50 g samlevenog lana
50 g samlevenog susama
870 ml mlake vode
1/2 kasikice svezeg kvasca
2 kasike ulja
2 kasikice soli

Priprema
Kvasac ostavite da se rastopi u malo vode i posle sjediniti sve sastojke mesajuci nekim pomagalom ili rukama (ne mesiti). Dodajte jos malo vode ako je potrebno da se preostalo brasno na dnu posude sjedini. Stavite posudu u neku plasticnu kesu sa par izbusenih rupica na neko toplo mesto bez promaje oko barem 8 sati. Tajna u receptu je da se gluten u testu razvija uz pomoc duge fermentacije kvasca pri cemu se stvaraju alkohol i razne kiseline sto dodaje jos kompleksniji ukus hlebu. Prvo narastanje testa je gotovo kada je udvostrucilo svoj volumen i kada ima male mehurice gasa na vrhu. Par puta u posudi uz pomog varjace presavijte testo na sebe nekoliko puta i sipajte u pleh i pokrijte ga krpom. Testu ce trebati oko sat do sat i po da ponovo udvostruci volumen. Zagrejte rernu na 270 stepeni na 15 minuta. Stavite pleh u rernu i nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 180 stepeni. Nakon narednih 25 minuta zarotirajte pleh na drugu stranu i smanjite temperaturu na 150 stepeni. Neka se hleb pece jos 40 min. Znaci ukupno vreme pecenja je 70 minuta. Za dodatnu sigurnost da je hleb pecen zabodite termometar (ako ga imate) skroz u sredinu hleba i ako je izmedju 90-100 C ne mora vise da se pece. Stavite da se hleb hladi na resetci da dobije hrskavu koru, a ako je odgore tvrdja kora prekrijte je sa krpom da omeksa pa je posle sklonite. Nemojte da secete hleb dok se potpuno ne ohladi zato sto se jos pece tokom hladjenja. Na kraju vam ostaje da uzivate u prebogatom ukusu ovog prezdravog hleba.

P.S. Ovaj hleb je po sebi vlazniji nego onaj sto se mesi pa se ne mojte brinuti zbog toga da je ne pecen, a i zbog dosta duge fermentacije broj antioksidanata se povecava. izvor net /slika net

PEKARSKE KIFLE 

POTREBNO JE
750 g brašna tip 400, 400 ml mleka, 40 g otopljenog margarina, 40 g masti, 35 g ulja, 1 sveži kvasac, 15 g soli, 25 g šećera

PRIPREMA
U mlako mleko staviti kvasac i šećer pa ostaviti 10 minuta da odstoji. Posle dodati sve ostale sastojke i umesiti testo sa brašnom. Ostaviti testo da se diže. Kada se testo digne, napraviti oko 20 zemički, poređati ih da odstoje, i pokriti ih krpom. Kada narastu, svaku razviti i uviti u kiflu, slagati ih u tepsiju i ostaviti da narastu. Pre pečenja ih premazati jajetom i posuti krupnom morskom solju, peći na 200 stepeni da porumene. izvor net

Domace kroasan kifle – 24 kom

Domace kroasan kifle – 24 kom

Potrebno je:
1 kg brašna
1 kvasac (45 gr)
3 kašike šećera
1 kašičica soli
250 ml kiselog mlijeka ili jogurt
250 ml mlijeka
3 jajeta
1 margarin za premazivanje
U mlako mlijeko staviti kvasac i pustiti da naraste. U veću posudu sjediniti jaja,kiselo mlijeko-jogurt,šećer i so.Dodati mlijeko sa nadošlim kvascem i sa brašnom zamjesiti tijesto. Ostaviti da odstoji 30 minuta. Kada je tijesto nadošlo podijeliti ga na dva djela. Svaki dio podijeliti na 8 jednakih loptic. Razvući jednu lopticu, veličine palacinke i premazati je margarinom. Razvucemo slijedecu lopticu i stavimo na onu vec premazanu margarinu, i opet premazemo. Tako uraditi s svih 8 ali posljednja se ne premazuje. Razviti tijesto 50-55cm i isjece se na 12 jednakih trokutica. Na svaki dio staviti dzem, eurokrem( po vasem izboru). Uviju se kroasani, premazu zumancetom i ostave da narastu prije pecenja. Mogu se praviti i slatki, samo povecate kolicinu soli.  

Potrebno je:
1 kg brašna
1 kvasac (45 gr)
3 kašike šećera
1 kašičica soli
250 ml kiselog mlijeka ili jogurt
250 ml mlijeka
3 jajeta
1 margarin za premazivanje
U mlako mlijeko staviti kvasac i pustiti da naraste. U veću posudu sjediniti jaja,kiselo mlijeko-jogurt,šećer i so.Dodati mlijeko sa nadošlim kvascem i sa brašnom zamjesiti tijesto. Ostaviti da odstoji 30 minuta. Kada je tijesto nadošlo podijeliti ga na dva djela. Svaki dio podijeliti na 8 jednakih loptic. Razvući jednu lopticu, veličine palacinke i premazati je margarinom. Razvucemo slijedecu lopticu i stavimo na onu vec premazanu margarinu, i opet premazemo. Tako uraditi s svih 8 ali posljednja se ne premazuje. Razviti tijesto 50-55cm i isjece se na 12 jednakih trokutica. Na svaki dio staviti dzem, eurokrem( po vasem izboru). Uviju se kroasani, premazu zumancetom i ostave da narastu prije pecenja. Mogu se praviti i slatki, samo povecate kolicinu soli.  net

Fina peciva

Pecivo sa sirom

Testo

1/2 kg brasna
1/2 paovanja kvasca
100ml mleka
300 ml jogurta
50g margarina (omeksalog, ne sasvim rastopljenog)
1 jaje
malo soli

Fil

2 zumanca
100g margarina
100ml kisele pavlake
150, 200g fetasira, mladog sira ili nekog drugog slicnog…

Razmutiti kvasac sa secerom i mlekom i ostaviti da nadodje.Zatim kvasac pomesati sa brasnom, dodati jogurt, razmeksan ali ne sasvim otopljen margarin, jaje, prasak za pecivo i dobro zamesiti testo.Ostaviti da odstoji oko sat vremena i nadodje.

U medjuvremenu od zumanaca, pavlake i margarina mikserom umutiti fil, a posebno iseci mladi sir na sitne kockice.

Pripremljeno testo podeliti na tri jednake jufke.Svaku jufku tanko razvuci u pravougaoni oblik na debljinu od 0.5cm.Testo premazati filom, posuti preko sitno iseckani sir i cvrsto uviti u rolat.Rolat zatim iseci na komadice duzine oko 3-4cm i redjati ih u podmazani pleh.Premazati testo razmucenim zumancetom sa malo mleka i posuti susamom.Peci na 200C oko 30min.

Pogacice sa sirom

250g sitnog sira
250g margarina
400 g brasna
2kasike kisele pavlake
1 prasak za pecivo
malo soli i bibera

Najpre penasto umutiti margarin, zatim dodati ostale sastojke i zamesiti testo.Testo razvuci na debljinu od oko 1-1.5 cm i okruglim kalupom vaditi pogacice.Pogacice slagati i u podmazan pleh, premazati ih zumacetom i posuti susamom ili kimom po zelji.Peci na 200C oko 20 min.

Pogacice sa jogurtom

2dl jogurta
100g margarina
300g brasna
1 jaje
malo soli
1 prasak za pecivo

Os svih sastojaka umutiti testo i razvuci ga na debljinu od 1-1.5 cm i okruglim kalupom vaditi pogacice.Premazati ih zumancetom, posuti susamom i peci na 200c oko 20 min.

Pogacice sa kukuruznim brasnom

150 gr kukuruznog brašna
300 gr psenicnog brašna
oko 2 dl mleka
nesto manje od 100gr margarina
1 prašak za pecivo
1-2 kašike ulja (za premazivanje)
oko 150 gr parmezana ili nekog sira za posipanje
so

Pomesati brasno, prasak za pecivo, so, margarin (koji je isecen na listice), polako dolivati mleko i zamesiti srednje tvrdo testo. Zatim, testo razviti oklagijom debljine „2 prsta“ i casom vaditi pogacice. Poredjati ih u tepsiju, premazati svaku sa uljem i posuti sa sirom. Peku se u prethodno zagrejanoj rerni oko 20-ak minuta.

Kiflice
Pomesajte 600 gr mekog brasna , prasak za pecivo i kasicicu soli . Dodajte 100 ml ulja i 200 g pavlake pa celu smesu dobro promesati . Posebno pomesati 200 ml toplog mleka suvi kvasac i veliku kasiku secera pa dodati u gotovu smesu . Zamesiti glatko testo , podeliti na cetiri dela i razvaljajte na 1/2 cm debljine . Testo isecite na trouglice i oblikujte kiflice . Zagrejte rernu na 180 stepeni . Kiflice slozite u podmazan pleh i ostavite u kuhinji na toplom 10 – 15 min. Premazite zumancetom i po zelji pospite susamom kimom ili makom . Pecite 10 – 15 min.net

BOSANSKI UŠTIPCI SA KISELIM MLIJEKOM ILI VRHNJEM/ Bosanska kuhinja

BOSANSKI UŠTIPCI SA KISELIM MLIJEKOM ILI VRHNJEM

0,25 kg brašna
0,025 kg šećera kristala
0,015 kg pjenice (kvas)
0,06 kg maslaca
0,08 kg šećera u prahu
0,12 l mlijeka
0,003 l ruma
0,003 kg soli
1 l kiselog mlijeka ili vrhnja

Od jedne trećine brašna, toplog mlijeka i pjenice učini se kvas. Dok se on diže, ugriju se jaja, ostatak mlijeka, šećer (kristal), sol i rum pa se sve skupa miješa šibom na ivici štednjaka. Kad se kvas uzdigne dvije trećine svoga obujma, doda se ostatak brašna, ugrijana smjesa jaja i ostalog, pa se kuhačom tuče tijesto tako dugo dok se ne odvaja od kuhače i posude i bude mjehur as to. Onda se doda rastopljeni topli maslac, pa se opet dobro istuče, površina se pospe brašnom, pokrije platnom i stavi na toplo mjesto da se opet uzdigne za dvije trećine. Nakon toga se žlicom vade mali uštipci i frigaju u vreloj masti ili ulju da budu lijepo rumeni (da se tijesto ne lijepi za žlicu, umače se u vrelu masnoću). Deset minuta prije iznošenja na stol prelije se vrhnjem u koje je prethodno izmiješan šećer u prahu i u pećnici se dobro ugrije.
Takvi uštipci se mogu pripremiti i kao bezmesno slano jelo. U tom se slučaju izostavi šećer u prahu i doda 0,03 dkg češnjaka, a daljnji postupak je isti kao i kod prethodnih.

http://danubius.forumsr.com/t4072-bosanska-kuhinja

Vlaska pogaca

za tijesto
1 kg brašno
1 kocka kvasca
malo soli
2 žlice ulja
nadjev
750g – 1 kg crvenog luka (kapule)
1/2 kg rajčice (po želji)
sjeckani peršin
10-15 kom slane srdele ili inćuni

Priprema

Vrijeme pripreme: 90 min

1
Kvasac razmrviti, dodati 2 žl. brašna, malo mlake vode i pustiti da iskisne (ovo je viški izraz – za one koji ne razumiju – znači uzađe).
Kad je iskislo, umiješati to u brašno, sa malo mlake vode, uljem i soli, zamijesiti glatko tijesto. Kad se udvostrući podijeliti ga na 2 dijela, razvaljati na 1/2 cm debljine. prvi dio staviti na pleh (da tijesto nekoliko cm pada preko rubova pleha)
2
Kapulu isjeći na fetice i dinstati je u miješanom ulju. U kapulu, na pola dinstanja, dodati rajčicu na komadiće kojoj ste ogulili koru ili pelate i prodinstati do kraja.
Kad se to ohladi, posloži se na razvaljano tijesto (za one koji ne vole rajčicu, mogu posložiti samo kapulu).
Filete slanih srdela iskidati na komadiće i poslagati preko kapule i rajčice, posuti sjeckanim svježim peršinom, popapriti i prekriti drugim dijelom tijesta.
Krajeve donjeg tijesta prebaciti preko ruba gornjeg, pažljivo dlanom istisnuti zrak koji je ostao ispod i pritisnuti rubove vilicom.
3
Peći na 180˙C pola sata.
Kad je pečeno, vruće prekriti čistom, mokrom krpom i ostaviti tako nekih 15 min

Posluživanje

Ohlađeno rezati na komade 10×10 cm, ali ako ste jaaako gladni može i mlako 

nadam se da će vam pasati

recept od Siki,slika stockfood