USPJEŠNO TIJESTO ZA KIFLICE+RECEPT ZA DIZANO TIJESTO

USPJEŠNO TIJESTO ZA KIFLICE

80 dkg brašna, 2 kisela vrnja,1 margo clasic od 5oo g i 2 praška za pecivo.Od ovog umjesiti tijesto,razvaljati,praviti trokute,nadjenuti ih proizvoljnim nadjevom.Zamotati kiflice i peći na 18o stup. da dobiju lagano žutu boju.Što kiflice duže stoje to su bolje.Zaboravih,kad kiflice izvadite iz pećnice uvaljati ih u šećer u prahu.Vrlo jednostavno a može stajati najmanje 20 dana.

RECEPT ZA DIZANO TIJESTO

U kg namjenskog brašna dodati uzdignuti kvasac /50 g svježeg kvasca, 1 dl toplog mlijeka, malo šećera i brašna/ 15 dkg rastopljenog margarina,dva žutanjka, malo šećera,soli,naribane korice limuna i naranče i 5 dl toplog mlijeka.
Zamijesiti glatko tijesto i ostaviti na toplom mjestu dok tjesto ne naraste.Ponovno ga premijesiti i ostaviti još pola sata da naraste.
Od dobro uzdignutog tijesta lako je napraviti orehnjaču, makovnjaču,buhtle …..

net, stockfood

DOMAĆI INTEGRALNI HLEB

Miris kruha koji se peče je kao lagani šum vodopada, neopisiv u svoj nevinosti i radosti.

Mary Frances Kennedy Fisher

Moj trenutno aktuelni hleb – Prezdrav integralni hleb koji se ne mesi.
Sastojci
600 g graham brasna
200 g razenog brasna
200 g heljdinog brasna
100 gpsenicnih mekinja
150 g suncokreta
50 g samlevenog lana
50 g samlevenog susama
870 ml mlake vode
1/2 kasikice svezeg kvasca
2 kasike ulja
2 kasikice soli

Priprema
Kvasac ostavite da se rastopi u malo vode i posle sjediniti sve sastojke mesajuci nekim pomagalom ili rukama (ne mesiti). Dodajte jos malo vode ako je potrebno da se preostalo brasno na dnu posude sjedini. Stavite posudu u neku plasticnu kesu sa par izbusenih rupica na neko toplo mesto bez promaje oko barem 8 sati. Tajna u receptu je da se gluten u testu razvija uz pomoc duge fermentacije kvasca pri cemu se stvaraju alkohol i razne kiseline sto dodaje jos kompleksniji ukus hlebu. Prvo narastanje testa je gotovo kada je udvostrucilo svoj volumen i kada ima male mehurice gasa na vrhu. Par puta u posudi uz pomog varjace presavijte testo na sebe nekoliko puta i sipajte u pleh i pokrijte ga krpom. Testu ce trebati oko sat do sat i po da ponovo udvostruci volumen. Zagrejte rernu na 270 stepeni na 15 minuta. Stavite pleh u rernu i nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 180 stepeni. Nakon narednih 25 minuta zarotirajte pleh na drugu stranu i smanjite temperaturu na 150 stepeni. Neka se hleb pece jos 40 min. Znaci ukupno vreme pecenja je 70 minuta. Za dodatnu sigurnost da je hleb pecen zabodite termometar (ako ga imate) skroz u sredinu hleba i ako je izmedju 90-100 C ne mora vise da se pece. Stavite da se hleb hladi na resetci da dobije hrskavu koru, a ako je odgore tvrdja kora prekrijte je sa krpom da omeksa pa je posle sklonite. Nemojte da secete hleb dok se potpuno ne ohladi zato sto se jos pece tokom hladjenja. Na kraju vam ostaje da uzivate u prebogatom ukusu ovog prezdravog hleba.

P.S. Ovaj hleb je po sebi vlazniji nego onaj sto se mesi pa se ne mojte brinuti zbog toga da je ne pecen, a i zbog dosta duge fermentacije broj antioksidanata se povecava. izvor net /slika net

PEKARSKE KIFLE 

POTREBNO JE
750 g brašna tip 400, 400 ml mleka, 40 g otopljenog margarina, 40 g masti, 35 g ulja, 1 sveži kvasac, 15 g soli, 25 g šećera

PRIPREMA
U mlako mleko staviti kvasac i šećer pa ostaviti 10 minuta da odstoji. Posle dodati sve ostale sastojke i umesiti testo sa brašnom. Ostaviti testo da se diže. Kada se testo digne, napraviti oko 20 zemički, poređati ih da odstoje, i pokriti ih krpom. Kada narastu, svaku razviti i uviti u kiflu, slagati ih u tepsiju i ostaviti da narastu. Pre pečenja ih premazati jajetom i posuti krupnom morskom solju, peći na 200 stepeni da porumene. izvor net

Ustipci babe Pere

Ustipci babe Pere

Prosijati i posoliti 1 kg psenicnog brasna, dodati 3 jaja, 2 zlice secera,
i mlake vode koliko je potrebno, da se napravi tijesto malo gusce nego
za palacinke. Na kraju se doda malo rakije. U sirokoj tavi se zagrije
ulje i sipacom za juhu se sipa tijesto tako, da se naprave tanki dugacki
ustipci. Prze se s jedne i druge strane u dosta ulja i peceni se pospu
kristal secerom. Vrlo su ukusni i jedu se sa mlijekom i jogurtom.

Moja majka ih je pravila dok sam bila dijete, a inace su specijalitet
dalmatinske zagore. Nekad su se przile na kajmaku i jele uz kajmak.net

Filovana pletenica

Za testo:
– ½ kg brašna
– ¼ l mleka
– 1 kesica suvog kvasca (7 g)
– 1 kašičica soli
– ½ kašičice šećera
– 3 kašike zejtina
– 1 celo jaje
– 1 žumance (za premazivanje)

Za fil:
– 250 g šunke
– 250 g šampinjona
– 2 kašike kisele pavlake
– 1 kašika majoneza
– 1 kašičica senfa
– 1 kašika iseckanog peršuna
– 2 jaja (kuvana)
– 3 kisela krastavca
– malo soli

Priprema:
Brašno prosejati, napraviti udubljenje (rupu) dodati kvasac, so, šećer, jaje, mlako mleko, mlaku vodu, ulje i zamesiti testo.
Oblikovati kuglu, staviti u odgovarajući sud.
Na ruku naneti malo ulja, premazati površinu testa, pokriti čistom krpom i ostaviti da naraste.
Kada testo naraste, premesiti ga i ponovo ostaviti da naraste.

Testo oblikovati u obliku valjka, razviti koru oblika pravougaonika, debljine pola santimetra. Koru podeliti na tri dela po dužini tj. nožem samo obeležiti. Na deo koji se nalazi u sredini naneti fil, a delove s desne i leve strane zaseći nožem oko 1,5-2 cm širine. Fil pokriti tako, što se naizmenično prebacuje deo preko dela tj. desni preko levog (pletenica). Premazati testo umućenim žumancetom kome dodati 3-4 kapi mlake vode i u podmazan pleh staviti da se peče.
Peče se na 200 °C –180 °C oko 40 – 45 min. Kada je pečeno, poprskati s malo hladne vode i zaviti u čistu kuhinjsku krpu i ostaviti da se ohladi.

Fil:
Pečurke oprati (istuširati), ostaviti da se sacede i kuhinjskom krpom još malo prosušiti. Iseckati ih na listiće i propržiti na malo ulja. Krastavce i kuvana jaja iseckati na sitne kockice. Kada su pečurke gotove, ocediti ih od ulja, pomešati s iseckanim jajima i krastavcima, dodati pavlaku, majonez i senf. Posoliti po ukusu, dobro promešati tj. izjednačiti masu.

m/net