Food for Soul

Povrće za zimu

Predjelo kao što je patlidžan punjen povrćem za zimu bit će izvrstan dodatak zimskom stolu, posebno tijekom razdoblja posta. Koristi se kao samostalno jelo ili kao dodatak mesnim, ribljim jelima ili prilozima. Naučite kako pripremiti patlidžane i povrće za zimu .

Osnovni principi kuhanja

Kuhanje započinje pripremom patlidžana. Operu se pod slavinom i odrežu peteljke. Zatim se priprema salamura: 30 g kuhinjske soli otopi se u litri vode. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Patlidžani se umoče u kipuću otopinu i blanširaju tri minute. Zatim se patlidžani izvade, potpuno ohlade i pritisnu odozgo, tako da je tekućina potpuno staklena. 

Povrće za punjenje se oguliti, oprati i nasjeckati na grubo ribež ili nasjeckati na tanke trake. Nasjeckajte češnjak i sameljite ga sa soli. Zelje se ispere i sitno nasjecka. Svi su položeni u duboku posudu i pomiješani.

Sastav nadjeva može uključivati ​​razno povrće, začine, začinsko bilje, pa čak i orahe. Može biti začinjeno ili začinjeno.

Patlidžani se režu uzdužno, bez da ih potpuno prerežemo. U svaku se stavlja povrće, a polovice čvrsto pritisnu. Radi praktičnosti vezani su nitima i stavljeni u sterilne staklenke. Punjeni patlidžani preliju se marinadom i pošalju na sterilizaciju 20 minuta. Zatim se limenke hermetički smotaju limenim poklopcima.

Recept 1. Patlidžan punjen povrćem za zimu s mrkvom

Sastojci

  • kilogram patlidžana;
  • 60 g soli;
  • 100 g paprike;
  • 300 ml 9% -tnog octa;
  • 100 g mrkve;
  • pet grančica kopra i peršina;
  • mahuna ljute paprike;
  • češnjak – 100 g.

Način kuhanja

  1. Ogulite i operite sve povrće. Odrežite stabljike patlidžana. Uklonite repove s paprike i očistite sjemenke.
  2. Otopite žlicu soli u litri filtrirane vode. Stavite dobivenu otopinu na vatru. Umočite patlidžane u kipuću tekućinu i blanširajte tri minute. Zatim ih izvadite, ohladite i stavite pod tlačenje, ostavite dok se sva tekućina ne iscuri.
  3. Oljušteni češnjak natrljajte solju. Isperite zelje i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte mrkvu na tanke trake ili krupno naribajte. Papriku-papriku i ljutu papričicu narežite na tanke kratke trake. Sve sjedinite u dubokoj posudi i promiješajte
  4. Svaki patlidžan narežite po dužini, a da ga ne prerežete do kraja. Stavite povrće od povrća unutra i čvrsto stisnite polovice. Premotajte koncem radi sigurnosti.
  5. Punjene patlidžane čvrsto stavite u sterilne suhe staklenke i prelijte octom. Pokrijte prokuhanim poklopcima i staklenke stavite u široku šerpu. Ulijte vruću vodu i sterilizirajte pola sata pri laganom vrenju. Zatim smotajte. Ostavite jedan dan, zamotano u pokrivač.

Recept 2. Patlidžan punjen povrćem za zimu s kupusom

Sastojci

  • patlidžan – jedan i pol kilograma;
  • mahuna čilija;
  • mrkva – 100 g;
  • dvije mahune paprike;
  • kupus – pola kilograma;
  • češnjak – tri režnja;
  • 70 g soli na jednu i pol litru pročišćene vode.

Način kuhanja

  1. Za nadjev uzmite male identične patlidžane. Operite ih, odrežite peteljke i na više mjesta probušite vilicom ili čačkalicom. Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na umjerenu vatru. Blanširajte od vrenja pet minuta. Uklonite kuhani patlidžan i potpuno ohladite.
  2. Kupus tanko nasjeckajte. Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu na srednje ribežu. Odrežite stabljiku s paprike i očistite sjemenke. Nasjeckajte povrće na tanke trakice. Ogulite i iscijedite češnjak kroz prešu za češnjak. Sjedinite sve povrće u dubokoj posudi, lagano posolite, promiješajte i ostavite neko vrijeme.
  3. Odmjerite jednu i pol litru vode, otopite u njoj sol i stavite na vatru. Prokuhajte i potpuno ohladite.
  4. Patlidžane prerežite na pola, lagano iscijedite i nadjenite nadjevom od povrća sa kupusom. Premotajte koncem i stavite u lonac. Napunite slanom vodom i stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite na toplom tri dana. Zatim čuvati u hladnjaku.

Recept 3. Patlidžan punjen povrćem za zimu

Sastojci

  • pet kilograma malih mladih patlidžana;

Punjenje

  • dvije velike mrkve;
  • mala hrpa bosiljka;
  • dvije velike paprike paprike;
  • dvije velike stabljike celera;
  • deset češnja češnjaka;
  • pola svežnja peršina;
  • velika hrpa cilantra;
  • hrpa kopra.

Marinada

  • dvije litre pročišćene vode;
  • litra 5% octa;
  • kuhinjska sol – 100 g;
  • šećer – 100 g.

Začini (po limenci)

  • pet graška aleve paprike;
  • na vrhu noža mljevenog cimeta;
  • dva pupoljka karanfila;
  • suhe sjemenke korijandera – 3 g;
  • dva lista lovora.

Način kuhanja

  1. Operite patlidžane i prerežite ih uzdužno, bez da ih prerežete do kraja. Lagano uklonite pulpu s obje polovice, pokušavajući to učiniti da povrće izvana zadrži integritet.
  2. Patlidžane umočite u kipuću slanu vodu i blanširajte pet minuta. Premjestite mekano povrće u cjedilo pomoću žljebaste žlice. Postavljamo ugnjetavanje na vrh i ostavljamo ga dok patlidžani ne odustanu od sve vlage.
  3. Ogulite i sameljite mrkvu i ostalo korijenje na grubom ribežu. Oslobađanje paprike od peteljke i sjemenki. Narežite povrće na tanke kratke trake. Češnjak sitno nasjeckajte. Nasjeckajte malo pulpe koju smo izvadili iz patlidžana. Isperite i sameljite zelje. Kombinirajte sve povrće u dubokoj posudi i promiješajte.
  4. Napunite svaki patlidžan mješavinom povrća, čvrsto spojite polovice i zavežite ih koncem. Punjene patlidžane čvrsto stavite u čiste, suhe litarske staklenke.
  5. Zakuhajte vodu u loncu, otopite u njoj sol i šećer. Stavite začine i kuhajte par minuta. U svaku staklenku ulijte pola čaše octa i ulijte kipuću marinadu ispod grla. Odmah smotajte, preokrenite i potpuno ohladite, omotani toplom krpom.

Recept 4. Patlidžan punjen povrćem za zimu s lukom i češnjakom

Sastojci

  • pet kilograma patlidžana;
  • hrpa peršina;
  • kilogram mrkve;
  • 150 g kuhinjske soli;
  • 250 g korijena peršina;
  • pola litre suncokretovog ulja;
  • 200 g luka;
  • 20 češnja češnjaka.

Način kuhanja

  1. Operite patlidžane pod slavinom, izrežite peteljku i napravite duboki uzdužni rez, ali nemojte je rezati do kraja.
  2. Otopite 30 g soli po litri u vodi. Stavi na vatru. Patlidžane umočite u kipuću slanu otopinu i kuhajte ih na laganoj vatri četrdesetak minuta. Zatim povrće izvadite šupljikavom žlicom i stavite pod ugnjetavanje. Ostavite patlidžane u ovom položaju dok se potpuno ne ohlade i puste višak tekućine.
  3. Ogulite češnjak i nasjeckajte sitno. Isperite i nasjeckajte zelje. Oguljenu mrkvu narežite na tanke trake. Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola prstena.
  4. U kotlić ulijte četvrtinu biljnog ulja i zagrijte. U njemu popržite luk dok lagano ne porumeni. Na istoj količini ulja posebno pirjajte mrkvu sa začinskim biljem. Zatim kombinirajte prženo povrće, sol i promiješajte.
  5. Svaki patlidžan nadjenite prženim povrćem. Stavite ih u prikladnu okruglu posudu, posipajući svaki sloj protisnutim češnjakom i soli. Zagrijte preostalo ulje dok se ne pojavi lagani dim i prelijte punjenim patlidžanom. Instalirajte ugnjetavanje na vrh. Čuvati na hladnom mjestu.

Recept 5. Patlidžani u egipatskom stilu punjeni povrćem za zimu

Sastojci

  • deset malih patlidžana;
  • kim – 3 g;
  • mahuna crvene paprike;
  • curry u prahu i korijander – po 25 g;
  • mahuna čilija;
  • ocat 6% – 30 ml;
  • mljevena ljuta paprika – 3 g;
  • limunov sok – 100 ml;
  • češnjak – sedam češnja;
  • peršin – velika hrpa;
  • čašu maslinovog ulja.

Način kuhanja

  1. Operite i osušite patlidžan. Premažite svaku maslinovim uljem i stavite na lim za pečenje, prekriven folijom. Pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 C. Pecite dok dovoljno ne omekša. Zatim uklonite lim za pečenje i ohladite povrće. Pažljivo otkini peteljke. Pospite solju i ostavite sat vremena.
  2. Slatku i ljutu papriku prerežite na pola. Uklonite peteljke i očistite sjeme. Fino izmrviti. Ogulite češnjak i zdrobite ga u mužaru sa soli. Isperite svežanj zelenila i sitno nasjeckajte.
  3. Kombinirajte sve povrće u posudi. Začinite ih korijanderom, kimom, paprikom, soli i curryjem u prahu. Ulijte 50 ml maslinovog ulja, octa i limunovog soka. Promiješati.
  4. Narežite patlidžan na pola po dužini. Izrez lagano posolite i položite u nadjev. Punjeno povrće čvrsto stavite u sterilnu posudu i prekrijte maslinovim uljem. Čuvati u hladnjaku. Oni će biti spremni za pet dana.

Recept 6. Pikantni patlidžani punjeni povrćem za zimu s orasima

Sastojci

  • kilogram malih patlidžana;
  • sol;
  • crvena ljuta paprika – pola kilograma;
  • maslinovo ulje – litra;
  • orasi – 500 g;
  • češnjak – glava.

Način kuhanja

  1. Operite patlidžane, režite repove. Prerežite svaku uzdužno, ne režući do kraja. Stavite patlidžane u lonac s kipućom vodom i kuhajte dok se napola ne skuhaju. Izvadite, svaki s puno soli izvana i iznutra. Stavite u lonac i stavite ugnjetavanje na vrh.
  2. Oslobodite ljutu papričicu od peteljke i sjemenki. Prođite kroz mlin za meso. Orahe grubo nasjeckajte. Zgnječite češnjak kroz prešu za češnjak. Sve sjediniti i izmiješati.
  3. Smjesom punite patlidžan i čvrsto ga stavite u sterilne staklenke. Preokrenite i ocijedite višak tekućine. Patlidžan prelijte vrućim maslinovim uljem. Zatvorite najlonskim poklopcima, ohladite i spremite u hladnjak ili podrum.

Patlidžan punjen povrćem za zimu – savjeti i trikovi

  • Ako patlidžane spremate na dugotrajno čuvanje, nakon fermentacije stavite ih u sterilne staklenke i sterilizirajte sat vremena. Zatim čvrsto smotajte i ohladite.
  • Ljubitelji pikantnosti u nadjev mogu dodati celer i ljutu papriku.
  • U hladnjaku grickalicu spremite u keramičku ili staklenu posudu.
  • Za nadjev uzmite male mlade patlidžane.

Sastav i blagodati patlidžana

Teško je nabrojati masivan kemijski popis elemenata koji čine osnovu ploda. Blagodati proizvoda posljedica su prisutnosti svih vitamina, minerala i kiselina potrebnih čovjeku.

  1. Retinol, poznat i kao vitamin A, odgovoran je za rad očnih mišića, jačajući ih. Tvar poboljšava vidnu oštrinu, sprječava mnoge bolesti na ovom području. Vitamin A neophodan je za ljude da bi održao prirodnu ljepotu kože i kose.
  2. Dolazeća skupina vitamina B preuzima odgovornost za aktivnost središnjeg živčanog sustava. Riboflavin, tiamin, niacin, piridoksin, folna i pantotenska kiselina – svi ti spojevi normaliziraju psiho-emocionalnu pozadinu osobe. Jedenje pirjanih ili kuhanih patlidžana pomaže u suočavanju s nesanicom, a također ubrzava sve metaboličke procese u tijelu.
  3. Nikotinska kiselina ili vitamin PP čisti krvne kanale od toksina, brtvi krvožilne stijenke i ubrzava regeneraciju stanica. Sva su ta svojstva prevencija stvaranja tromboze, proširenih vena, ateroskleroze.
  4. Tokoferol je prirodni antioksidans koji djeluje kao “metla”, oslobađajući unutarnje organe od svih ostataka. Sustavni unos patlidžana uklanja čak i stari otpad, čisti jetru od radionuklida i olakšava rad bubrega. Tokoferol sređuje kožu, izbjeljuje nokte.
  5. Vitamin C ili askorbinska kiselina neophodan je ljudskom tijelu za održavanje imuniteta tijekom prehlade. Čak i 1 patlidžan konzumiran tjedno nadoknadit će nedostatak ovog elementa. To će povećati otpor tijela na virusne infekcije.
  6. Vitamini skupine K neophodni su za strukturu stanica, kao i za stvaranje koštanog tkiva. Tvari su potrebne za održavanje zdravih zuba i cijele usne šupljine. Patlidžani sprečavaju mnoge bolesti poput parodontalne bolesti, stomatitisa itd. Također, proizvod pomaže riješiti krvarenje zubnog mesa.
  7. Kalij osigurava ispravan rad srca, ubrzava cirkulaciju krvi i bori se protiv virusnih infekcija.
  8. Natrij regulira ravnotežu tekućine koja se opaža u prostoru između stanica. S nedostatkom ovog elementa, unutarnji organi počinju blijedjeti. S viškom se pojavljuje oteklina.
  9. Klor je odgovoran za ravnotežu vode, soli i lužina. U kombinaciji s kalijem, elementi povećavaju otpornost jetre na djelovanje toksina.
  10. Magnezij ubrzava metaboličke procese, aktivno sudjeluje u izgradnji mišićnog tkiva. Djeluje kao aminokiselina za sportaše.
  11. Kalcij jača i izbjeljuje ploče nokta, zube (posebno caklinu). Tvar je bitna za izgradnju kostiju i mišića.
  12. Vlakna se odnose na gruba dijetalna vlakna koja su potrebna za normalizaciju pokretljivosti crijeva. Vlakna uklanjaju stari otpad i pojačavaju metabolizam.
  13. Pektin je ozbiljna prevencija artritisa i artroze, kao i drugih bolesti povezanih sa zglobovima i kostima. Pektin uklanja višak žuči i sprječava je da stagnira.

Uz gore navedene komponente, patlidžan je bogat bakrom, fosforom, aluminijom, borom, jodom, fluorom, sumporom, molibdenom, kobaltom. Povrće sadrži pepeo, škrob, mono- i polisaharide, prehrambena vlakna, organske kiseline.

Unatoč takvom obilju vrijednih tvari, sadržaj kalorija iznosi 100 grama. patlidžan je samo 36 Kcal. Iz tog razloga mnogi u svoj prehrambeni meni uključuju povrće. U te svrhe plodovi se dinstaju, kuhaju i kuhaju na pari, ali ne prže.

Prednosti patlidžana za trudnice i dojilje

  1. Patlidžani se smatraju niskokaloričnim povrćem, pa ih ima smisla uključiti u prehranu trudnica. Tako postaje moguće boriti se protiv natečenosti i toksikoze, koje se često pojavljuju u ranim fazama.
  2. Žena koja nosi dijete često ima zatvor. Pirjano ili kuhano povrće pomoći će u uklanjanju osjetljivih problema. Uz to će se povećati crijevna peristaltika, pročistiti će se probavni trakt.
  3. U nedostatku kontraindikacija, patlidžan se može jesti tijekom dojenja (dojenja). Međutim, ulazak u dnevni meni provodi se postupno kako ne bi naštetio djetetu.
  4. Ako ste tijekom laktacije jeli patlidžan, a dijete ima osip, uklonite proizvod iz prehrane. Preporučljivo je započeti konzumaciju nakon što dijete navrši 3 mjeseca.

Blagodati patlidžana za muškarce

  1. Zbog jedinstvenog okusa, patlidžane muškarci ne vole manje. Ako ste skloni pretilosti, povrće treba biti uključeno u vašu svakodnevnu prehranu. Sustavna konzumacija voća pomoći će održavanju kilograma na normalu.
  2. Patlidžan kvalitativno čisti krvne žile od toksina i plakova kolesterola. Povrće sprečava razvoj spolne disfunkcije. Redovita konzumacija proizvoda u raznim varijacijama značajno poboljšava opće stanje osobe.
  3. Legende Istoka kažu da se patlidžan smatra povrćem koje produžava život. Stalna upotreba potiskuje starost pomlađivanjem tkiva na staničnoj razini i globalnim čišćenjem tijela od slaga.

Blagodati patlidžana za krv

  1. Bakar i mangan u patlidžanima aktivno sudjeluju u hematopoezi. Iz jednostavnog razloga, liječnici preporučuju uvrštavanje voća u svakodnevnu prehranu trudnica.
  2. Visok sadržaj folne kiseline u patlidžanima osigurava tijelu stabilnu proizvodnju krvnih zrnaca. Tako se u krvi stvaraju trombociti, leukociti i eritrociti u dovoljnim količinama.

Prednosti patlidžana za kardiovaskularni sustav

  1. Kako bi ojačali i oslobodili kardiovaskularni sustav od bilo kakvih bolesti, stručnjaci preporučuju da redovito dolazite na upotrebu patlidžana. Minerali i posebne soli stabiliziraju srce. 
  2. Pektin i gruba vlakna tijelo slabo apsorbira. U ovom slučaju, enzimi djeluju kao antioksidanti i kvalitativno čiste organe od otrovnih tvari i toksina. Studije su pokazale da proizvod čisti tkiva bolje od ciljanih lijekova.
  3. S medicinske točke gledišta sok od svježih patlidžana dobro se pokazao. Napitak savršeno čisti tijelo od kolesterola, povećava protok krvi, opuštajući krvne žile. Sastav se smatra izvrsnom profilaksom protiv srčane ishemije i ateroskleroze.
    nazimurecept. Photo By duskbabe

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: