Dobri recepti i saveti sa gazdinstva za spremanje mesa

*Za jagnjetinu ili ovcetinu ispod saca usoljavam meso uvece,pa prenoci u frizideru do pecenja.Probajte i videcete razliku.

*Ipak je specijalitet. Ćevap od ovčijeg mesa. Meso od vrata 50% plećka 40% pauflek 10% so 2,2%. Ohlađeno meso iseći na manje komade i usoliti. Ostaviti 6 do 12h na hladnom. Samleti na što krupniju rešetku. Dobro izmesiti što duže to bolje. Opet na hladno 12h. Premleti na sitnu rešetku pa mesiti. Posle stajanja na hladnom od 12 sati spremno za upotrebu. Nama fali još tih 12 sati al smo radili malu probu na teflon i mogu vam reći odlično je. Da dodam i recept za kiselo kozije mleko. 1 kisela pavlaka i jedan jogurt u mlako mleko 3litra. Posle 12 sati stajanja na toplom u frižider da se ohladi.

Dobri recepti i saveti sa gazdinstva za spremanje mesa
*Recept za jagnjetinu u sosu od pomorandze
Potrebno je sledece
1 kg jagnjeceg mesa,birati partije po zelji
iscediti jednu vecu pomorandzu
10 krompira srednje velicine kao prilog
zacini-lovorov list, malo persuna ruzmarina,so,vegeta, biber, suvi persun, bosiljak
Iscedjenu pomorandzu i zacine pomesati i u to staviti sirovo meso da odstoji i upije neka 2-4 h.
Kad meso upije sos staviti sa iscenim krompirom u rernu sa malo ulja i vrlo malo vode i staviti u rernu da se pece. Prekriti folijom posudu za vreme pecenja.
probajte i javite utiske…

*Paprikas od jagnjetine (ovcetine) sa povrcem
Sastojci za 4 osobe:
800g mesa bez kostiju od plecke, vrata ili buta
1/2 L crvenog vina
2 glavice luka (oko 250g)
2 mlade tikvice
2 crvene paprike
beli luk, so, biber, aleva paprika
majoran, timian,
Priprema: Meso iseci na krupnije kocke, dodati so i biber i u vrelom ulju kratko zapeci, nakon toga zagasiti sa crnim vinom i na tihoj vatri krckati 1 sat. Nakon toga dodati krupno iseckanu papriku i lik i jos 15 minuta na tisoj varti kuvati. Na kraju ubaciti krupno iseckane tikvice, majoran, timian, kratko prodinstati i na kraju sa solju, belim lukom i biberom po ukusu zaciniti. Po potrebi u medjuvremenu dodavati po malo crvenog vina. Servirati sa krompirom ili nekim drugim prilogom.

*Zapečena jagnjetina

Sastojci
1 kg jagnjetine
5-6 kom. crvenog paradajza
125 g putera
500 g testenine (po želji)
100 g kačkavalja (izrendisanog)
so, biber

Priprema
Meso iseći u komade, oprati i staviti u tepsiju. Paradajz oprati, oljuštiti, na kockice iseći i dodati ga mesu. Posoliti, pobiberiti i zaliti rastopljenim puterom pomešanim s jednom šoljicom (kafena) vode.

Staviti u rernu da se peče na 180 °C. Pri kraju pečenja (negde oko 10 min) krenuti s pripremom testenine.
U litar vruće vode staviti testeninu, posoliti i skuvati je.

P. S. Pri serviranju, meso i testeninu posuti izrendisanim kačkavaljem, a lepši ukus ima ako se peče u glinenom sudu (zemljanom)

*Jagnjetina sa sokom od paradajza

2 kg jagnjeceg buta – 150 g slanine – 100 g karfiola – 3 šargarepe – 3
paštrnaka – 4 lista kelja – 6 pecuraka – 2 dcl soka od paradajza – 200g
kisele pavlake – 25g soli – 25 g bibera – 2 kašike zacina od sušenog
povrca

Jagnjeci but špikujte sa slaninom,utrljajte zacin od sušenog
povrca, stavite u duvec i prelijte vrelim uljem.Dodajte iseckanu
zelen,kelj, karfiol,pecurke i dinstajte dok ne omekša.Dodajte sok od
paradajza i ostavite meso da još krcka.

Peceno meso isecite na komade, poredajte u ciniju,a u sos
dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i povrce
poredajte okolo

*Jagnjeći rolat

150 g jagnjećeg mesa isečenog na kocke – 150 g šampinjona – 1
kašika maslaca – 1 glavica iseckanog luka – 1 manja zelena paprika (
iseckana) – 10 zrna zelenog bibera – 1 dcl rose vina – 3 kašike
paradajza (iseckanog na kocke) – 80 g tvrdog sira krupno
izrendisanog – so – biber – 1 kašika peršuna – 1 žumance – 1/2 paketa
lisnatog testa

Ugrejte maslac, meso začinite i propržite ga.Dodajte isitnjene
šampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber,
paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,peršun i
pikantno začinite.
Iz istanjenog lisnatog testa izvadite široku traku kao za rolat.
Odozgostavite ohlađenu masu, zatim obložite drugom trakom.
Krajeve zalepite žumancetom.Ukrasite testo, namažite žumancetom i
u predhodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 200 C.
Služite toplo.

*Jagnjetina sa sosom od nane

Sastojci:
• 450 gr jagnjetine
• so
• biber
• 500 gr krompira
• čen belog luka
• kašika muskatnog oraščića
• kašika brašna
• 40 gr parmezana
• 250 ml kisele pavlake
Za sos:
• 60 gr listova nane
• 30 gr listova peršuna
• 2 čena belog luka
• 90 gr indijskih oraha
• 3 kašike parmezana
• 85 ml maslinovog ulja

Priprema: Rernu zagrejte na 180 stepeni. Jagnjetinu posolite, pobiberite o odložite. Pleh podmažite puterom, poređajte po njemu tanko sečeni krompir i začinite solju, biberom, belim lukom i oraščićima. Pomešajte brašno, parmezan , pavlaku, pa prelijte preko krompira. Pospite preostalim parmezanom i pecite 45 minuta. Za sos stavite nanu, peršun, beli luk, indijske orahe i sir u multipraktik i iseckajte sitno. Ravnomerno dolivajte maslinovo ulje dok aparat radi. Posolite i pobiberite. Na zagrejanom roštilju, premazanom uljem, pecite jagnjetinu sa svake starne 10 minuta. Služite je isečenu, preko krompira, sa osom. Po ovom receptu, jagnjetina se sprema delom na roštilju, a delom u rerni, ali vi možete i krompir ispeći na roštilju tako što se napravi jastuče od dva tri sloja folije, stavi se krompir i svi ostali sastojci, zatvoriti i peći.

*Gurmanska jagnjetina

Sastojci (za četiri osobe)
800 g jagnjetine bez kostiju
3 kašike ulja
150 ml pasiranog paradajza
1-2 kašičice gustina za marinadu
1 kašičica mešavine začina
pola kašičice narendane korice limuna, 1 čili papričica
1 kašičica narendanog đumbira
40 g suvih šljiva, 2 kašike ulja za posluživanje
kašika naseckanog peršuna

NAČIN PRIPREME
Jagnjetinu isecite na kocke i pospite mešavinom začina, dodajte koricu limuna, đumbir, naseckane suve šljive i iseckanu ljutu papričicu. Dodajte još 2 kašike ulja i sve dobro izmešajte. Ovako pripremljenu jagnjetinu ostavite pokrivenu na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Na preostalom ulju propržite mariniranu jagnjetinu. Nastavite da je dinstate dodajući vodu dok meso ne omekša. Pred kraj dinstanja dodajte pasirani paradajz i gustin razmućen u malo hladne vode. Sve zajedno lagano promešajte, po potrebi još dosolite, pobiberite, dolijte još malo vode i kratko prokuvajte. Jagnjetinu pospite sveže naseckanim peršunom i poslužite

Dobri recepti i saveti sa gazdinstva za spremanje mesa

*Jagnjetina sa prelivom od maslina i nane

Za 4 osobe: 1 kg jagnjećeg buta, 80 g zelenih maslinki bez koštica, 50 g pečenih i oljuštenih badema, grančica sveže nane, 2 čena belog luka, grančica ruzmarina, 1,5 dl suvog belog vina, ljuta papričica, maslinovo ulje, so i biber.

Očistite i sitno iseckajte čen belog luka i ruzmarin, pa pomešajte sa 4 kašike maslinovog ulja, posolite, pobiberite i dobro promešajte. Ovim prelivom premažite ceo but, položite u pleh i kratko pecite sa svih strana u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Prelijte vinom, smanjite temperaturu na 170 stepeni i pecite još 90 minuta, povremeno okrećući but i zalivajući ga sokom od pečenja. Za to vreme zajedno izmiksujte bademe, listove nane, preostali čen belog luka, ljutu papričicu i malo maslinovog ulja i ovom masom prelijte pečeni jagnjeći but.

*ПРЖА

Јагњећа или овчја црева, добро опрана, бела и црна џигерица ( ако су здраве ), Ољуштени ” дроб ” . Главуша и лој.
Начин припреме:
Све добро опрати!!!! Ставити да се кува и после тако скувано самљети машином за месо ( може да се и сецка секирицом ). Све то са доста лоја ставити у шерпу и попржити, ( додати соли ), тако вруће разлити у судове какве хоћете. У последње време код мене сипају у пластичне флаше ( којима је одсечен горњи део да се кутлачом може насути смеша. Јести охлађено… ( може и подгрејано, како ко воли )

*Moze zemo recept,kako ne.
Radim ovako.
Skinem pecenice,velike i male,skinem sa plećki,i butova,isecem na trake kao pršutu i usolim.U soli stoji 7-8 dana onda podignem u susaru,prvi dan odstoji bez vatre da otkaplje jedan dan ako je hladno i sutradan ujutru lozim, a ako je malo toplije kao juce i danas npr onda popodne nalozim prvu vatru ili podignem meso predvece da do jutra otkaplje pa onda lozim.Prva vatra da bude tiha,tek malo da zagreje susaru.Sledeci dan malo jaca vatra i tako 7-8 dana dok se ne osusi.Otprilike je gotovo za 7-8 dana ali moze biti i duze susenje sve zavisi od vremena,debljine parcadi itd.Rebra susim cele polovine,samo kosti nalupam malo satarom da uvuku so u sebe,lupam ih u 4 reda poprecno od kostiju,i kad stavljam u sud za solejne rebra idu na dno suda,meso preko,svaki red mesa jedna šaka soli.
U susari loziste je ozidano ciglom i ima cunak do odzaka.*

КУВАНА ЈЕЛА

Ирски лонац са поврћем

Потребно:
1 кг овчијег меса
1 кг купуса
3 кромпира
3 кашике масноће
1 лист лорбера
со, бибер

Припрема:
На угрејаној масноћи, у поклопљеном суду, испржити овчетину исечену на комаде. Купус опрати и исећи на коцке. У лонац ређати ред купуса, ред овчетине, исечени кромпир на коцке и сваки ред посути зачинима. Налити водом да намирнице огрезну. Кувати на умереној температури око 1 сат. Служити топло.

Овчји гулаш

Потребно:
1 кг овчијег бута (или плећке)
50 дг кромпира
3 главице црног лука
2 чена белог лука
2 парадајза
2 зелене паприке
1 кашичица алеве паприке
1 дл уља
со, ким

Припрема:
Месо очистите од лоја и опрати у више вода. Припремити перкелт: осушено месо исећи на коцке величине 3 цм. Очишћени црни лук ситно исећи и стакласто пирјанити на мало масноће. Скинути с плотне и посути алевом паприком и промешати, додати исечено месо и пржити на јакој температури, стално мешајући. Поклопити, смањити температуру, посолити по укусу. Месо треба да пирјани у сопственом соку, што даје специфичан укус. Пре него месо омекша, перкелту додати ољуштен и на полутке исечен кромпир, долити хладне воде да састојци огрезну. Додати изгњечени бели лук, здробљени ким и поклопљено пирјанити да све омекша. Повремено суд протрести. При крају пирјањења кромпир ће упити 2/3 сока и добиће се умак сличан перкелту. Украсити колутовима зелене паприке и парадајза. Служити док је вруће са мало препеченим топлим хлебом од кромпира.

Овчији паприкаш

Потребно:
1 кг овчијег бута (или плећке)
20 дг шампињона
10 дг црног лука
5 г свежих листића естрагона
4 кашике уља
2 дл белог вина
2 дл киселе павлаке
2 кашике безглутенског брашна
со, млевени бибер

Припрема:
Месо очистите од жилица и опни, потопити у воду с благим раствором сирћета 1 сат, обрисати и исећи на коцке величине 2 цм. На мало уља стакласто пропржити ситно сецкани црни лук, додати исечено месо, мало пропржити, посолити, побиберити и зачинити сецканим естрагоном. Долити вино и поклопљено пирјанити на умереној температури да месо скоро омекша. Додати очишћене и на коцке исечене печурке и допирјанити. У павлаку умутити брашно, прелити месо и прокувати. Служити одмах уз лепињу од кукуруза или кромпир пире.

ПРЖЕНА И ПЕЧЕНА ЈЕЛА

Фаширани овчији одресци

Потребно:
80 дг млевеног овчјег бута (или плећке)
10 дг црног лука
1 кашика ситно сецканог листа першуна
2 листа нане
со, млевени бибер, туцана љута
паприка

Припрема:
Млевеном овчјем месу додати ситно сецкани црни лук, першун, нану и зачине. Руком добро умесити и ставити 1 сат у фрижидеру. Влажном руком обликовати 10 цм дуге ћевапчиће и набадати на дрвене штапиће или жицу. Ражњеве наслонити на руб тепсије и пећи у добро загрејаној пећници, често окрећући да порумене са свих страна. Укуснији су ако се пеку на роштиљу са жеравицом, намирисано рузмарином, листом лорбера и клеком. Посебно сервирати бели или чили сос са ситно сецканим црним луком на коцкице и мало осољену.

Печен шпиковани овчији бут

Потребно:
1 овчији бут
10 дг домаће суве сланине
1 главица белог лука
1 главица црног лука
2 већа парадајза
1 кашика безглутенског брашна
1 шоља топле супе од костију
1 дл киселе павлаке
1 дл уља за пржење
со, млевени бибер

Припрема:
Опрано овчије месо осушити и ножем зарезати у дубину на неколико места. У сваки разрез ставити по комадић сланине са умотаним ченом белог лука. Бут посолити и побиберити, ставити у тепсију и прелити уљем. Пећи у загрејаној рерни на 220 о Ц, да месо порумени. Додати очишћени црни лук и парадајз, прелити са пола шоље топле супе и наставити са печењем. Повремено преливати соком од печења док месо не омекша. Извадити га, исећи на одреске и држати на топлом. У сок од печења умутити брашно, додати остатак супе и киселу павлаку, прокувати, зачинити и прелити преко меса. Служити са варивом и салатом.

Коложварски овчији котлети

Потребно:
4 овчја котлета (око 80 дг)
50 дг киселог купуса (резанаца)
10 дг меснате домаће димљене сланине
10 дг домаћих димљених кобасица
10 дг црног лука
10 дг зелене паприке
10 дг парадајза
4 кашике уља
1 кашика домаћег парадајз пиреа
1 чен белог лука
со, алева паприка, ким

Припрема:
Опрано месо обрисати, мало посолити и на добро угрејаној масноћи нагло испржити. На преосталој масноћи стакласто пропржити ситно сечени црни лук, посути алевом паприком, додати парадајз пире разређен водом, посолити и пирјанити до мало сока. У тај сок ставити испржено месо и на смањеној температури доливајући помало воде, пирјанити да буде полумекан. Опрани кисели купус пирјанити допола са сланином и кобасицом, посути са мало здробљеног кима и згњеченим белим луком. Извадити сланину и кобасицу. Додати колутове зелене паприке и режњеве ољуштеног парадајза, посолити, промешати и кратко пирјанитии. Одозго послагати котлете, сланину и кобасицу и поклопљено наставити пирјанити да све потпуно омекша. Прелити преосталим соком од перкелта и служити топло.

РОШТИЉ

Ћевапчићи од овчијег меса

Потребно:
80 дг овчјег меса од бута
1 главица црног лука
2 чена белог лука
2 јаја
1 кашика уља
1 кашика ситно сецканог листа першуна
со, млевени бибер

Припрема:
Са меса очистити опне и жилице, исећи на коцке, самлети и ставити у чинију. На мало масноће стакласто пропржити ситно сецкани црни лук са изгњеченим белим луком и посолити по укусу. Додати јаја, побиберити и добро умесити. Влажним рукама обликовати ваљушке дужине 5-6 цм. Пећи на угрејаном роштиљу над жаром од дрвеног угља. Служити одмах са прилогом ситно сецканог црног лука и топлим безглутенским лепињама.

Пљескавице од овчијег меса

Потребно: о
1 кг овчијег меса од плећке
1 главица црног лука
1 чен белог лука
1 кашика уља
1 кашичица туцане љуте паприке
1 кашика уља
со, млевени бибер

Припрема:
Опрано и осушено месо заједно са црним и белим луком самлети на машини за месо два пута на ситној решетки. Умешати остале састојке и оставити да стоји 4 сата. Обликовати пљескавице и пећи на угрејаном роштиљу са обе стране

Stari načini za čuvanje mesa i prerađevina

Od svih starih nacina za cuvanje mesa,u vremenu kada zamrzivaci nisu postojali,najvise mi se svidja ovaj nacin,za koji iskreno i ne znam kako se zove kod nas.Bugari ga zovu Burhan…ako sam dobro zapamtio.

Meso iseceno na sitnije kocke se kuva u kazanu i to do otprilike 80% kuvanosti.Jos vruce se vadi i slaze u manje sudove,a drvenim tuckom sabija i redom soli.Na kraju svi sudovi se zatope svinjskom mascu i tako konzervirano meso moze veoma dugo da stoji.Kod nas i u Bugarskoj se ovaj nacin koristi za svinjsko meso,a Turci za ovcije i to posebno za meso debelih ovnova

Takodje nasi stari kod topljenja masti su dodavali vecu kolicinu vode,kazu da tako ,,preprana,,mast duze i bolje stoji.

Za vreme letnjih vrucina slaninu ,a i drugo suvo meso bi stavljali u zito….i sl.

Meni je posebno zanimljiv nacin kako su rabadzije u planinama cuvali zaklanu ovcu u toku leta i to za nedelju dana upotrebe.Naime,zaklanu ovcu bi sa konopcom podigli u vrh krosnje najvece smrce ili jele i to nekih 20-25 metara.Deda mi je to vise puta pricao i kaze da u vrhu krosnje na visini nema muva.

Sve u svemu,nuzda i muka ih je terala,pa su svasta i smisljali.Ajmo da cujemo jos neki racept.Kakva je cena i situacija sa strujom,mozda nam uskoro ti recepti i zatrebaju…!

у чабар се ређа пропржено месо. ређа се тако да сваки ред буде заливем машћу. сваки следећи да легне на маст јер приликом отварања и изимања меса повађен ред меса не треба да ремети ”мир” доњем реду и отвара га тј. пушта му ваздух. месо, за неколико дана, се оставља у млекар који је прављен од дрвета, на дрвеним стубовима-дирецима и опшивен летвицама у којем је увек промаја. мува нема а ни врапци (који чуда чине и по сушарама) му не могу ништа. занимљиво је да због промаје у млекар не улазе муве иако могу да прођу кроз летву.
суво месо се потапа у врућу води и у њега се утрљава љута паприка, колико год. диже се на таван и оставља преко лета.

Poljoforum

Credit:FikMik

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: