Skip to content

Recepti iz Dalmacije

Prilozi i prijedlozi za iste

Krumpir

Kumpir na cilo

Skuha se oguljeni krumpir u dosta vode pa kad je raspadajuće kuhan malo se prognječi vilicom (perunom), posoli i začini peršinom i masl. uljem…

Polovice – pooole

Prerezat krumpir na pola i posolit pa istrljat jednu polovicu uz drugu… Ovo se može
a) peći ispod peke (ulje ili mast), kasnije još polit uljem i gotovo
b) ne soliti u startu nego poleći na toplu ploču na kominu i prekriti vrućim lugom (pepelom)… kad je gotovo posoliti

(osim ovoga spremala se i obična krumpir salata, zgnječeni krumpir sa zaprženom kapulom (mljac) i jako često juha od krumpira (ali ona ide u glavna jela)

Mišancija (zelje)

Nabere se divljih i gorkičastih trava i zelja (žutinica, špinat, čimulice od brokula, rašćika, radić itd) pa se prokuha u slanoj vodi… zelje valja kuhati tako da ostane žilavije jer je inače bljencavo… kad je kuhano ocijediti (ali sačuvati 2-3 žlice vode u kojoj se kuhalo… kada se ohladi po potrebi se dosoli, začini kvasinom i maslinovim uljem… dobro ga je posut češnjakom… (ovo bi se moglo nazvat Pjat zdravlja) a jede se uz ribu ili jaja…

Špinjača na paru

U plićoj teći zažuti se kapula pa se unutra uvali špinjača i poklopi… povremeno se izmješa / protrese … kada sok iskuha skine se s vatre i začini po volji

(ja na ovom temelju napravim zeleni rižot – rižu prepržim u dosta masl. ulja a u sredinu stavim jednu kapulu presječenu na pola… onda ulijem ca dva puta više vode (1 šalica riže 2 -2,5 šalice vode ), začinim i pustim da voda na lagano iskuha… kad je skoro pa gotovo uvalim u dopola gotovo zelje i sve zajedno dokuham do kraja… pri posluživanju pospem češnjakom i parmezanom net

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: