Food for Soul

Galaktobureko (γαλακτομποuρεκο)

recept:RenaTTa

Odlucila sam vishe paznje posvetiti jednom desertu koji se nashao na stolu.

Pored tyropite i spanakopite nashao se kralj medju grckim slatkim pitama a to je
galaktobureko (γαλακτομποuρεκο) koji izuskuje malo vishe posla.

Tijesto :

800 ml brashna T-400 glatkog
po potrebi mlijeka (da se dobije tijesto mekoche kao za pitu)
prstohvat soli
prstohvat sode bikarbone
3 kasike maslinovog ulja
1 mala kasicica sirceta

Za natiranje je potrebno oko 300 gr skrobnog brasna + 100 griza

Nadjev :

6 jaja
250 ml secera
1,5 l punomasnog mlijeka
3 kasike metakse
250 ml bebi griza
korica limuna
sok od 1/2 limuna
2 kasike topljenog putera

Za prskanje kora potrebo je 125 grama putera ili biljnog masla

Tijesto :

U brasno dodati sol i pomijesati, dodati sodu bikarbonu pa opet promijesati.
Od mokrih sastojaka (u toplo mlijeko dodati sirce i ulje pa izmiksati)
Ovom smjesom preliti brasno i zamjesiti tijesto kao za pitu. Neka odmara tako nekih 15 min.
Zatim podijeliti tijesto na 80 loptica (od kojih se kasnije dobije 16 kora).
Uz oklagiju svaku lopticu razvuci u palacinke.
Svaki dobro natrljati smjesom od skroba i griza, zatim skupiti 5 x 1 palacinku/jufku jednu na drugu.
Snazno oklagijom rasukati uz pomoc skroba i griza tanke fine jufkice (skrob obavezno ide, daje tankocu i mekocu jufki).
Kada taj silni posao odradite, bacite se na nadjev 

U veliku posudu, prvo dodati 2 jaja pa izmiksati pjenasto sa 1/3 kolicine secera, zatim dodati jos 2 jaja te drugu trecinu secera, miskati
2-3 min svaki put, pa zatim ponovno 2 jaja i ostatak trechine sechera i lupati jos 2-3 minute.
Dodati koricu limuna, sok od limuna i griz. Ulupati nekih 4-5 minuta najacim stupnjem sa el. mikserom. Dodati 1,5 l mlijeka i miksati nekoliko minuta,
dodati topljeni puter i metaksu i jos minut miskati.
Prebaciti u serpu te uz pomoc mutilice miksati na srednjoj vatri dok ne dobijete konzistenciju kashe/pudinga, prije nadjevanja galaktobourekatreba se fil rashladiti dobro.

Kada je sve spremno, slijedi sami cin redanja.
Grcke pite se slazu kao i izraelske i turske, to jeste donji sloj jufki-nadjev-gornji sloj pa agda 

Od 16 loptica odvojite 8 za donju, 8 za gornju koru.
Namastite tepsiju maslacem, polozite jednu jufku, pa poprskajte kasikom topljenog maslaca, ovako uradite sve do 8 kore (nju ne prskati)
Izruciti nadjev na jufku i kasikom poravnati, pazeci da nema rupa i mjehurica u piti.
Zatim poslagati na isti nacin ostatak od 8 kora prskajuci ih maslacem.
Galaktobureko izrezati na kocke i peci na 200C nekih 45 min, uostalom kao i baklavu dok fino porumeni.

Sirup zakuhati od
350 ml secera
250 ml vode
korice limuna i soka iz 1/2 limuna.

U secer dodati koricu limuna i preliti vodom, kada porvri dodati sok od limuna i kuhati cca 10 min, smaknuti i ohladiti.
Vrucu pitu zaliti hladnim sirupom, nikako je nemojte odmah jesti 

 jer bi se nadjev razlizao 

Spremiti u hladnjak preko noci i sutradan servirati uz ouzo ili posuti sa malo cimeta ili pecenih ljesnjaka 

Image

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: