Skip to content

CRNA RIZA

CRNA RIZA

Prvo je potrebno napraviti riblju supu (bujon) od sitne ribe, glava ili ribljih ostataka. Može se koristiti i kupovni riblji bujon. Dakle, skuvati to sa puno korjenastog povrca, lorbera, zrna bibera…i svega onoga sto inače koristite za supe. Procijediti. Potrebno vam je oko 1 litar supe za 4 osobe.
U plitkoj sirokoj posudi (moze i velika tava) prodinstati na malinovom ulju 200-300 gr ociscenih racica (kratko, samo da zamirisu) pa ih izvaditi. Na isto ulje dodati sitno (dobro sitno) isjeckanu glavicu crnog luka i manju zelenu papriku takođe sinto isjeckanu. Kratko proprziti pa dodati 1/2kg ociscenih sitnih sipica (sipa) ili jednu veću (srednju) izrezanu na manje komadice. Kratko prodinstati pa dodati rizu (4 soljice za četiri osobe) i sve dobro izmijesati. Posoliti i pobiberiti, nasuti riblju supu, crnu boju koju ste sacuvali od sipe ili kupili gotovu, malo azafrana, ubaciti racice, dodati casu bijelog vina, dobro izmijesati i ostaviti da krcka. Sad se više ne smije mijesati, samo malo protresti posudu da se sve izjednaci i tecnost prodre do dna. Nakon desetak minuta ubaciti ociscene skoljke (one nisu obavezne) i malo ih utisnuti u rizu. Skoljke će se otvoriti nakon par minuta (oko 4-5′) i tada je sve gotovo, s tim da sami morate procijeniti kada ćete ih staviti (dok još ima tecnosti u rizi). Kad sve bude gotovo riza treba ostati vlazna i rastresita, ali bez imalo tecnosti na dnu posude. Pred sam kraj mozete posuti odozgo i svjeze narendan parmezan. U tom slučaju vodite racuna o prethodnom soljenju.
Najbolje je posudu skinuti sa sporeta par minuta prije nego uvrije sva tecnost, pokriti i ostaviti tako da riza nabubri. net

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: