Food for Soul

TELEĆE GRUDI A LA KAREM

TELEĆE GRUDI A LA KAREM

Posle pada Napolena I, na kraljevski tron Francuske došao je Luj
XVIII. Napoleonov ministar spoljnih poslova Šarl Moris Taljeran,
predvidevši na vreme skori krah Napoleona, blagovremeno je stupio u
kontakt sa njegovim protivnicima, tako da je i dalje ostao u vrhu vlasti,
ovoga puta kao predsednik vlade. Bio je veoma vešt, ali beskrupulozan
političar i diplomata. Svoju diplomatsku mudrost i lukavost pokazao je i
na Bečkom kongresu 1814-15, kada je “velika četvorka”, Rusija,
Engleska, Austrja i Pruska, uz prećutnu saglasnost manjih država,
prekrajala kartu sveta. Dok se Taljeran pripremao za put u Beč, na
brižno pitanje Luja XVIII da li mu je potrebna neka pomoć, odgovorio
je: “Možete mi verovati, sire, da meni sada treba više kuhinjskog osoblja i
posudja, nego diplomatskih instrukcija”.
I, zaista, u Beč je poveo čuvenog kuvara Karema sa njegovom brojnom
“svitom”. Karem je u Beču brzo stekao svetsku slavu. Prijemi i večere koje
je priredjivao Taljeran, zahvaljujući Karemovom umeću postale su
“dogadjaj sezone” sa kojih niko ko nešto znači nije želeo da izostane. Jer,
tu su se uz prijatnu muziku i pravu galsku atmosferu, služila
najprobranija jela i najbolja pića. Naravno, u takvoj prijatnoj i opuštenoj
atmosferi Taljeran je umeo da iskoristi pogodne trenutke za svoje ciljeve.
Francuska je na Bečkom kongresu prošla mnogo bolje nego što je mogla i
da se nada, s obzirom na polj ulja n ugled i izgubljene bitke. Ali, moralni
pobednik bio je, u stvari, kuvar Karem čije su se gastronomske kreacije
sačuvale i do današnjih dana. Jedna od njih je i ova.

Originalni recept:

1-1,5 kilogram telećih grudi oprati, izvući kosti, a meso malo posoliti i
pobiberiti. Na kašiki butera prodinstati 200 grama iseckanih svežih
pečuraka, a pri kraju umešati 2 ulupana jaja i iseckan peršunov list,
posoliti i pobiberiti, pa ovim napuniti teleće grudi, uviti kao rolat i uvezati
debljim pamučnim koncem. Na malo ulja meso prepeći sa svih strana, a
zatim uliti šoljicu tople vode, poklopiti i u pećnici zagrejanoj na 200
stepeni peći 90 minuta. Izvaditi meso na tanjir, skinuti konopac ili konac
i seći u šnicle debljine centimetar. Preliti sosom i poslužiti uz povrće
dinstano na buteru ili na pari.
Za sos: samleti na mašini za meso veću glavicu crnog luka, kratko
prodinstati na masnoći u kojoj se peklo meso, dodati kašičicu brašna i još
nekoliko minuta, uz mešanje pržiti. Dodati 100 grama mlevenog prženog
kikirikija i po potrebi još malo tople vode i preliti isečeno meso. net

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: