Skip to content

ODRESCI NA RAZBOJNIKOV NACIN

ODRESCI NA RAZBOJNIKOV NACIN

Otkako je zaposlio novog kuvara, vlasnik pariske kafane „Kod velikih
vrata” imao je razloga da zadovoljno trlja ruke: broj gostiju je naglo
porastao i svi su hvalili izvanredna jela koja se odskora tu mogu dobiti.
Jedan od najtraženijih specijaliteta bio je biftek s povrćem, koji je kuvar
Rene nazvao „odresci na moj način”. Gosti su dolazili čak iz udaljenih
krajeva grada, pa i iz obližnjih mesta, da bi uživali u izuzetno ukusnim i
fino za in jenim č jelima namenjenim sladokuscima.
Doduše, promućurni gazda je brzo shvatio da ie kuvar Rene neobična i
tajanstvena ličnost, sa ko zna kakvom prošlošću. O tome Rene nikada nije
želeo da govori, niti je voleo da mu se postavljaju bilo kakva lična pitanja.
Krupan, sredovečan, Rene mrko bi pogledao svakog radoznalca koji bi se
odvažio da mu postavi pitanje o tome gde je ranije živeo i radio, sa kim živi
i koga ima. Na sva slična pitanja njegove tamne oči, zasvođene gustim
crnim obrvama, dobijale bi preteći izgled da bi već sledećeg trenutka
širokim osmehom ublažio neprijatan utisak koji je izazvao. Potom bi se
ćutke, bez odgovora, okrenuo i nastavljao da radi svoj posao. Koliko se
znalo, nije imao prijatelja, ni sa kim se nije družio i odbijao je da izadje iz
kuhinje i upozna se sa gostima koji bi poželeli da mu lično čestitaju na
izvrsnim specijalitetima. Zato je gazdu, više nego zadovoljnog Reneovim
radom, prestao da zanima i bivši i sadašnji život dragocenog kuvara.
Na veliku žalost Renea, njegovog gazde i mnogobrojnih stalnih gostiju,
posle nepune dve godine njegova uspešna kuvarska karijera grubo je
prekinuta: policajci su upali u kuhinju i uhapsili ga, na prijavu nekog
bivšeg mornara iz Marselja, koji ga je na ulici spazio i prepoznao.
Ispostavilo se da je Rene u Marselju poznat pod nadimkom Brzi nož, bio
jedan od četvorice razbojnika koji su u marseljskoj luci pljačkali, često i
ubijali pijane mornare koji su se provodili u obalskim krčmama. Prilikom
jednog takvog poduhvata družina je razbijena, trojica razbojnika su
uhvaćena, dok je četvrti nestao bez traga. Bio je to Rene.
Posle dugog suđenja sa mnoštvom svedoka Rene je osuđen i pogubljen. A u
kafani „Kod velikih vrata” i dalje su pripremani neki od njegovih
specijaliteta zahvaljujući sposobnom i bistrom kuvarovom pomoćniku koji
je pažljivo gledao i učio kako se šta priprema. Samo, najtraženije Reneovo
jelo je promenilo naziv u – „odresci na razbojnikov način” i bilo je skuplje
gotovo dvostruko.
Gde je i od koga razbojnik Rene naučio tajne kuvarskog zanata nikada se
nije saznalo.

Originalni recept:

Napraviti marinadu od jedne sitno iseckane glavice crnog luka, dva
decilitra belog vina,
malo soli, iseckanog lišća origana, timijana i ruzmarina. U ovo spustiti dva
svinjska bifteka i ostaviti da postoje bar satdva, uz povremeno okretanje.
Za to vreme na rebarca iseckati dve manje glavice crnog luka, kratko
propržiti na 2-3 kašike maslinovog ulja , dodati na kolutove isečene dve
manje, neoljuštene zelene tikvice i na kockice isečen osrednji plavi
patlidzan i jednu veću baburu, sve zajedno još malo prodinstati, uz
mešanje. Zatim povrće preliti većom šoljom mlevenog paradajza, začin iti
po ukusu solju, kajenskim biberom i listićima bosiljka, odozgo staviti oba
bifteka, oceđena od marinata, pa zapeći u pećnici. U toku pečenja bifteke
dvatri puta preliti sokom koji je povrće pustilo. Kada i meso i povrće budu
gotovi, povrće preručiti u činiju za služenje, odozgo poređati na kolutove
isečene bifteke i posuti iseckanim listićima timijana. Odmah poslužiti.net

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: