Food for Soul

Iz istorije kulinarstva

Iz istorije kulinarstva
Kroz život raspusnog i rasipnog francuskog kralja Luja XIV, zvanog
Kralj Sunce. prošlo je mnogo žena, od kojih je ve ćina bila visokog roda i
izuzetne lepote. I dok je osiromašeni narod grcao u bedi, kralj je za svoje
zadovoljstvo podigao velelepan dvorac i park Versaj i uživao u svim
životnim radostima, posebno u lepoticama koje je izdašno darivao. Tako je
njegova miljenica postala i jedna od najlepših žena tog vremena, markiza
Fransoaz Atena de Montespan. Doduše. bila je već udata, ali to
raskalašnom kralju nije nimalo smetalo. Iz ove strasne veze rođeno je
sedmoro dece, a onda je kraljevu pažnju i ljubav preuzela mnogo mlađa
lepotica, devetnaestogodišnja Mari Anželik. Osećajući da njeno vreme
prolazi, zaljubljena markiza je sve pokušavala samo da zadrži nevernog
kralja. Trudila se da pred njim izgleda što izazovnije, a sve ređe susrete
brižljivo je pripremala. Iz njenih odaja širili su se skupoceni mirisi,
posteljina i rublje bili su od fine, glatke svile, a kralja je uvek čekala i
bogata trpeza sa omiljenim jelima i pićima. Tako je za jedan od
poslednjih ljubavnih susreta s kraljem markiza naručila da se pripremi i
poseban, novi slatkiš – kolačići koje je nazvala „slatki zagrljaji”. Kolačići
su se kralju veoma dopali i kasnije je od svojih poslastičara tražio da ih
češće pripremaju, ali – ljubavi za markizu više nije bilo. Nesrećna i
povređena, markiza De Montespan pribegla je gnusnoj osveti: upoznala
se i sprijateljila sa vračarom poznatom pod nadimkom Susetka i od nje
naučila tajne spravljanja otrovnih napitaka. Najpre je otrovala zlosrećnu
Mari Anželik, zatim još nekoliko mladih žena koje su se približile kralju.
Najzad, sve je otkriveno i ljutiti kralj je donedavno voljenu markizu
proterao sa dvora. A Susetka je prošla mnogo gore – spaljena je javno na
trgu, kao veštica.
Zahvaljujući slučaju, recept za pripremanje kolačića „slatki zagrljaji”
ostao je do današnjeg dana.

Originalni recept:

Najpre treba zamesiti elastično testo od 250 grama brašna, 250
grama neslanog kvark sira (može da posluži i neslani sremski sir), na
vrh noža soli, kašika konjaka ili vinjaka i hladnog, nožem iseckanog
butera. Dobro obrađeno testo oklagijom razvući u koru i uzduž i popreko
nekoliko puta presaviti bez suvišnog pritiskanja, uviti u čist ubrus (još bolje
– u aluminijumsku foliju) i ostaviti preko noći na hladnom, najbolje u
frižideru. Sutradan testo staviti na brašnom posutu dasku, razvući u
kvadratnu koru debljine tri milimetra. širokom četkom premazati
istopljenim buterom i posuti sa 100 grama što krupnijeg kristal šećera.
Zatim levu i desnu ivicu kore uvijati u rolne prema sredini i kada se rolne
na sredini spoje, staviti jednu preko druge . Oštrim nožem seći komade
širine dva santimetra, svaki premazati glazurom i ređati na podmazan
pleh. Za glazuru čvrsto ulupati sneg od dva belanca, umešati 150 grama
šećera u prahu i četkicom premazivati kolače. Peći u pećnici prethodno
zagrejanoj na 220 stepeni.net

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: