Recepti i saveti sa gazdinstva za meso

*Za jagnjetinu ili ovcetinu ispod saca usoljavam meso uvece,pa prenoci u frizideru do pecenja.Probajte i videcete razliku.

*Ipak je specijalitet. Ćevap od ovčijeg mesa. Meso od vrata 50% plećka 40% pauflek 10% so 2,2%. Ohlađeno meso iseći na manje komade i usoliti. Ostaviti 6 do 12h na hladnom. Samleti na što krupniju rešetku. Dobro izmesiti što duže to bolje. Opet na hladno 12h. Premleti na sitnu rešetku pa mesiti. Posle stajanja na hladnom od 12 sati spremno za upotrebu. Nama fali još tih 12 sati al smo radili malu probu na teflon i mogu vam reći odlično je. Da dodam i recept za kiselo kozije mleko. 1 kisela pavlaka i jedan jogurt u mlako mleko 3litra. Posle 12 sati stajanja na toplom u frižider da se ohladi.

*Recept za jagnjetinu u sosu od pomorandze
Potrebno je sledece
1 kg jagnjeceg mesa,birati partije po zelji
iscediti jednu vecu pomorandzu
10 krompira srednje velicine kao prilog
zacini-lovorov list, malo persuna ruzmarina,so,vegeta, biber, suvi persun, bosiljak
Iscedjenu pomorandzu i zacine pomesati i u to staviti sirovo meso da odstoji i upije neka 2-4 h.
Kad meso upije sos staviti sa iscenim krompirom u rernu sa malo ulja i vrlo malo vode i staviti u rernu da se pece. Prekriti folijom posudu za vreme pecenja.
probajte i javite utiske…

*Paprikas od jagnjetine (ovcetine) sa povrcem
Sastojci za 4 osobe:
800g mesa bez kostiju od plecke, vrata ili buta
1/2 L crvenog vina
2 glavice luka (oko 250g)
2 mlade tikvice
2 crvene paprike
beli luk, so, biber, aleva paprika
majoran, timian,
Priprema: Meso iseci na krupnije kocke, dodati so i biber i u vrelom ulju kratko zapeci, nakon toga zagasiti sa crnim vinom i na tihoj vatri krckati 1 sat. Nakon toga dodati krupno iseckanu papriku i lik i jos 15 minuta na tisoj varti kuvati. Na kraju ubaciti krupno iseckane tikvice, majoran, timian, kratko prodinstati i na kraju sa solju, belim lukom i biberom po ukusu zaciniti. Po potrebi u medjuvremenu dodavati po malo crvenog vina. Servirati sa krompirom ili nekim drugim prilogom.

*Moze zemo recept,kako ne.
Radim ovako.
Skinem pecenice,velike i male,skinem sa plećki,i butova,isecem na trake kao pršutu i usolim.U soli stoji 7-8 dana onda podignem u susaru,prvi dan odstoji bez vatre da otkaplje jedan dan ako je hladno i sutradan ujutru lozim, a ako je malo toplije kao juce i danas npr onda popodne nalozim prvu vatru ili podignem meso predvece da do jutra otkaplje pa onda lozim.Prva vatra da bude tiha,tek malo da zagreje susaru.Sledeci dan malo jaca vatra i tako 7-8 dana dok se ne osusi.Otprilike je gotovo za 7-8 dana ali moze biti i duze susenje sve zavisi od vremena,debljine parcadi itd.Rebra susim cele polovine,samo kosti nalupam malo satarom da uvuku so u sebe,lupam ih u 4 reda poprecno od kostiju,i kad stavljam u sud za solejne rebra idu na dno suda,meso preko,svaki red mesa jedna šaka soli.
U susari loziste je ozidano ciglom i ima cunak do odzaka.*

Stari načini za čuvanje mesa i prerađevina

у чабар се ређа пропржено месо. ређа се тако да сваки ред буде заливем машћу. сваки следећи да легне на маст јер приликом отварања и изимања меса повађен ред меса не треба да ремети ”мир” доњем реду и отвара га тј. пушта му ваздух. месо, за неколико дана, се оставља у млекар који је прављен од дрвета, на дрвеним стубовима-дирецима и опшивен летвицама у којем је увек промаја. мува нема а ни врапци (који чуда чине и по сушарама) му не могу ништа. занимљиво је да због промаје у млекар не улазе муве иако могу да прођу кроз летву.
суво месо се потапа у врућу води и у њега се утрљава љута паприка, колико год. диже се на таван и оставља преко лета.

Poljoforum

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: