kitchenmagic3.com
Recepti za supe (vise dobrih recepata) –
HLADNA SUPA OD PARADAJZA:
1 crvena ljuta papricica,
1 mala glavica luka,
10 cenova belog luka,
1 kg paradajza,
1 l supe od povrca,
soli i bibera,
1 francuski hleb
Priprema:
Prepoloviti papricicu, izvaditi joj semenke pa je naseci na malene kockice. Sitno naseckati luk. Od ukupne kolicine belog luka, 3 cena izgnjeciti, a preostale naseci na tanke listice, pokriti i ostaviti na hladnom. Na vece kockice naseci paradajz. Na 2 kašike maslinovog ulja dinstati luk, ljutu papricicu i izgnjeceni beli luk. Dodati paradajz, zaliti supom od povrca i kuvati na laganoj vatri oko 40 minuta. Kuvanu supu pasirati kroz sito, zaciniti solju i biberom pa ostaviti da se hladi.
Hladnu supu posuti listicima belog luka.
SUPA SA POVRCEM I KNEDLAMA OD GRIZA
Sastojci:
1/2 kg goveđeg mesa sa supu
1 glavica crnog luka
1 veza zeleni za supu
1 kašika univerzalnog dodatka jelima Gurman
nekoliko zrna crnog bibera
1 vezica peršunovog lišća
200 g graška
Za knedle:
1 jaje
50 g pšeničnog griza
1 kašičica gurmana-a
1 kašičica masti ili ulja
Priprema:
Na uobičajeni način skuvati supu od govedine sa povrćem, uz dodavanje bibera u zrnu i gurmana-a, pa je procediti kad meso omekša. U međuvremenu, pripremiti knedle na sledeći način: dobro izmešati žumance, masnoću i griz, pa umešati čvrsto ulupano belance i začiniti gurman-om. Pomoću dve kašičice formirati knedle i skuvati ih u oceđenoj supi.
Zajedno sa knedlama, u supu staviti i grašak. Kuvati 10 minuta, pa pre serviranja posuti sitno seckanim peršunovim listom i dodati kuvanu šargarepu isečenu na kockice.
KOKOSIJA SUPA UJHAZI
Sastojci:
1 kokoška od 2,5 kg
2 supene kašike univerzalnog dodatka jelima gurman
nekoliko zrna crnog bibera
malo mlevenog đumbira
1 čen belog luka
1 glavica crnog luka
po 4 korena peršuna i šargarepe
1 manji koren celera
150 g šampinjona
200 g graška
1 paradajz ili 1 kašičica paradajz pirea
1 veza peršunovog lista
100 g rezanaca za supu
Priprema:
Očišćenu i opranu kokošku iseći na 8 delova, pa ih staviti – zajedno sa džigericom i želucem – u hladnu vodu, da se kuvaju. Kad supa provri, skinuti penu. Dodati začine: “GURMAN”, biber, đumbir, beli i crni luk. Kada je kokoška skuvana, dodati korenasto povrće isečeno na štapiće, šampinjone isečene na tanke kolutove, grašak, paradajz i sitno seckan peršunov list. Kuvati sve dok kokoška sasvim ne omekša, pa meso izvaditi i staviti u hladnu vodu. Ohlađenom mesu odstraniti kosti. Supu skinuti sa vatre, ostaviti 10 minuta da odstoji, pa procediti kroz gustu cediljku.
U proceđenu supu vratiti meso i svo povrće, te služiti sa rezancima – koji su posebno skuvani u “GURMAN”-om začinjenoj vodi.
DOMACA SUPA
Sastojci:
komad juneceg mesa sa supljom koskom (od vrata),
zelen,
list kupusa,
1 glavica crnog luka,
1 paradajz,
so,
biber u zrnu,
buket za supu (praziluk, lorber, stabljika celera, persuna i mirodjije povezani pamucnim koncem),
domaca rezanca
Postupak:
Dobro oprano meso stavimo u lonac, nalijemo hladnom vodom, posolimo i stavimo da se kuva. Kada provri skinemo penu pa dodamo paradajz, luk, list kupusa, zacine i kuvamo sat vremena. Nakon tog vremena u supu dodamo ociscenu zelen i buket za supu pa kuvamo jos pola sata. Procedimo supu pa kada ponovo provri dodamo rezanca i kuvamo jos 5 minuta.
Poklopimo i ostavimo da malo odstoji.
SUPA OD BELOG PILECEG MESA (ili Flamanska supa)
Sastojci:
pilece belo meso (2 komada),
vezica zeleni,
2 krompira,
2 praziluka (manja),
2 glavice crnog luka,
1 celer (manji),
so,
biber,
zumance,
1/4 l milerama
Postupak:
Dobro oprano i ocisceno povrce isecemo na prutice (velicine sibice). Luk i praziluk isecemo na kolutice. U lonac stavimo oprano pilece belo meso, dodamo svo povrce, nalijemo hladnom vodom i stavimo da se kuva dok meso ne omeksa (oko 30 minuta). Sklonimo lonac sa vatre, izvadimo pilece belo meso pa ga ocistimo od kostiju i kozice. Meso iscepkamo ili iseckamo pa ga vratimo u supu, posolimo i pobiberimo po ukusu pa jos malo ostavimo da se supa kuva (ne vise od 10 minuta). Za to vreme pomesamo nekoliko kasika supe, mileram i zumance, sipamo u supu i promesamo, pazeci da supa ne provri. Uz ovu supu dobro ide kuvani pirinac koji ponudimo posebno.
BERLINSKA KOKOSIJA SUPA
Sastojci:
1 kokoska,
vezica zeleni,
1 glavica crnog luka,
150 gr. pirinca,
250 gr. graska,
250 gr. spargli,
so,
biber,
seckani persun
Postupak:
Kokosku dobro operemo, zelen operemo i ocistimo kao i glavicu luka. Sve stavimo da se kuva oko 1 1/2 sat. Kada se kokoska skuva supu procedimo, meso odvojimo od kostiju i kozice pa ga iseckamo na komadice. U procedjenu supu dodamo grasak i spargle i nastavimo kuvanje. Odvojeno skuvamo pirinac u vecoj kolicini posoljene i prokljucale vode. Kada je skuvan (15 minuta) procedimo i operemo pod mlazom mlake vode. Kada grasak i spargle budu mekani dodamo iseckanu kokosku i kuvani pirinac.
Posolimo i pobiberimo po ukusu, pospemo seckanim persunom.
KREM SUPA OD SAMPINJONA
Sastojci za 4 porcije
2 kašike ulja
200gr šampinjona (plus 50gr za garnirung)
1 manja glavica crnog luka
1 kašika soka od limuna
3 šolje pileće supe (ili vode)
1/2 kašičice majčine dušice
so,
biber
Priprema
Na ulju propržiti iseckani luk, pa kad omekša dodati iseckane pečurke i sok od limuna.Smanjiti temperaturu, dodati majčinu dušicu, začiniti šolju i biberom i dinstati 10-15 minuta. Naliti supom ili vodom, pokriti i kuvati još 10 minuta, da pečurke potpuno omekšaju. Supu prebaciti u blender i ispasirati (paziti da u toku rada blendera supa ne iscuri, jer je vrela), ili ispasirati ručnim blenderom. Posebno izdinstati 50gr iseckanih pečuraka, 2-3 minuta. Vratiti supu na vatru, i prokuvati još par minuta na manjoj temperaturi. Odozgo staviti izdinstane pečurke, posuti peršunom i skloniti sa vatre. Služiti sa kiselom pavlakom.
net
