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Creme Mousseline Vanille
Vanilla Mousseline Cream
Composition
~ 1 OOO g de la it entier
~ 1 gousse de van ii le
~ 250 g de sucre
~ 100 g d’oeufs
~ 150 g de jaunes d’~ufs
~ 90 g de poudre a creme
~ 2×250 g de beurre
Realisation
Faire une creme patissiere.
A chaud, incorporer 250 g de beurre.
Refroidir, puis a froid incorporer l’autre moitie du beurre ramolli
puis monter au batteur au fouet.
Tartes, goûters et entremets Stéphane Glacier
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