Skip to content

Vojnicki pasulj po Dzombinom receptu

U vojnički pasulj idu sledeće namirnice:
-Pasulj beli,srednje veličine(u Srbiji zvani ,,Gradištanac”) 120gr.po porciji,
-Slanina,suva,šarena,po JNA normi debljine 5,5-6,5cm(ne panceta,ne hamburška)60gr.po porciji,
-Meso juneće,kao za gulaš(ne sme biti suvo,mora da se topi u ustima kad se skuva,zato je važno da bude od sočnog komada)60gr.po porciji
-Luk crni(u JNA često korišten suvi,ide 3xmanje nego svežeg)pola glavice srednje veličine po porciji,najbolji tzv.,,pogačar”(spljošten ne okrugao kao jabuka)
-Luk beli,1/4 češnja po porciji,
-Šargarepa/mrkva kom.1 na svakih 10-12 porcija
-Peršun sveži ili sušeni,kašika seckanog svežeg na 5-6 porcija,sušenog 3x manje,
-Mlevena crvena paprika slatka,supena kašika puna na svakih 10-12 porcija,
-Mlevena crvena paprika ljuta,po ukusu,po principu ,,što južnije to više”
-Biber,crni,mleveni,
-Začin suvi,da ne reklamiramo proizvođače,
-Paradajz pire,na 10-12 porcija 3 pune jelovne kašike,
-Pšenično brašno,belo,na 10-12 porcija 1 puna jelovna/supena kašika.
Za dan jedinice kad su dolazili gosti iz mesta i omladina(a bogami i omladinke)dodaje se kobasica,domaća,sušena,ljuta(u tom slučaju se količina mlevene paprike ljute i slatke reducira)
Priprema:
Meso,slanina,crni luk,deo belog luka(pola količine b.luka)se stavi u posudu da se prži i to prvo slanina,pa kad pusti masnoću,doda se meso i kobasice(kad se pasulj pojačava zbog utiska na goste)pa luk isečen na rebarca a beli iseckan sitno,šargarepa/mrkva narendana/kosana sitno.
U slučaju da je slanina bila baaaaš suva(JNA normativ)doda se malo jestivog ulja,doda se biber.
U drugu posudu se stavi pasulj,nalije hladnom vodom i pusti se da proključa nekih 10 min dok ne počne da bubri(tzv.,,deprdovanje” istog)
U svim ovim dosadašnjim fazama je NAJSTROŽIJE ZABRANJENO svako učešće žena osim u ljuštenju luka i šargarepe,pranju dosad zaprljanog posuđa i pribora,kuvanja kafe,donošenja hladnog piva-znači pomoćne radnje jer kao i vojska,ovo su muška posla.
Kad je meso skoro mekano(otprilike na 2/3 pa da se topi u ustima)doda se oceđen i ,,deprdovan”pasulj,doda se suvi začin,paradajz pire(jedna
se jelovna/supena kašika ostavi za zapršku)i nalije hladnom vodom.Najbolje je da pasulj nadalje ne ključa nego samo da lagano vri,znači na
umereno jaku temperaturu kuvanja.
Kad je pasulj gotov,zrna se raspadaju,tečnost se zgusnula,pravi se:
Zaprška:
Na malo ulja se stavi kašika brašna da se prži dok se ne oboji u tamno smeđu,doda se kašika slatke mlevene paprike,kad to sve dobije tamnocrvenu boju doda se ona jedna kašika paradajz pirea,promeša i nalije u pasulj.
Posle 5-10 min.pasulj se sklanja sa vatre/šporeta/štednjaka.Ona ostala količina belog luka sitno iseckanog sa peršunom iseckanim se pospe
po površini,sud se poklopi,pasulj je gotov.
Hleb-integralni,salata kupus sveži ili kiseli,može paprika sa belim lukom ili paradajz salata.
Opasno je piti posle toga vodu,preporučuje se pivo.
Drugovi vojnici prijatno!net

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: