Salamura ili pac za divljac – Lovacki recepti

Salamura ili pac za divljac – Lovacki recepti –

VINSKI PAC sastojci: 300gr soli, 10gr bibera, 10gr majčine dušice, 2 lovorova lista, 3 zrna borovnice, 3 bobice kleke.
U ovaj pac stavljajte samo čisto meso bez kostiju i kožice. Meso najpre poslolite, pobiberite i pospete preostalim začinima. Stavljajte delove mesa u prikladnu posudu i prelijte vinom toliko da meso ogrezne. Dovoljno je da meso stoji preko noći.

Meso se pre stavljanja u pac isece na snicle ili drugi nacin koji ste vec
predvideli u zavisnosti od vrste divljaci.

Meso se usoli i stavi u sud da prenoci. Tako da ispusti sto vise svojih
sokova kako bi mu bio blazi ukus.

Nakon toga se kuva preliv. Za 0,5 l preliva:

3 – 4 lovorova lista, desetak zrna bibera, so zacin C, origano.
To je neka baza na koju se mogu dodati i drugi zacini u zavisnosti sta ko voli.
Kuva se da provri i da vri jedno 5 minuta. Nakon toga se ostavi da se potpuno ohladi.
onda se meso slaze u posudu i preliva pacom. Tokom slaganja se mogu dodati i zacini
koji idu svezi, poput belog i crnog luka, presuna, celera, ruzmarina. Sve zavisi kakvo jelo planirate da pravite od tog mesa.

Meso stoji u pacu 3 do 5 dana. Nakon toga se stavi da se ocedi. Pa opet kada je ocedjeno moze da se premaze drugim zacinima.

POŠTO VOLIM DA SPREMAM DIVLJAČ-d.svinju i gusku,evo jednog dobrog marinata za kolege:                                                                                         

MARINAT ZA DIVLJAČ – 1 šargarepa na kolutove,  6 kašika crnog luka, 1 koren celera. 1 češanj belog luka, 1 kašika peršuna, 1 kašičica majčine dušice, 1 lovorov list, 6-8 zrna bibera, 1 karanfilić, so, biber, 6 dcl belog vina, 2,5 dcl ulja, 6 zrna korijandera.     

 net

wallpaperflare.com