kitchenmagic3.comLjute papricice u ulju, punjene tunom, incunima i kaparima je jelo tipično za jug Italije u pokrajinama Sicilija, Sardinija, Kalabrija, Pulja i Kampanija, no i nama se sviđa pikantno. Jedan od važnijih sastojaka ovog recepta je strpljenje.
Pa krenimo redom, potrebne su:
– okrugle ljute papričice
– tuna u ulju
– inćuni slani
– kaperi slani
– ocat
– vino bijelo
– par zrna papra
– soli
– par listova lovora
– ulje maslinovo (ili neko drugo) za nadolijevanje
Operemo papričice i odstranimjo im peteljke.
Nakon što ih isperemo u tekućoj vodi (neka sjemenka uvijek ostane, a pod mlazom vode se vrlo lako odstrani), u lonac vode dodamo octa i vina, te začine i nakon što voda zavrije, ubacimo papričice na par minuta, izvadimo ih i ocijedimo.
Posložimo ih na čistu kuhinjsku krpu da se dobro osuše, najbolje cijelu noć.
U mikseru pripremimo smjesu za punjenje od tune, fileta ili dva inćuna i dobre dvije žlice, predhodno ispranih, kapera, a mogu poslužiti i kaperi u octu, koji svemu daju malo drugačiji, rekao bih svježiji okus. Mikser treba koristiti sa pažnjom, jer sve skupa ne bi trebalo postati previše kašasto, odnosno tuna bi trebala imati i dalje donekle vlaknastu strukturu.
Za brže punjenje papričica može se koristiti i slastičarska injekcija.
Kada smo obavili fazu punjenja, pristupamo slaganju papričica u staklenke, nalijevanju ulja i čepljenju.
Neki pripremu papričica završavaju ovdje, no ja ih još dodatno prokuham, dobro začepljene, u vodi. Dovoljno je da voda tek zakipi i odmah ih vadim, okrećem naopako i ostavljam da se ohlade.
Da je postupak pasterizacije uspio, vidjeti ćemo po poklopcu, koji je nakon prokuhavanja uzdignut.
A kada se staklenke ohlade, uleknut i ne radi više klak-klak, višak zraka je izašao.
Ovako pripremljene papričice su izvrsno predjelo i mogu stajati u hladnom i tamnom mjestu i nekoliko mjeseci, a poželjno je da se ne jedu prije nego je proteklo barem tridesetak dana od njihove prireme.
Okus … neponovljivo
U slast!
net riberer
