Food for Soul

SOLJENJE INĆUNA ILI SRDELE

SOLJENJE INĆUNA ILI SRDELE

Vjerojatno ne postoji netko tko s guštom ne pojede soljenog inćuna ili srdelu.
U trgovinama mala pakovanja ove delicije imaju paprenu cijenu, a uz malo truda i volje svatko si može pripremiti vlastite soljene inćune
i konzumirati ih kad god zaželi, a istovremeno uvijek u kući imati vlastiti specijalitet za eventualne goste, na kome će mu svi zavidjeti.

Naravno da je inćun bolja delicija od srdele, ali i srdela će sasvim zadovoljiti, pogotovo ako se soljenje obavlja u svibnju ili lipnju.

Pripremite:

1. Limenku – najbolje da uzmete praznu limenku (npr. od 5 kg. kiselih krastavaca) ili sličnu, važno je da sačuvate poklopac kojim čete stisnuti usoljenu ribu

2. 5-6 kg svježih (većih) inćuna

3. 3 kg krupne morske soli

4. kamen ili uteg minimalne težine koliko i riba koju solimo

5. ukoliko kamen ili ne mogu stati u otvor limenke, tada treba osigurati odgovarajući drveni komad (umetak) duljine veće od polovine visine limenke, na koji čete staviti predviđeni teret, ili ukoliko vam je to jednostavnije pribavite plastičnu ili staklenu posudu koja stane u limenku, a u koju stane 6-7 litara vode, i istu koristite kao uteg.

Postupak.

Prvo dobro operite limenku i uteg.

Dno limenke posipajte tankim slojem soli. Na sol posložite red ribe tako da ih postavljate kao da plivaju jedna do druge, ali glave okrečite prema limu. Složite ih tako da ispune kompletan prostor. Kad ste red ribe u potpunosti ispunili, na taj red pospite sol kojom izravnate površinu složenoga reda i pripremite podlogu za novi red u kojem inćune slažete okomito u odnosu na prethodno složeni red. Ovaj postupak ponavljajte sve dok imate ribe ili dok ne ostane par slobodnih centimetara do vrha limenke. Zadnji red isto prekrite slojem soli.

Sada umetnite poklopac limenke, i opteretite ga teretom.

Nakon 3 do 4 dana razina će se spustiti, pa možemo dosoliti nekoliko redova inćuna tako da ponovno bude do vrha. U limenci će iznad ribe biti tamna tekućina (mješavina sokova iz ribe i otopljene soli), koju treba odliti, a ribu prekriti sa par centimetara otopine soli.​
Sada smanjimo težinu utega na jednu trećinu (cca 1,5 do 2 kg) i ostavimo cca 3 mjeseca. Inćuni su spremni za konzumaciju kad se meso lako odvaja od središnje kosti a u sredini nema sirovog ili krvavog mesa.​
Uslast.https://www.pijanitvor.com/

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: