Food for Soul

Recept za kulen

Recept za kulen
85 kg svinjskog mesa (plećka, kare, šunka),
15 kg leđne slanine,
2 kg tuzlanske soli,
1,2 kg mljevene crvene paprike (privatno iz slavonije obavezno),
0,6 kg mljevene ljute paprike (privatno iz slavonije obavezno),
1,0 kg češnjaka,

Način pripreme:
Ohlađeno meso i slaninu izrezati na sitnije komade te dodati sol, papriku i češnjak.
Dobro izmiješati masu. Zatim 2/3 ovako pripremljene mase samljeti na mašinu
matrice 8 mm, a 1/3 mase samljeti na mašinu matrice 4 mm. Nakon mljevenja sve
kompletno dobro promiješati te puniti u crijeva (slijepo crijevo goveđe) i kulenove seke (goveđa ravna crijeva).
Ovako napunjeno ostaviti 24 sata da se ocijedi, te potom staviti u pušnicu.
Proizvodi se dime na tzv. hladnom dimu. Duljina dimljenja ovisi o promjeru crijeva.

Napomena
Poželjno je da meso potječe od zrelih tovljenika starosti 11 – 12 mjeseci starosti ili
mlađih krmača do dvije godine starosti.
Paprika bi trebala biti kvalitetna od provjerenih proizvođača.
Češnjak nakon skidanja ljuske treba mikserom usitniti u pire.
Kod hladnog dimljenja temperatura u pušnici ne bi smjela proći temperaturu od 16˚C.www.pijanitvor.com

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: