Food for Soul

Recept za Fiš i preporuke za dobar Fiš

Recept je varijanta najbliža originalnom fiš-paprikašu, onakvom kakav se nekada kuhao dok si na vodi, samo bez lovora.

Ja ga volim spremati u omjeru 1kg ribe, 1l vode, 1 veća glavica luka, 1 žlica paprike, 1dl ukuhanog paradajza 1dl bijelog vina. Lako se pamti.

Na vodi, ne ulju, prokuham sitnije sjeckani luk. Meni kad je gotovo nimalo ne smetaju kockice kuhanog luka (daju posebnu aromu), ali tko ne voli neka luk dinsta uz podlijevanje vodom i miješanje dok se ne stvori kaša.

Na tako pripremljen luk dodajem ribu, posipam mljevenom crvenom paprikom (omjer ljute i slatke po ukusu), prelijem ukuhanim paradajzom posolim i na kraju sve skupa prelijem vodom.Svilac

Preporuke za dobar Fish

Nema dolijevanja vode tokom kuhanja.

Kuhati na jakoj vatri cca 30-tak minuta (računa se od bacanja prvog ključa) a par minuta prije kraja kuhanja dodajem bijelo vino (graševina). Ako se doda prerano, izgubit će se aroma vina.

Izgleda jednostavno i jest jednostavno ali svejedno, da sve ispadne kako treba, moraš imati “dosta utakmica u nogama”.

Ponavljanje je majka znanja.

Uspjeh ovisi o kvaliteti namirnica, jačini vatre, doslovno minutama kuhanja i trenutku u kojem dodaješ vino. Zato je svaki pripremljeni fiš unikat, dva puta sigurno nećeš skuhati isti.

Mjerilo uspjeha je kad se kod onih koji jedu pojave sljedeći simptomi:

-blago suzne oči (uključno blago crvenilo na jagodicama lica)
-pojava znoja na tjemenu
-ljepljive usne

Najveći grijeh:

-koristiti vegetu, začinku, fant ili bilo koji instant dodatak jelu

Najveći kunst:

-imati više vrsta kvalitetne ribe
-imati što finije mljevenu domaću crvenu papriku iz koje su prije sušenja i mljevenja
odstranjene sjemenke i naravno peteljka
-imati domaći ukuhani paradajz (one mirišljave stare sorte)
-imati nepatvoreno vino s izraženom aromom
-imati pravi kotlić
-znati upravljati vatrom da se održi ravnomjerno vrenje

Ja isto gledam jel ima neke razlike u sastojcima pa nešto nemogu naći. Na Dunavu se to zove Fiš.
Evo nekoliko savjeta za fiš koji se mogu odnositi i na Dunavski kotlić pošto je receptura ista.
Taj ocat ne služi da se fiš zakiseli nego da se riba ne raskuha jer ju kiselina poveže. Umjesto octa, može se staviti i bijelo vino.
Kotlić se ne miješa nego se samo protrese naglim okretima lijevo – desno isto iz razloga ne raspadanja ribe jer bi kuhačom razbili komade ribljeg mesa.
Ako se suha crvena paprika u komadu stavi ljuta, što će reći ako s fiš zaljuti, treba ga jesti odmah kada se skine s vatre, što toplijeg, jer kako se hladi, tako dobija na ljutini.
Kažu da je fiš dovoljno ljut ako ti se obrazi ispod očiu oznoje.
Na Dunavu se takva ljuta varijanta zove Fiš, a neljuta varijanta, riblja juha. Na Dunavu se riblja juha veoma rijetko konzumira.sompopirovic

Sve što ste rekli stoji ali ste zaboravili naglasiti onu najbitniju stvar u cijeloj priči a to je riba. Pravi Fiš se pravi od šarana divljaka, malo soma i linjaka (u omjeru otprilike 70, 15, 15)

Štuku nikako jer se osjeti ko vrag, mrenu ne jer joj je ikra otrovna a puna je malih kostiju.

Ne znam ko Vam je rekao da se ocat stavlja u fiš al ajd dobro….riba se prije stavljanja u vodu malo opere sa octom i ocijedi i onda se stavi

Luk se treba sa oštrim nožem što tanje najseći i dugo ga dinstat dok se ne pretvori u kašu

Neki biseri stavljaju sodu bikarbonu ili mineralnu ali ja to izbjegavam…oni koji su manje vični neka kupe dodatak za fiš ( alevin je najbolji, zatim bistro iz josipovca, fant…)

Njega istresete u posudu i polako dodajete hladnu vodu dok ga ne razmutite a smjesa da bude gusta…nemojte istresat u vodu jer ne znate koliko vam je vode potrebno

Mislim da je to glavnina…a najbolji fiš možete probati u Suzi ili u Vardarcu u Citadeli ( dva sela u Baranji ) ak netko bude u prolazu nek se javi pa ga odvedem.
tonyboy

https://www.pijanitvor.com/

picture By sea_wave

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: