Sogan dolma

Sogan dolma:

Za sogan dolmu se kupije luk koji je jako sitan. Ja to mogu ovdje na pijaci naci, ne znam kako je kod vas, jer ovdje seljaci maksuz sade tu vrstu sitnog luka za sogan dolmu. E sad, ogulis lijepo, malo vise izrezes oba kraja. Naspes vode da potopi luk, stavis cep sirceta i pustis da se kuha dok sredina luka ne pocne izlaziti. Onda procijedis i lagano izvlacis kolutove iz luka. Za frtalj mesa (ja uvijek fasiram juneci but) stavis fildzan rize, malo ulja, bogdicu vode (da meso bude mekse), kasikicu vegete, malo bibera i aleve paprike. Punis kolutove luka, ali ne nabijati filom, da se ne raspadne prilikom kuhanja kad riza nadodje. Poredas u serpu (redas u krug, jednu pored druge, ne jednu na drugu), stavis vode da fino prekrije luk, povegetis, opet malo aleve paprike, mozes i ostatke luka ubaciti i kuhas dok voda malo ne ispari. Po potrebi dodajes malo vode i na laganoj vatri kuhas sve.

recept Svila

Dolma iz Alžira

Predivno ukusno jelo. Proporcije su približne, jer ovisi o osobnom ukusu. Dajem način na koji kuha moj rođak iz Alžira, a sada i ja.
Namočite 1 šalicu riže 0,5 sati, zatim ocijedite vodu.
1 glavica luka, 1 rajčica, 1-2 češnja češnjaka, 1 vezica peršina, 5-6 listića mente jako, jako sitno nasjeckanih. Pomiješajte s rižom.
Dodajte sol, crni papar po ukusu, samo malo cimeta, muškatnog oraščića, kardamoma, sok od 0,5 limuna, 1/3 šalice maslinovog ulja. Sve dobro izmiješajte, mljeveno meso zamotajte u lišće vinove loze, a Arapi prave dolmu vrlo malu – veličine malog prsta. Dno tepsije slagati u slojevima – rezati na krugove od 1 cm. krumpir, krugovi 1 cm. debljina luka i po želji ploške rajčice, sol. Položite dolmu čvrsto na povrće. Prelijte 1/3 vodom, na vrh dodajte 2-3 žlice. maslinovog ulja, pritisnuti tanjurom, poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko 40 minuta. Provjerite spremnost riže. Kada je spreman, preokrenite sadržaj lonca na tanjur za posluživanje i poslužite.

Sote na alžirski

Recept od Mariam (moje alžirske rođakinje). Ukusno jelo, posebno za one koji vole povrće u umaku od rajčice. Možete kuhati od piletine – isječene na 4 dijela ili možete koristiti cijeli komad mesa. Meso ili piletinu naribati začinima po ukusu, nadjevati češnjakom, ostaviti 2 sata. Potom ih popecite sa svih strana u velikom loncu na rast. ulje. Meso treba biti svijetlo zlatne boje, tj. ne treba previše pržiti. Dodati nasjeckana 3-4 češnja češnjaka, 1 glavicu luka, lagano popržiti. Narendati 4-5 paradajza i sipati u serpu sa mesom, posoliti. Pirjajte dok meso ne omekša, po potrebi dodajte malo vode. 4-5 krumpira krupno narežite na otprilike 4-8 dijelova (4, ako su mali krumpiri i 8, ako su krupni – po dužini na 4, a zatim poprijeko na 2). Pržite ga u rašti. maslac do svijetlo zlatne boje, osušite na papirnatom ručniku. 3-4 mrkve uzduž narežite na 4, pa poprijeko napola, mahune – na komade od 4-5 cm, 1 čašu zelenog graška – sve to stavite u parni kotao i kuhajte na pari dok se ne skuha. Gotovo meso ili piletinu stavite u lim za pečenje. Prženi krumpir, mrkvu, grah, grašak staviti u umak od rajčice i kuhati 5-7 minuta, po potrebi dosoliti. Zatim oko mesa stavite pripremljeni umak s povrćem i pecite u pećnici 10 minuta. Naravno, omjeri povrća ovise o osobnim preferencijama. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.

izvor net

credit wallpaperflare.com