Bosanski lonac

Kako se priprema bosanski lonac u Sarajevu?

• 1,5 kg masnijeg mesa sa kostima (moze i kombinacija janjetine i teletine)
• 3-4 srednja krompira
• 2-3 glavice luka,
• pola glavice bijelog luka,
• 2-3 mrkve,peršun
• so, biber, paprika,vegeta,
• 1-2 dl vode
• lovorov list i ko voli malo klincica

Prvo se stavi meso, pa odozgo ostalo povrce i satima se pusti da krcka na laganoj vatri.

recept Svila

Šiš ćevap od mlade janjetine

1 porcija / na dva ražnja /: ​​120-150 g mlade janjetine, narezane na kockice, maslac / ili unutarnja masnoća mlade janjetine /, crni mljeveni papar, sol po ukusu. Meso se pospe solju i crnim paprom, raspolovi i navuče na 2 žičana ili drvena ražnjića. Zatim se namažu uljem ili mašću, peku na dobro zagrijanom roštilju, često okrećući. Poslužuje se na salati od zelenog luka i peršina. Marinirani janjeći ražnjići na žaru 1 porcija /na 2 ražnja/: 100-120 g mlade janjetine, 2 janjeća bubrega, 2-3 žlice. žlice ulja, 1 glavica luka, sok od prženog mesa, 1 limun, peršin, začini: lovorov list, crni papar u zrnu, sol po ukusu. Meso se izreže na kockice i odstoji 1 noć u mješavini maslaca, sitno nasjeckanog luka i peršina, lovorovog lista, crnog papra i soli. Drugi dan ga prepolove i navuku na 2 ražnja, dodajući na svaki po 1 bubreg. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici dok meso ne porumeni. Poslužuje se s nasjeckanim zelenim lukom i kriškama limuna te po želji s prženim krumpirom /sjeckanim na slamke/ ili salatom po izboru i sokom od mesa.Recepti zakarpatske kuhinje. Knjiga 2 | Autor knjige – Peter Gavrilko

Teletina pirjana u umaku od povrća

8-10 porcija: 1,2 kg teletine (meso šunke), 100 g slanine, 2 kom. luka, 10-12 glavica presadnica, 1 stručak poriluka (samo bijeli dio), 3 češnja češnjaka, 5 kom. mrkve, 1 celer (sa listovima), 1 peršin (korijen i začinsko bilje), 150 g šampinjona, 1-2 kom. jabuke (kisele), 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 1 čaša vina, 1 čaša juhe (ili tople vode), 1 čaša kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica brašna, masnoća od prženja, začini: mljeveni crni papar, mljevena slatka crvena paprika, piment, 1 prstohvat naribane limunove kore, lovorov list, sol po ukusu.

Meso se očisti od folija i tetiva i izreže na 16-20 komada. Svaki komad se nadijeva tankim ploškama slanine (u sredini), posoli i pospe crnim paprom. Poriluk sitno narezati. Nadjeveno meso se prži 3-5 minuta. u zdjelu sa zagrijanom masnoćom za to vrijeme 2-3 puta prevrnuti. Dodati pripremljeni poriluk. Pokrijte posuđe poklopcem i dinstajte meso s lukom. Očišćeno i oprano povrće: mrkvu, celer (sa lišćem), peršin (sa začinskim biljem), luk i češnjak propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, zajedno s jabukama očišćenim od kore i sredice i pomiješajte s pireom od rajčice, limunovom koricom, soli, crvenom paprikom . Dobivena smjesa se razrijedi juhom, doda mesu, promiješa, zakuha i pirja 1 sat. na umjerenoj vatri. Mesu se doda mladica luka i nasjeckane gljive (ako je svježe prethodno prokuhati 20 minuta u slanoj vodi). Posuđe se ponovno pokrije poklopcem i nastavi pirjati, po želji se doda riblja juha. Nakon 30 min. začinite vinom, pimentom i lovorovim listom te pirjajte na vrlo laganoj vatri još 10 minuta. Po želji se doda brašno razrijeđeno u maloj količini vode, prokuha, makne s vatre i začini kiselim vrhnjem. Poslužuje se s peršinom i kuminom. Posebno se poslužuju slani krastavci.Goveđe pljeskavice s povrćem

4-5 porcija: 500 g junetine, 1 glavica luka, 3 kom. mrkve, 1 kriška celera (korijen), 500 g krumpira, 100 g svinjske masti (dimljenih prsa), nekoliko gljiva, 3-4 žlice. žlice ulja, 1/2 vinske čaše vina, 1/2 šalice juhe – po želji, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 1 žličica senfa, začini: mljeveni crni papar, limunov sok, kumin, sol po ukusu.

Meso, oguljeno od filmova i tetiva, izrezano je na kotlete, otkucano s obje strane. Od senfa, soka limuna, ulja i soli pripremi se marinada. Umočite meso u njega i ostavite ga 1-2 sata, povremeno okrećući s jedne strane na drugu. Narezanu mrkvu, celer i gljive dinstati na malo ulja, vode i soli. Svinjska mast (ili dimljena prsa) se reže na tanke trakice prema broju kotleta. Oguljeni krumpir se izreže na tanke krugove, a luk – na kolutove. Slojevi su poslagani u lonac: pirjano povrće, krumpir, mesne okruglice i trakica slanine za svaki kotlet, gornji sloj luka. U juhu razmutite pire od rajčice i dodajte u tavu. Dodati marinadu ispod kotleta, ostatak ulja i vino. Dinstati 30-40 min. Po potrebi dodajte 1-2 žlice. žlice vruće vode.

Kotleti pirjani na pivu

5-6 porcija: 750-800 g govedine (meso šunke), 1 vezica korijena za juhu, 3-4 žlice. luk, 1-2 žlice. žlice vina, 1 boca tamnog piva, 1/2 žlice. žlice vinskog octa, 1 šalica jake juhe, 1 debela kriška kruha (bez kore), 1 žlica. žlica senfa, začini: nekoliko graška pahuljastog i crnog papra, brašno, sol, mljeveni crni papar, 1-2 komada rafiniranog šećera.

Meso se očisti od ljuski i tetiva, izreže poprečno na 5-6 kotleta, istuče s obje strane i posoli. Zatim uvaljajte u brašno, brzo popržite s obje strane u zdjeli na zagrijanoj masnoći i izvadite. Na ostatku masnoće dinsta se najprije sitno nasjeckano korijenje, a zatim se doda nasjeckani luk i dinsta dok ne bude kuhano, uz dodavanje malo masti po potrebi. Na dno posude rasporedite polovicu pirjanog povrća u ravnomjernom sloju, na njega poslažite kotlete i ravnomjerno ih prekrijte drugom polovicom povrća. Na vrh staviti kruh namazan senfom. Doda se piment i crni papar u zrnu, lovorov list i 1/2 porcije piva. Kotleti se pirjaju 45-60 minuta. Zatim se dodaje ostatak piva. Nastavite pirjati još 50-60 minuta. Gotovo meso je položeno na posudu. Sok se filtrira i trlja. U procijeđeni sok dodaju se vino, ocat, juha, šećer, mljeveni crni papar i sol po ukusu. Po potrebi dodajte malo brašna razmućenog u hladnoj vodi. Umak kuhajte 5-6 minuta. Maknite s vatre i u nju stavite mesne okruglice. Poslužuje se uz kuhani krumpir preliven otopljenim maslacem i posipan sitno nasjeckanim peršinom i sezonskom salatom.Recepti zakarpatske kuhinje. Knjiga 2 | Autor knjige – Peter Gavrilko

izvor pijanitvor.com