Food for Soul

MARINADA OD SKUŠA (LOKARDI) meni najdraža.

MARINADA OD SKUŠA (LOKARDI) meni najdraža.

Sastojci

– 3 kg skuša (lokardi) srednje velikih, preporučljivo jadranskih u nuždi mogu i smrznute
– 1,5 kg luka (kapule), može i više
– 4 dl maslinovog ulja (domaćeg)
– 7 dl vinskog octa (po mogućnosti domaće dalmatinske kvasine) NE KISKO ili sl.
– 2-3 grančice ružmarina, par listova lovora, papar u zrnu
– brašno i obično ulje za friganje ribe i luka
– 3 žličica šećera

Postupak

– Ribu očistite od glava i iznutrice, operite, DOBRO osušite krpom ili kuhinjskim papirom.
– Očišćenu ribu uvaljajte u brašno i pržite u dobro zagrijanom običnom ulju. Ribu treba dobro ispržiti da nebi ostala krvava iznutra, ako treba razrežite je po dužini. Prženu ribu stavite u posudu, i kad se ohladi očistite od svih kosti i peraja.
– Marinadu pripremite tako da na običnom ulju (friškom), NE na onom na kojem ste pržili ribu, popečete luk narezan na tanke kolutiće (da postane „šuškav“). Količinu luka od 1,5 kg pržite u nekoliko tura NE cijelu količinu odjednom, osim ako nemate ogromnu tavicu.
– U posudu stavite kvasinu, sve začine i šećer. Ako je kvasina jako jaka možete dodati i malo vode. Sve treba zakipiti nekoliko minuta. Pustite da se malo ohladi. Procijedite. Time preliti cjelokupnu količinu luka koji ste popržili prije, i ostaviti nekoliko sati da luk popije većinu tekućine.
– U staklenu zdjelu slažite red ribe red luka, zalijte s malo maslinovog ulja, pa opet red ribe i tako dok ima ribe i luka. Zalijte opet sa maslinovim uljem i onom prokuhanom kvasinom, ako je luk nije cijelu „popio“. Na vrh složite lovor i ružmarin iz kvasine. Dobro pokrijte posudu (najbolje tankom plastičnom folijom) i pustite 24 sata da se sve skupa „sljubi“.
Posluživanje
– Marinirane ribe poslužite s domaćim kruhom i dobrim plavcem.
Savjet
– Umjesto skuša mogu se upotrijebiti i srdele,inćuni pa i tuna.

Max 65

stockfood

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: