Food for Soul

Juha od šparoga i škampi za dvoje

Dakle ovako: na tržnici u Puli treba kupiti pola kile malih ali svježih škampi po 50 kuna (slovima: pedeset). Za nijansu veći koštaju 100-120 a to je za juhu previše. Kod prodavačice “kadela” vidio sam jednu “Jakopovu kapicu” koja je nužna za ovaj recept. Kupio sam fetu kadela za sina (koji uvijek kenjka i ne jede prave stvari) i usput dobio školjku.
Nabrati svježe šparoge. Šparoge (ili šparuge) očistiti (tj. podijeliti na tvrde i mekane dijelove).
Malo nasjeckanog luka izdinstati na maslinovom ulju Basiaco iz Buja (obavezno vrhunsko ulje). Na to dodati 0,75 – 1 l vode.
Sve skupa staviti kuhati, dodati tvrde dijelove šparuga, mali komadić limuna, papra u zrnu, malo mrkve koja se našla na radnoj ploći, kušćić krumpira i krišku jabuke koja je također tamo zalutala.
Očistiti škampe po sistemu glave na jednu stranu a repovi na drugu. Nakon što su šparoge (stabiljke – tvrdi dijelovi) kuhali neko vrijeme – dodati glave od škampa. Sve skupa kuhati još neko vrijeme (doke se sve ne skuha).
Sa alatom za izradu pirea sve malo izgnječiti i procijediti u drugi lonac.
Dodati mekane dijelove šparoga i nakon par minuta dodati jakopovu kapicu i očišćene repove škampa.
I to je to!

Servirati vruće! Uz juhu servirati i dec polusuhog eko vina gospođe Helge iz Umaga (2007.)

recept Tom

stockfood

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: