Morski prsut ili susena tuna

Morski prsut ili susena tuna–

Komad od 5-7 kg je idealne težine. Pac se radi tako da se na dno posude baci dosta sitne morske soli,desetak kriški luka,20 tak zrna crnog papra i ruzmarina, samo list,te dva tri lista lovora. Meso se dobro natrlja solju i položi na gore navedene sastojke i na njega se opet bace ti isti sastojci i opet priko toga sol. Sol ni u koje slučaju ne štedjeti. Nakon dva dana sve presložiti i baciti tekučinu sa dna posude. Sve isto samo se još dodaje sol. Znaći posložiti začine ka i prvi puta. Nakon 12 dana meso se dobro ispere ledenom vodom ( najbolje ga je obisiti i dobro oprati gumom) i potopi u vodu u koju se doda malo leda na 24 sata. Najvažnije je da je voda ledena. Ako meso pliva na površini triba staviti piz da je pod vodom. Nakon 24 sata meso se obisi da se osuši. Nakon toga daje se jedna ruka dima, važno je da je dim hladan kad dolazi do mesa.Nakon 5-7 dana još jedna ruka dima, maximalno tri ruke. Meso je zrelo nakon 40-60 dana ovisi o temperaturi zraka.

recept: Som net

slika net