kitchenmagic3.com
Jela iz Bosne –
Baminja-Bamja sastojci:
250 gr svijeze ili 50 gr susene bamije
600 gr teleceg ili janjecega mesa
glavica crvenog luka
par cesnja bijelog luka
1 limun
so,biber ili vegeta
jedan paradajz
persun
malo sirceta
govedje supe za podlogu umjesto vode (daje mnogo ljepsi ukus)
Priprema: Meso dobro oprati i isjeci na zeljene komade. Pripremiti tavu u koju zagrijemo ulje pa dodamo sitno nasjeckane lukove, persun, paradajz i sve dobro izdinstamo pa dodamo komade mesa. Dok ovo pripremamo baminju cemo lagano prvo da prokuhamo u vodi sa sircetom tako da pusti zescinu i da se neljepi. Prvu smjesu dobro kuhati dok se meso prilicno ne smeksa , pa tek onda dodati baminju jer joj netreba mnogo. Podliti sve sa malo supe govedje i prekriti da se kuha. Kuhati dok baminja ne smeksa , zaciniti je i sluziti toplu sa kriskama limuna.
Ko nevoli govedje meso moze i komade bijelog pileceg mesa a moze se kuhati i bez ikakvog mesa.
Bosanski lonac
Sastojci potrebni: 50 dkg junjetine, 25 dkg govedine, 25 dkg bravetine (ili po zelji samo jednu vrstu mesa)., 75 dkg mladog kupusa, 25 dkg graska, 6 dkg baminje, 30 dkg svijezih paprika, 25 dkg zeleni (mrkva, persun, i celer) , biber u zrnu , mljeveni biber, aleva paprika, so, o,5 dcl razblazenog sirceta, 1 dcl ulja, malo mlake vode i pargament papir.
Nacin pripreme: Meso operite i izrezite na vece komade, Bamiju stavite u mlaku vodu oko 1 sat vremena prije pripreme lonca. Bijeli luk ostavite u cesnama ili mu skinite samo prvu gornju ljusku. Ostalo povrce ocistite, operite i izrezite na krupnije komade (kao za kalju) pazeci da se komadi tokom spravljenja ne raspadnu. Redajte u lonac , prvo red kupusa, na kupus slozite kocke govedjeg mesa, pa paprike, grasak , krompir, bamju, crveni luk i 2-3 cesnje bijelog luka, paradajz na kolutove , red zeleni pa povrca, i tako redom dok sve sastojke ne utrosite. Lonac zavrsite tako da na crveni luk poredate zadnji sloj paradajza i zeleni sa liscem (pesun, mrkva, celer).Dobro posolite pobiberite, ubacite malo bibera u zrnu i pospite alevom paprikom. Potom odozgo pospite uljem, sircetom, i mlakom vodom tako da zacini, zajedno sa tekucinom padnu na dno lonca.Povezite pargament papirom ili folijom i stavite u pecnicu, prvo na jaku temperaturu, a potom kada lonac prokljuca, na umjerenu temperaturu.Potrebno je da se kuha jednu 5-6 sati.Prijatno !!!!
Bosanski japrak
Sastojci potrebni: Dovoljno listova vinove loze, 30 dkg masnije bravetine, 30 dkg junetine, 10 dkg rize, 1-2 glavice crvenog luka, 2 cesnja bijelog luka, 1 jaje, 10 dkg masla i ulja, 1/2 pavlake, 1/2 litre govedje juhe, malo pesunovog lista, aleve paprike, bibera i soli…..
Nacin pripreme: Listove vinove loze dobro oprati i dvadesetak minuta kuhati u slanoj vodi, ocijediti i ostaviti da se ohlade.U medjuvremenu, na masnoci isprzite sinto isjeckan crveni luk , bijeli luk i pesunov list, pa sve dodajte mljevenom mesu. Zatim se u nadjev stavljaju oprana riza, jaje, aleva paprika, mljeveni biber i so. Sve se pazljivo izmjesa uz postepeno dodavanje u 1 dlc hladne vode. Ovim nadijevom punite listove i motajte u manje sarmice. Potom ih slozite u serpu u krug ili redove. Zalijte supom tako da za 1 cm prekrije gornji red sarmica.Kuha se na laganoj temperaturi dok se ne skuhaju.Pri serviranju , svaku porciju preliti vlastitim sosom ili povlakom.Kao prilog servira se kuhani krompir……..
Bosanski Grah
Sastojci potrebni: Glavica crvenog luka, par cesnja bijelog luka, meso frisko ili suho, jedna zelena paprika, mrkva, zacini, masnoca i brasno.
Nacin pripreme: Prije na noc uzeti grah i dobro oprati i nakisaliti ga u hladnu vodu da prenoci, tako da izadje sva gorcina iz njega, da bude laksi za stomak.Sutradan uzeti frisko meso i isjeci ma manje komade ili par vecih komada sa kostima i staviti da se kuha u koju izrezemo glavicu luka, pa na pola kuhanja dodamo grah, mrkvu, papriku, po zelji moze i malo krompira ili paradajza i ostaviti da se kuha.Nakon par sati grah je prilicno skuhan , moze se izvaditi koje zrno pa zgnjeciti ako je prilicno mehko onda je vrijeme za zaprsku. Uzeti tavu i zagrijati sa malo ulja u koju cemo da stavimo sitno isjeckan luk i malo ga preprzimo.Kada je prilicno rumen dodamo par kasika brasna i 2 kasike crvene paprike, i stim napravimo zaprsku.To lagano srucimo u grah a tavu podlijemo sa kljucalom vodom i dodamo u grah, tako da nebi bio previse gust. Dodati zacine, kao sto su biber, vegeta, sol ili sta ko vec voli, a inace lijepo je dodati pred sami kraj kuhanja i malo sudzuka ili suhog mesa radi ljepseg ukusa i mirisa, pogotovo zimi. Ako ste kuhali meso sa kostima izvaditi meso i odstraniti kosti , i meso iskomadati u manje komade i izmjesati skupa sa grahom.Sluziti dok je jos vruco uz salatu.Prijatno…..
