Riblja čorba za gurmane

By sea_wave

Riblja čorba za gurmane

Potrebno je:
1,5 kg be­le ri­be
1,5 li­tar vo­de
ka­ši­ka ma­sti
3 gla­vi­ce cr­nog lu­ka
ka­ši­ka bra­šna
1,5 li­tar vo­de
list lor­be­ra
ka­ši­ka su­vog za­či­na
ke­si­ca za­či­na za ri­blju čor­bu
2 ka­ši­ke slat­ke i ka­ši­či­ca lju­te ale­ve pa­pri­ke
2 ka­ši­ke vin­skog sir­će­ta
1 kg ri­be (som, ša­ran, mre­na)
0,5 dl so­ka od pa­ra­daj­za
0,5 dl be­log vi­na
so, mle­ve­ni bi­ber

Priprema

Be­lu ri­bu oči­sti­ti, na­li­ti vo­dom, po­klo­pi­ti i ku­va­ti na ja­čoj va­tri. Kad se ri­ba po­sle kuvanja od sat i po vremena ras­pad­ne, sklo­ni­ti lo­nac sa va­tre pa su­pu (fond) pro­ce­di­ti i sa­ču­va­ti.
U lon­cu za­gre­ja­ti mast i 15 mi­nu­ta pr­ži­ti sit­no sec­kan luk. Do­da­ti bra­šno, krat­ko pro­pr­ži­ti pa uz me­ša­nje po­ste­pe­no na­li­ti vo­dom a za­tim i fon­dom. Kad pro­vri do­da­ti lor­ber, su­vi za­čin, za­čin za ri­blju čor­bu, slat­ku i lju­tu ale­vu pa­pri­ku pa ku­va­ti po­la sa­ta. Po­vre­me­no pro­me­ša­ti. Za­tim do­da­ti sir­će i ri­bu ise­če­nu na ko­ma­de pa bez me­ša­nja ku­va­ti dva­de­se­tak mi­nu­ta. Pred kraj do­da­ti sok od pa­ra­daj­za i vi­no, po po­tre­bi do­so­li­ti i po­bi­be­ri­ti, krat­ko pro­ku­va­ti i sklo­ni­ti sa va­tre. izvor net