Gastronomske bajke Veljka Barbijerija

HANDUČARI S MAKARUNIMA
Na 1 dl maslinova ulja zazlatite ½ ribane kapule i 2 sitno sjeckana češnjaka, dodajte 1/2 žlice Vegete natur i posolite da puste vodu, pa kada povrće uvene, ubacite 1 kg malih pomidora ili rajčica handučara koje ste smrvili rukama i uklonili im sjemenke ako ih ima previše te pirjajte dok ne dobijete gustu šalšu. Zaljutite 1 malim sitno sjeckanim paverunom i umak prelijte po domaćim makarunima, može i penama, zajedno sa 6 na polumjesece izrezana mala handučara. Pospite sjeckanim peršinom, krupno ribanim tvrdim kozjim sirom i služite vruće.

Po korčulanskom receptu.

RATATOUILLE S CRNIM RAJČICAMA
Na 1 dl maslinova ulja zazlatite 2 u kolutove sječene kapule i 3 zgnječena režnja češnjaka. Dobro posolite da puste vodu pa dodajte ½ kg crnih rajčica (može i crvenih) koje također zazlatite sa 2 paprike isječene u trake i očišćene od sjemenki. Kad povrće omekša, dodajte po 3 patlidžana i tikvice sječene u polukrugove, ubacite 2 dl šalše od pomidora ili umaka od rajčice koju ste začinili prstohvatom bosiljka, po 2 grančice majčine dušice i bosiljka te 2 lista lovora, zaljutite 1 malim paverunom ili feferonom, pa pustite da kuha dok sve povrće ne omekša, a jelo se ugusti.

Slavni provansalski recept.

TELEĆA TAGLIATTA NA SALATU
Na 1 dl maslinova ulja 4 teleća bifteka ispecite da korica bude tamna, a unutrašnjost ružičasta. Pomiješajte stručak rikole i 4 sjeckana lista zelene salate sa 15 dag sjeckane cherry rajčice. Podlogu posolite, popaprite i začinite sa ½ dl maslinova ulja i kvasinom. Bifteke izrežite u ploškice i servirajte na salati, pospite parmezanom i prelijte s par kapi maslinova ulja.

Po talijanskom receptu.

BRUJET OD UGORA I JEGULJA S FAŽOLOM
Na 1 ½ dl miješana ulja pirjajte 3 sjeckane kapule i 3 žlice domaće konšerve ili koncentrata od rajčica, ili, pak, 2 dl šalše od pomidora ili umaka od rajčica. Ulijte malo vode pa kad se brujet prožme, ubacite 2 kg na zvono, oko cijelog tijela, ali tako da kralježnica ostane u komadu, zarezanih jegulja i 1 pancetu od ugora od oko ¾ kg, izrezanu na isti način. Kad meso riba zabijeli, a komadi se počnu odvajati od kralježnice, posolite, dodajte 1 ljuti paverun ili ljutu papričicu, 1 stručak sjeckanog petrusimula, 1 dl bijeloga vina pa ½ dl dobre kvasine. Posolite i pustite da se brujet još kuha oko 10 min. Kad sve ugusti i prožme se, ubacite ¾ kg već skuhana smeđega graha zajedno sa 1 dl njegove vode pa pustite da jelo uzvare. Ugasite vatru, ostavite da dahne.

Miješana inačica dva slavna dalmatinska brujeta, viškog i neretvanskog.

PRŽENE JEGULJE U KUKURUZNOM BRAŠNU
Oko 1 kg očišćenih jegulja isijecite u poprečne komade širine oko 3 cm pa ih uvaljajte u mješavinu od 20 dag kukuruznog brašna iz mlinice, soli i papra. Pržite ih na vrelom ulju dok sa svih strana ne dobiju zlatnu koricu, a unutra postanu sve do kosti sasvim bijele. Poslužite s na ploške rezanim neretvanskim rajčicama zvanim srce Neretve, začinjenim krupnom solju i s par kapi maslinova ulja.

Po receptu Terezije Prović iz opuzenskog hotela Merlot.

LEŠADA OD UGORA
Ugora oko 1 ½ kg položite u lonac na maslinovom ulju zazlaćenu sjeckanu kapulu i češnjak, zajedno sa 3 na veće komade sječena krumpira. Pokrijte ribu i povrće sa 1/3 l suhog bijelog vina i sa 2/3 l vode. Ubacite list lovora i prstohvat sjeckana peršina, posolite, popaprite, začinite 1 žlicom Vegete natur i kuhajte dok ugor i krumpir sasvim ne omekšaju. Služite odmah. Juhe.

Ribarski recept.

Povezana slika

izvor net,slika net

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: