Parfe od pilećih jetrica

Parfe od pilećih jetrica

Sastojci za 6 osoba
500 g pilećih jetrica
40 g suhe slanine
1 glavica luka (35 g)
60 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin)
sol
papar
80 g maslaca
100 ml slatkog vrhnja
9 listova želatine
1 žlica konjaka
1 žlica ruma
50 ml bijelog vina
1 žlica Vegete

Postupak
1. Priprema aspika s Vegetom: želatinu namočite u hladnu vodu.

2. Pola litre vode s jednom žlicom Vegete i malo bijelog vina kuhajte oko 5 minuta, a zatim malo ohladite. Dodajte ocijeđenu želatinu pa ostavite da se rastopi. Nakon toga juhu sa želatinom ponovo zagrijte do vrenja, procijedite i ohladite.

3. Slaninu izrežite na male ploške, korjenasto povrće na male kolutiće, luk na listiće i sve propirjajte na 30 g maslaca. Zatim dodajte jetrice i sve zajedno pirjajte. Po potrebi zalijte s malo vode. Pirjane jetrice posolite i popaprite tek na kraju.

4. Ohlađene jetrice s povrćem propasirajte (ili kremasto izmiješajte u mikseru).

5. Preostali maslac pjenasto izmiješajte, dodajte jetrice, slatko vrhnje, 100 ml pripremljenog aspika, konjak, rum, bijelo vino i sve dobro pjenasto izmiješajte. Po želji dodatno začinite.

6. Smjesu u prikladnim posudama ili manjim kalupima ostavite u hladnjaku preko noći. Preostali aspik malo ugrijte, izlijte u posudu i stavite hladiti.

Posluživanje
Prilikom posluživanja istresite parfe na tanjure ili ga vadite žlicom. Ukrasite aspikom izrezanim na kocke i poslužite s poprženim kruhom.

Savjet
Priprema aspika s Vegetom pojednostavljuje klasičan, vrlo zahtjevan postupak njegove pripreme.

Mala tajna
Pri pirjanju što više reducirajte tekućinu kako bi aspik što bolje povezao parfe od jetrica. izvor net

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: