kitchenmagic3.comParfe od pilećih jetrica
Sastojci za 6 osoba
500 g pilećih jetrica
40 g suhe slanine
1 glavica luka (35 g)
60 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin)
sol
papar
80 g maslaca
100 ml slatkog vrhnja
9 listova želatine
1 žlica konjaka
1 žlica ruma
50 ml bijelog vina
1 žlica Vegete
Postupak
1. Priprema aspika s Vegetom: želatinu namočite u hladnu vodu.
2. Pola litre vode s jednom žlicom Vegete i malo bijelog vina kuhajte oko 5 minuta, a zatim malo ohladite. Dodajte ocijeđenu želatinu pa ostavite da se rastopi. Nakon toga juhu sa želatinom ponovo zagrijte do vrenja, procijedite i ohladite.
3. Slaninu izrežite na male ploške, korjenasto povrće na male kolutiće, luk na listiće i sve propirjajte na 30 g maslaca. Zatim dodajte jetrice i sve zajedno pirjajte. Po potrebi zalijte s malo vode. Pirjane jetrice posolite i popaprite tek na kraju.
4. Ohlađene jetrice s povrćem propasirajte (ili kremasto izmiješajte u mikseru).
5. Preostali maslac pjenasto izmiješajte, dodajte jetrice, slatko vrhnje, 100 ml pripremljenog aspika, konjak, rum, bijelo vino i sve dobro pjenasto izmiješajte. Po želji dodatno začinite.
6. Smjesu u prikladnim posudama ili manjim kalupima ostavite u hladnjaku preko noći. Preostali aspik malo ugrijte, izlijte u posudu i stavite hladiti.
Posluživanje
Prilikom posluživanja istresite parfe na tanjure ili ga vadite žlicom. Ukrasite aspikom izrezanim na kocke i poslužite s poprženim kruhom.
Savjet
Priprema aspika s Vegetom pojednostavljuje klasičan, vrlo zahtjevan postupak njegove pripreme.
Mala tajna
Pri pirjanju što više reducirajte tekućinu kako bi aspik što bolje povezao parfe od jetrica. izvor net