kitchenmagic3.com
Zimnica 3 deo –
Paprike punjene kupusom:
“Čatni” paradajz preliv
Za 3-4 tegle od 1/2 l: 1,2 kg paradajza, 250 g jabuka, 250 g luka, 150 g suvog grožđa, 5 dl jabukovog sirćeta, 350 g šećera, kašičica ljutog senfa, kašičica 4 začina u prahu (kari, biber, đumbir i muškatni oraščić) i pola kašičice soli.
Paradajz prelijte ključalom vodom, oljuštite, očistite od semenki i iseckajte na kockice. Na vrelom ulju izdinstajte luk, dodajte 0,5 dl vode, dinstajte još nekoliko minuta, a zatim dodajte paradajz i oljuštene jabuke isečene na kockice. Dinstajte na umerenoj temperaturi 5 minuta, stavite ostale sastojke i začine i kuvajte najmanje 45 minuta dok se sos ne zgusne. Sipajte do vrha u sterilne, mlake tegle i hermetički ih zatvorite.
Paprika na španski način
Za 3-4 tegle od 1/2 l: 4 veće crvene paprike i 2 žute, 7 dl maslinovog ulja, 2 grančice majčine dušice, 2 čena belog luka, 12 zrna bibera i pola kašičice soli.
Paprike ispecite sa svih strana na rešetki za gril u rerni. Umotajte ih u foliju i sačekajte da se ohlade, zatim ih oljuštite, odstranite semenke, isecite na trake i poređajte na upijajući papir. Posolite, pobiberite i pospite iseckanom majčinom dušicom i belim lukom. Ređajte ih u tegle, dodajte biber i prelijte maslinovim uljem. Dnom tegle udarite nekoliko puta o čvrstu ravnu površinu kako bi se vazduh u tegli podigao i hermetički ih zatvorite.
Aromatični paradajz
Za 3-4 tegle od 1/2 l: 1,5 kg manjih ili “čeri” paradajza, 9 čenova belog luka, 9 grančica peršuna ili majčine dušice, 3 manje ljute papričice i so.
Paradajz operite, osušite i ređajte u sterilisane, ohlađene tegle. U tegle rasporedite očišćene čenove belog luka, cele listove peršuna ili majčine dušice, očišćene i sitno iseckane ljute papričice, posolite, do vrha nalijte vodom i tegle hermetički zatvorite. Tegle poređajte u veći pretis lonac, sipajte vodu do vrha tegli, zatvorite lonac i kuvajte na umerenoj temperaturi. Kada pretis lonac počne da pišti, kuvajte još 20 minuta, sačekajte da se ohladi i izvadite tegle sa paradajzom.
Zimnica 3 deo
Tikvice u pikantnom ulju
Za 3-4 tegle od 1/2 l: 1 kg tikvica, 7,5 dl vode, 7,5 dl belog sirćeta, pola kašičice soli, 1 l maslinovog ulja, ljuta sušena crvena papričica, 2 grančice majčine dušice i kašika kapara.
Tikvice operite i isecite po dužini na trake. U šerpu sipajte vodu i sirće i posolite. Kada provri dodajte tikvice i kada tečnost ponovo počne da ključa kuvajte 3 minuta. Šupljikavom kašikom vadite tikvice, ređajte ih na upijajući papir, prekrijte folijom i blago pritisnite daskom za meso. Ovako oceđene tikvice poređajte u tople, sterilisane tegle. Zagrejte maslinovo ulje, dodajte sitno iseckanu ljutu papričicu, majčinu dušicu i kapare i ovu mešavinu sipajte preko tikvica. Kada se sve ohladi, hermetički zatvorite tegle i čuvajte na hladnom i suvom mestu najmanje 3 nedelje pre posluženja.
Preliv od bosiljka
Za teglu od 1/2 l: 2 veće veze bosiljka, 3 dl maslinovog ulja, 100 g pinjola (mogu i bademi, lešnici ili orasi), 3 čena belog luka, limunov sok i so.
Listove bosiljka operite i osušite na upijajućem papiru. Pinjole pržite 2-3 minuta u tiganju bez ulja dok malo ne porumene. Beli luk grubo iseckajte. Bosiljak, pinjole, beli luk, so i limunov sok zajedno izmiksajte. Povremeno lagano dodajte maslinovo ulje i nastavite da miksate. Dobijenu masu sipajte u sterilisanu teglu. Po vrhu dodajte još malo maslinovog ulja i hermetički zatvorite.
Paprike punjene kupusom
Za 4-5 tegli od 1 l: 5 kg mesnatih babura, 1 kg kupusa, 1 kg šargarepe, 1 l sirćeta, 1 l ulja, 3 l vode, 8 zrna bibera, 4 korena rena i so.
Paprike oprati, osušiti, očistiti od semenki, ređati u veću posudu, preliti vrelom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoje oko 60 minuta da malo omekšaju. Kupus izribati, posoliti, ostaviti da odstoji 60 minuta, zatim ga dobro iscediti i pomešati sa rendanom šargarepom. Paprike izvaditi iz tečnosti, puniti ih mešavinom kupusa i šargarepe i ređati u tegle. Između paprika staviti komade očišćenog rena. Sirće pomešati sa 3 l vode, posoliti, pobiberiti i prokuvati. Kada se tečnost sasvim ohladi, njome preliti paprike, a tegle poklopiti tanjirićima i ostaviti da odstoje preko noći kako bi paprike upile onoliko tečnosti koliko im je potrebno. Ujutru u tegle ravnomerno rasporediti ulje, hermetički ih zatvoriti i čuvati na hladnom i mračnom mestu.
izvor net
