kitchenmagic3.com
Bakini recepti za zimnicu –
Svaki plavi patlidzan je gorak, zato se dobro usoli (ili potopi u slanu vodu na neko vreme) i pusti da se cedi, da mu izadje onaj njegov sok. Plavi patlidzan se ne oseti u ajvaru, moji ceo zivot spremaju po jednom receptu i nikad gorko bilo nije.
Recept moje bake za pasterizovane krastavcice, kao kupovni su.
5kg krastavcica se poredja u tegle (stavi se slacica, mirodjija, po zelji, ispadne oko 10-11 tegli)
Presolac*: 3l+1 casa vode , 80 gr esencije, 120 gr soli, 50 gr secera se stavi u lonac da prokljuca, cim provri tecnost se uliva u tegle i zatvaraju se.
U jednu veliku serpu se stave krpe po dnu, stave zatvorene tegle sa krastavcicima, nalije mlaka ili vruca voda da prekrije tegle (oko 1 prst iznad) i stavi se na vatru, trebalo bi da vri 10 minuta, sve se skida sa vatre i prekriva necim debelim da se tako ohladi do sutradan (cim se ohladi moze da se jede).
Najlakse je spremati ako se ima sporet na drva i velika serpa da se ne radi iz vise tura, ove godine se nisam organizovala a mrzelo me da spremam na elektricnom u maloj serpi pa sam cackajuci po netu videla da se moze spremiti i u sudomasini. Ukljucila sam na neki najduzi program na 70 stepeni sinoc, jutros su jos uvek tegle bile mlake pa sam ih izvadila iz masine i uvila cebetom, zivo me interesuje kako je ispalo.
*sto se tice presolca, ova kolicina mi nikada nije bila dovoljna za merku od 5kg krastavaca, uvek spremam duplu meru presolca pa ako ostane spremimo pecurke za zimnicu.
Bakini recepti za zimnicu
Ovaj sledeci presolac koristim za papricice i ukiseljeni luk.
Papricice uvek isecem na kolutice,crni luk na reznjeve a ako spremam i druge vrste luka stavljam cele male glavice (sto manje to bolje).
Presolac: koliko vode toliko i alkoholnog sirceta, na pola litra tecnosti ide 1,5 kasicica soli i pola kasicice secera, dodaju se zacini po zelji (ne mora ali uvek dodam biber u zrnu, lovor, aromaticno bilje…) i treba da vri 5-10 minuta.
Kada se skroz ohladi, nalije se u napunjene tegle i trebalo bi da odstoji nekih nedelju dana da se ukiseli i posle otvaranja bi trebalo tegle drzati u frizideru.
Salata od plavog patlidzana aka patlidzan u ulju .
Namerno nisam napisala meru patlidzana jer se u presolcu moze kuvati dosta tura, ako vidim da mi ponestaje presolca ili da se vec `zasitio` napravim drugi i tako dok ne potrosim patlidzan.
Plavi patlidzan se oljusti i isece na kolutove,dobro usoli i ostavi u djevdjiru preko noci da se ocedi.
Zakuva se 3l vode sa 250ml sirceta (moze i sa 300ml, ako se stavi vise od toga bude kiselije) i u tome se patlidzan kuva par minuta (ne stavlja se cela kolicina patlidzana vec malo po malo, posle par minuta postane nekako staklast i tada ga vaditi iz vode), kada se izvadi opet se stavlja u djevdjir da se cedi (sto duze to bolje, moze i preko noci).
Naseckaju se velike kolicine belog luka i persuna i u teglu se redja red persuna, red belog luka, pa ocedjeni plavi patlidzan i tako dok se ne napuni tegla (ostaviti jedno dva prsta od otvora tegle).
Preko toga uliti ulje (suncokretovo ili maslinovo) da popuni sav prazan prostor, ja uzmem neki stapic za raznjice da promuvam malo sa strane da ulje brze sidje. Ostavim otvorene tegle neko vreme (par sati) jer moze da se desi da patlidzan upije ulje malo vise pa ce morati da se doda jos.
Pravila sam ovu salatu i sa przenim i sa grilovanim patlidzanom ali ova barena mi je najukusnija. Cekam nekih nedelju-dve pre nego sto pocnemo da je jedemo. Inace, nisam ljubitelj plavog patlidzana ali ova salata je preukusna, doduse posle nje nikako ne izlaziti napolje ili se priblizavati nekom bicu na manje od metar udaljenosti
Usoljeni limun (za salate, meso)
Jednu kolicinu stavljati u teglu a druga je potrebna samo da se iscedi za sok, ovo pravim u manjoj teglici gde stanu od prilike 3 limuna i treba jos toliko za sok.
Limun se opere deterdzentom za sudove i grubom stranom sunjera (pocnu da skripucu kada im se skine onaj kao vostani sloj na kori), osusi krpom, iseku mu se vrhovi i zasece kao krst na 4 dela ali da rez ne ide do kraja. U teglu se na dno pospe so (koristim krupnu morsku), u same limunove se uspe so u te rezove pa se tim napunjenim krajem (tj da taj kraj ide dole) redjaju u teglu. Tako redjati limunove jedan na drugi dok se ne napuni tegla, slobodno mogu i malo da se pritisnu u toku redjanja. Iscediti sok od limuna pa uliti u teglu da prekrije poredjane limunove. Teglu obrtati vise puta dnevno jedno nedelju dana dok se so ne istopi. Probala sam da stavljam i zacinsko bilje u ovaj limun ali onda so nije htela da se rastopi.
Bakini recepti za zimnicu
Ajvar
Posto je od pecenih paprika lepsi ali ima mnogo posla i malo ispadne, pravimo u kombinaciji sa barenim paprikama i patlidzanom , sto zbog kolicine sto zbog brzeg spremanja. Najvaznije je da se dobro ukuva.
50kg paprika,10 kg plavog patlidzana,3 l ulja, oko 200gr soli (manje ili vise, po ukusu), 6 kasicica esencije (manje ili vise, po ukusu).
Pola kolicine paprike i paradaiza se ispece, druga polovina obari. Pecena paprika i patlidzan se oljuste i zajedno sa barenim se stavi u dzakove da se iscedi preko noci, sutradan se sve samelje. U serpu se stavi oko pola litra ulja da se zagreje i onda se doda smesa paprike i paradaiza pa se uz neprestano mesanje kuva. Na svakih pola sata* se doda po jos pola litra ulja i na kraju malo po malo soli (stalno se proba). Na kraju dodati esenciju.
Tegle staviti u rernu da se sterilisu i zagreju (na 100 stepeni), u vruce tegle sipati vruc ajvar (ostaviti dva prsta od vrha tegle), naliti uljem i odmah vratiti u rernu da se zapece (ulje mora da vri bar 10 minuta, ja pustam i duze, gledam kakva je korica ispod ulja, posto je niska temperatura ovaj proces moze da potraje i par sati). Iskljuciti rernu i pustiti tegle da se ohlade dok ne budu dovoljno hladne da sa njima moze da se rukuje, zatvore se i to je to.
*Ako se sprema u kazanu, kolicina ulja koja se dodaje i vreme spremanja ce se razlikovati. Mi smo ovu kolicinu spremali iz tri ture u serpi pa zato dosipanje ulja na pola sata, svaku turu smo kuvali 2 sata i dodatno zapekli tegle u rerni. Esmi Vedervaks
