kitchenmagic3.com
Tradicionalni talijanski umak od rajčice
Uspio sam naići na izvorni talijanski recept za umak od rajčice koji sam isprobao i oduševio se finom harmonijom okusa, gdje je najbitnije da sastojci budu sto kvalitetniji i da se pridrzavamo nekih vaznih tehnika izrade. Ovdje vrijedi ono pravilo da je najjednostavnije u biti najbolje.
Tradicionalni talijanski umak od rajčice sastojci za 3 osobe:
– 600 g ili oko dvije konzerve kvalitetnog pelata, ociscenog od sjemenki i grublje pasiranog
– Sol
– Maslinovo ulje (najbolje koje imate)
– Nekoliko listića svježeg bosiljka ili sušenog po želji
– Srednje velika glavica luka, fino kosanog
– Čena češnjaka ne presitno kosanog
– 2 do 3 žlice kvalitetne paste od rajčice (dvostruki koncentrat)
* Umjesto pelata mozete koristiti i passatu u količini od 500 g
Priprema:
* U širu posudu u kojoj ćete raditi umak stavite maslinovo ulje da relativno dobro pokrije dno posude, ali ne previše
* Dok se ulje nije potpuno ugrijalo stavite luk, i neka opusti na laganoj vatri
* Dodajte bijeli luk i pržite i dalje na laganoj vatri tek da pusti malo miris
* Dodajte pastu od paradajza i pomiješajte
* Neka se lagano pirja uz stalno po potrebi miješanje
* Sada ulijte rajčice (pelate ili passatu), posolite i neka se na laganoj vatri krčka oko 30 minuta ili više sve dok se ne reducira količina i fuino sve ne zgusne. Nemojte pkrivati posudu i češće miješajte.
* ugasite vatru, dodajte bosiljak, po potrebi dosolite i ulijte malo maslinova ulja.
* Poslužite.
Napomena:
Vrlo je važno da pelat ili passatu kupite bez da je dodana limunska kiselina ili da ima dodane konzervanse. Ako bas morate zbog svoje kiselosti dodajte u umak i malo šečera. Osobno koristim proizvode od Podravke. izvor Le Chef net,slika net
