kitchenmagic3.com
Uz korištenje metode pacanja piletine na način da ga se cijelog uroni u posudu s vodom kojoj su dodani začini, te obloženu maslacem pod kožicom, dobilo se izrazito hrskavo i sočno pileće pečenje. U ovom slučaju radio sam jelo za dvije osobe od polovice pileta.
Osnovni sastojci:
– Polovica pileta u komadu
– 4 jušne žlice maslaca nerastopljenog
– Sol i papar
– 2 jušne žlice maslinova ulja
– Prstohvat sitno kosanog peršinova lista ili timijana po izboru
Pac za piletinu:
– Voda u količini da prekrije pile
– 1 lovorov list
– 1 čena češnjaka u komadu
– Nekoliko zrna bibera u zrnu
– Soli 30 g na litru tekučine
– Šečer 10 g na litru tekučine
Priprema:
* Očišćeno pile prvo stavite u pac na način da ga za početak stavite u posudu za pac i potpuno prekrijete vodom.
* Izvadite pile a vodu ulijte u posudu za kuhanje.
* Dodajte sol i šečer i kad voda počinje ključati miješajte da se potpuno otope.
* Dodajte lovor, češnjak i biber i neka lagano ključa minutu do dvije.
* Ostavite da se tekučina potpuno ohladi i tek tada ulijte u posudu s piletom.
* Pac stavite u frižider minimalno 2 sata a preporuča se do maksimalno 6 sati.
* S obzirom na navedenu količinu soli od 30 grama na litru tekučine to se odnosi na vrijeme pacanja od dva sata, ukoliko mislite duže pacati smanjite količinu soli u pacu, a po potrebi pile poslije možete dosoliti.
* Kad je pac gotov ugrijte pečnicu na 190 stupnjeva celzijusa.
* Pile dobro osušite.
* Na protvan za pečenje pileta rasporedite po dnu 2 jušne žlice maslaca.
* Po potrebi utrljajte u pile još malo soli.
* Stavite na to pile i ostatak maslaca rasporedite ispod kožice pileta, po njegovoj cijeloj površini.
* Poprskajte pile s maslinovim uljem i utrljajte.
* Posipajte peršinom ili timijanom i malo po potrebi pobiberite.
* Stavite pile peči na 190 stupnjeva oko 20 minuta.
* Izvadite pile iz pečnice.
* Sada smanjite temperaturu pečnice na 170 stupnjeva.
* Pile prelijte masnočom s gornje strane, stavite nazad u pečnicu i pecite dok pile nije pečeno (oko 25 do 35 minuta minuta)
* Prije posluživanja provjerite da li je pile pečeno. Ukoliko nije, opet ga malo prelijte masnoćom s dna posude i pecite dok nije pečeno.
Napomena:
Metodom pacanja na opisani način pile je dobilo na povečanoj vlažnosti te time njegovo meso neće biti suho, a i moči će se duže peči bez straha da pri tome i zagori. izvor Le Chef net,slika net
