kitchenmagic3.com
Grah po domaći
Oslanjajući se na staru recepturu uz dodatak nekih namirnica po svojem izboru dobio sam grah varivo fine teksture i okusa.
Osnovni sastojci:
– 500 g graha namočenog preko noći
– Komad suhe vratine
– Komadić suhe slanine
– 2 manje glavice luka ili jedna veća kosanog
– 1 čena češnjaka ne presitno kosanog
– Lovorov list
– 1 jušnu žlicu paradajz paste ili paradajz umaka
– 1 mrkva sjeckana na kolute
– Malo korijena celera sjeckanog na kockice
– Malo korijena peršina sjeckanog na kolute
– Sitno kosanog lista peršina po želji
– Sol
– Biber u zrnu
– Na vrh prsta safrana
– Malo maslinova ulja
Zaprška:
– 1 i 1/2 jušne žlice svinjske masti
– 2 jušne žlice glatkog brašna
– Hladna voda
Priprema:
* Namočeni grah stavite u hladnu vodu i kad voda zavrije, neka malo kuha pa ocijedite i bacite vodu
* U posudu stavite grah, luk, vratinu, slaninu, lovorov list, mrkvu, celer, korijen peršina i biber u zrnu
* Kad zakipi smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri
* Kad su se svi sastojci dobro proželi dodajte sol, paradajz umak i safran, peršin list i maslinovo ulje
* Kuhajte dok grah gotovo ne omekša
* Napravite zapršku da na vruču mast stavite brašno i malo pržite dok nije poprimilo blau zlatnu vodu. maknite s vatre dodajte vode i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, smanjite vatru dodajte zapršku grahu i kuhajte dok grah nije omekšao odnosno nekih 20-ak minuta
Napomena:
Preporučam konzumaciju dan nakon kuhanja ili dok se nije potpuno “odmorio”, dakle dostigao sobnu temperaturu, jer je tada grah još ukusniji izvor Le Chef
net
