kitchenmagic3.com
Moj omiljeni recept za kroasane…( ili bar ono što se kod mene tako zove).
Dakle…
Potrebno je:
2 jaja
3 kašike šećera
1 kašika soli
0,5l mleka (toplog, može i pola vode, a još bolje ako se zameni surutkom)
1dl ulja
1 kvasac
0,8kg brašna
1 margarin
Priprema
Potopiti kvasac u malo toplog mleka sa kašičicom šećera i kašičicom brašna i ostaviti da se podigne. Dobro umutiti jaja, pa dodati so i šećer. U umućenu masu dodati ulje, zatim nadošao kvasac.
Sipati masu u prosejano brašno i umesiti testo. Važno je da se testo jako dobro izmesi. Ostaviti da nadođe. Za to vreme margarin dobro umutiti (ja i obeležim petine). Testo premesiti i podeliti na 6 jednakih delova. Svaki deo razviti u krug. Premazati margarinom (na svaki po petinu) i ređati jedno preko drugog (naravno gornji ne mazati). Okrenuti naopako i razviti što tanje.
E sad… kako ovo da objasnim (meni su crtali!). Trebalo bi da dobijete krug prečnika oko 50-60cm. U sredini izrezati krug prečnika oko 25-30cm iz koga se režu kružni isečci (“trouglovi”) od kojih se oblikuju kifle (najbolje je zamotati ih oko drške od varjače ili prsta, tako da unutra ostane šupljina). Od preostalog dela testa oblika kružnog prstena, takođe izrezati “trouglove” i oblikovati kifle. Ređati na tepsiju prethodno podmazanu (ili prekrivenu papirom za pečenje), ostaviti da odstoje oko dva sata (otprilike treba da se udvostruče – vreme stajanja zavisi od temperature na kojoj stoje), premazati umućenim žumancetom i posuti susamom. Ubaciti u pleh i peći u rerni.
Dakle…
Testo se zamesi po gornjem receptu (s tim što obično treba dodati brašno… recimo oko 1kg).
Varijanta je da se margarin zamrzne i izrenda na razvijene komade testa.
I ja sam se ispraksovala da testo podelim na četiri dela, pa svaki od ta četiri na šest (eventualno pet), svaku tu lopticu razvijem u krug, narendam margarin i naređam ih po 6 jedan na drugi.
Razvijem još malo (paziti da se svi krajevi testa jednako razvijaju), isečem krug na pola, pa na četvrtine… sve do 16/16.
Svaku šesnaestinu još malo razvučem oklagijom, i uvijam u kiflu. Nekad stavim fil, nekad ih ostavim prazne.
Složim u pleh i ostavim da odstoje… sad to je relativan pojam… nekad je dovoljno 20-tak minuta, nekad treba i čitav sat da narastu.
Svaku premažem razmućenim jajetom:
Preko toga pospem susam (ako su prazne) ili kombinujem… svaki fil ima svoj “posip”: sir/narendan kačkavalj ili parmezan (ovog puta je bio susam), šampinjoni/bosiljak, pekmez/kristal šećer, krem/čokolada u prahu (ili narendana).
I onda idu u rernu:
Moja rerna ima isparivač za vodu, ali ih ja svejedno poprskam vodom.
Prskam ih i jednom tokom pečenja i odmah nakon što ih pečene izvadim iz rerne.
izvor net
