kitchenmagic3.com Vezano za beze ili suskavac kore
na 8 belanaca srednje velicine jaja ili veca ide 400 grama secera i ako ko zeli kasika supena sirca koja se dodaje tek kad se bas dobro ucvrsti belanac i ostaje jos malo do kraja mucenja
sirce i ne mora, ne mora ni limun ali mora se mutiti i do 20 minuta srednjom brzinom a onda moze i brzom zavisi od miksera a secer sipati beo cist fini kristal i to tek kad se malo belanci zamute i pobele
Vazno
beli blago nauljani papir ili nauljana folija ili nauljani pleh posut seckanim orasima lesnicima
masa jako cvrsta fino se namaze sto brze i ravnije bez nepotrebnog mazanja i razmazivanja i bez rupa sa vazduhom
Pec ne mora imati nikakav ventilator , ako ima pec grejati na 150 stepeni, kad dostigne spustiti na 120 i peci koru bez otvaranja rerne 90 min bez otvaranja
isto vazi i za rernu bez ventilatora
Kore da bi bile vazdusaste i krckave ko puslice moraju se peci 90 minuta ni manje ni vise
cak i ako belanca ne upiju i razgrade sav secer pa se on nazire tu i tamo u smesi kora ce biti savrseno ispecena , vazno je da je belanac umucen u tako cvrstu i gustu masu , belanca se nikad ne mute manje od 10 minuta a zavisi i od miksera
Pre ili kasnije nakon par pokusaja svako nadje metodu za tu koru i zavisi sve od rerne i toga da ona radi dobro i drzi zeljenu temperaturu, kristal secer ume da bude nekad zaprljan ili crn ali to se ne vidi ali ima udela u kvalitetu, belanca mogu da budu previse gusta ili previse vodena, ali ako se radi o domacim svezim jajima uvek se jaja odloze u frizider na par dana da odstoje , pazljivo se razdvoje jer ako procuri i malo zumanca u belanac on zamasti belanca i smanji mogucnost da se belanca bas savrseno umute,zatim sud u koji se belanca mute pari se vrelom vodom i detaljno riba i najbolje je imati sud koji samo tome sluzi i nikad se ne masti filom…
Ne pecem tu koru vec dugo ali ako se dobro secam sustina je ta
(izvor net, slika net)
