kitchenmagic3.com
Ukuhane zrele rajčice:
10 kg rajčice,
25 dkg soli,
1 glavica crvenog luka,
1 kitica peršina (list),
1 kitica celera (list),
(luk, peršin i celer zaveži u čistu bijelu krpicu),
10 dkg šećera.
Rajčice očisti i operi i rastrljaj na manje komade, osoli i metni u čistu platnenu vrećicu koju objesi na hladnom mjestu.
Pod vrećicu metni čistu posudu, da se voda u nju cijedi.
Drugi dan istresemo rajčice iz vrećice u zemljanu ili drvenu zdjelu, dobro izmiješamo rukama, a onda pasiramo i pristavimo zajedno sa svim ostalim primjesama na dobru vatru. Istodobno grijemo boce i kuhamo čepove u vodi. Rajčice kuhamo 30 minuta od časa kad su počele kipjeti, te ih vruće — još nad vatrom — lijevamo u boce, koje odmah zatvorimo u posudi, gdje su se ugrijale, samo ih maknemo sa štednjaka i pokrijemo krpom. Boce možemo, ako su začepljene, odmah izvaditi i zamotati u krpe ili papir i tako ohladiti.
