RECEPTI ZA UMAK OD RAJČICA

By tycoon101

Evo par kiselih, s mjerama:

SREDOZEMNI UMAK OD RAJČICA
5 velikih zrelih rajlica
4 žlice ulja
2 režnja češnjaka
2 glavice luka (ljutika je idealna, ali nije nužno, može običan luk)
majlčina dušica
lovorov list
listići bosiljka
šećera na vrh noža, sol, papar

luk nasjeckat i pržiti na ulju da bude staklast, pa dodati nasjeckane rajčice, češnjak, i začine, pa kuhajte uz miješanje dok se rajčice ne raspadnu, maknite lovor, umak protisnite, pa dodsjte sol, papar i šećer i kuhajte još 15-ak minuta do željene gustoće, pa sipajte u staklenke i pasterizirajte.

e sad, ovo su mjere iz original recepta. ja radim sa viš od 5 paradajza, pa shodno tome povećam i mjere ostalih sastojaka. za ovo je super paradajz kad malo odstoji, onak, omekša. meni je ovo osnova za 100 varijanti umaka za ručak, samo u njega dodam dinstano povrće, gljive ili što već, kad kuham, a pasteriziran može stajati dugo, meni izdura čitavu zimu .

UMAK OD PAPRIKA I RAJČICA
1,5 kg rajčica
1 kg paprika
1 – 2 ljuta feferona ( možete preskočiti i staviti blage)
40 dkg luka
2 velike mrkve
sol, papar, listići bosiljka

pofurite rajčice i ogulite im kožicu, paprike i feferone očistite i narežite na trakice, mrkve očistite i naribajte, luk nasjeckajte i popržite na ulju, pa mu dodajte paprike, mrkvu i rajčice, pirjajte da se zgusne, dodajte sol i papar , pa listiće bosiljka. punite u staklenke i pasterizirajte 20 minuta.

TALIJANSKI UMAK OD RAJČICA
5 kg rajčica
2 mrkve
2 češnja češnjaka
2 glavice luka
1
veći celerov korijen
stručak peršinova lišća
majčina dušica
papar i sol
maslinovo ulje

očistitit rajčice i ostalo povrće ( celer i mrkvu naribati, luk nasjeckati), pa staviti sve u posudu i prijati/ kuhati oko 2 sata, propasirati i kuhati još do željene gustoće. sipati u staklenke i pasterizirati.

PROVANSALSKO POVRĆE
2 svežnjića mladog luka
4 paprike
4 tikvice
2 patliđana
4 rajčice (mogu i zelene)
6 režnjeva češnjaka
1 svežnjić bosiljka
1 dl ulja
sol, papar

povrće nasjeckajte, pa ga , jednu po jednu vrstu, ispržite na ulju. pa pomješajte, dodajte češnjak, bosiljak nasjeckani , sol i papar i keratko propirjajte sve zajedno, pa punite staklenke.- pasterizirajte

MIJEŠANA SALATA
3 KG MESNATIH ŽUTIH PAPRIKA
2 KG MRKVE
2 KG KRASTAVACA
2 KG ZELENE RAJČICE
2 KG KUPUSA
200 G ŠEĆERA
150 G SOLI
1 L ALKOHOLNOG OCTA 
3 L VODE

narezati i složiti povrće u staklenke (ja mrkvu i kupus naribam), a u šerpi prokuhati vodu, ocat, šećer, sol, može lovor, papar u zrnu po želoji , pa vrućim zaliti povrće, zatvortit, okrenuti na vakuum, pasterizirati.

PIKANTNA SALATA
2 zelene rajčice
1 zelena paprika
30 dkg kupuisa
1 glavica luka
1 mrkva
1/8 l vinskog octa
sol
1 žličica šećera
mala grančica kopra, papar u zrnu

povrće nasjeckajte , posolite i dobrop izmješajte pa ga stavite u teglice. oicat i sve začine prokuhajte u pola litre vode, pa vruće nalijte na povrće. hermetički zatvorite i pasterizirajte.

opet, omjere prilagodite, ja sam ovo radila preklani, ispale su mi dvije teglice od krastavaca (479 g) , ali radila sam sve i svašta pa mi je ovo bilo sasvim dosta. povrće se može staviti stvarno bilo koje, kakvo imate ili volite. ono što je bitno je da je omjer vode i octa 3:1 jer ovaj kupovni je )% , a za zimnicu vam treba 3%, pa na to pripazite.

ja od ovog svega napravim po nekoliko teglica i imamo … do idućeg ljeta. ( ko zna kako ću moći i stići ove godine uz malu bebu). a osim ovog radim i nezaobilazni ajvar, pinđur, lutenicu, ciganski grah… ali nekako ne znam da li bi pisala recepte jer to valjda svaka kućča ima svoje trikove i tajne. ako treba , napišerm i njih večeras.

You may also like...

Leave a Reply

%d bloggers like this: