kitchenmagic3.com
| Dva fina recepta iz Sandzaka za papriku – e ovako….. to što si ti jela zove se ovčevina… te paprike punjene su mladim ovčijim sirom…dobro poznatim u sandžaku… sada u modernijem vremenu i oni to rade sa mladim kravljim sirom…. i evo sada recept za 1. PAPRIKE PUNJENE SIROM potrebno 1 vrećica žutih paprika ( cca 7 kg) 1 kg žutih ljutih paprika 5 kg mladog sira kravljeg 1,5 kg kajmaka mladog ( ja stavljam punomasnu pavlaku jer tada dobijem taj okus kao da je vrhnje unutra) 300 gr soli 15 litara mlijeka slatkog otprilike…ali iz 3 ture..objasnit ću u receptu paprike očistiti od peteljki i unutrice…voditi računa da se sve košpice povade…. pomješati zajedno ljute i one koje nisu u veliku zdjeli pomješati sir i pavlaku i 100 gr soli uzeti veliku posudu ( kanta plastična ili manje bure) ja to radim u drvenoj kaci jer je imam ono što je bitno mora se imati na dnu te posude mala česma ili ti rupica za prtok mlijeka u posusdu opranu na dno staviti po malo mješavine sira sa kašike pa onako baciti kroz šaku soli onda puniti paprike tom mješavinom i slagati u redove….pri slaganju paprika puniti mješavinom rupice između paprika…. nakon 2 reda ponovo baciti soli i sve tako dok se ne potoše ili paprike ili sir ili oboje najbolje…paprike nemoraju biti totalno pune sirom znači ne treba naguravati sir u njih da ga bude što više već onako da dišu kada se napune…. na vrhu završavamo sa soli naravno… uzmemo jednu gazu sterilnu i stavimo je na vrh i poklopcem manjeg obima o dposude poklopimo jako pritisnemo da se to dole malo spljošti i onda zalijemo mlijekom toplim skuhanim…toliko toplo da može izdražti prt toplinu istog… moramo zaliti da prekrije sve znači jedno pola centimetra iznad nivoa naslaganih paprika u nivou sa poklopcem… zatvoriti posudu/kacu i ostaviti je u hladnom porstoru…. nakon 48 sati pustiti prvo mlijeko na dole napravljeni porstor i nažalost baciti i nasuti drugu turu mlijeka…. nakon 5 dana porsuti drugu turu mlijeka i bav+citi i nasuti treću turu mlijeka… nakon 10 dana pustiti treću turu mlijeka i to sve dok kapa iz posede…ostaviti da stoji dok ne nadođe…. e meni u mojoj garaži koja je po prilično savršen porstor za zimnicu niti je puno hladna niti puno topla treba još nekih 10 dana da ovo bude gotovo i spremno za jelo… a 2. rezane paprike sa sirom potrebno žutih paprika oko 10 kg slatkog mlijeka kravljeg 10 l malo soli 1 konzervans pola litra jogurta paprike oprati i očistiti i narezati na manje komadiće…nasoliti sa nekih 150 gr soli i sitaviti u cjediljku da prenoće…. mlijeko skuhati, sklinuti mu kajmak pa onda lad je toplo onoliko da prst može izfdražati toplotu usuti jogurt i izmješati kašikom dobro… kako je 10 l u pitanju ja to radim u 2 šerpe kad naspem jogurt šerpe zatvorim i i dobro ih zamotam u velike stoljnjake da ih utoplim pa ostavim na toplom da se jogurt ukiseli tj.usiri… ja ovaj porces pravljenja jogurta radim 48 sati ne režem paprike prije toga da mi ne propadnu ili pormjene boju kad se ukiseli uzmeme velike gaze sterilen tj. velike pelene pamučne i stavim na cjediljku pa u pelen istresem jogurt…3 pelene ptprilike budu potrebne…i ostavim malo da se okapa…. u kantu plastičnu redam… podjelim količinu paprika na 3 nivoa…. pa stavim 1 nivo paprika pa jogurt 1 pelena 2 nivo paprika jogurt 3 nivo paprika jogurt svaki jogurt solim kroz šaku…otpilike 1 1,5 supena kašika soli na vrh istresem jedan konzervans stavim sterilnu gazu i soatvim na toplom u kuhinji na podu da stoji…. svako 2 večeri gazu skinem operem a stavim drugu na vrh…da kupi vodu nakon 10 dana odnesem u garažu pa za otprilike 10-tak dana promjenim gazu opet i stavim u frižider.. nakon 48 sati u frižideru gazu skidam i počinjem sa jelom. |
izvor net
