Domaci ajvar

Domaci ajvar –

Ja sam ove godine u dva navrata radila domaći ajvar na slijedeći način:

15 kg paprike,
6-7 kg patliđana,
ljuti feferoni,
1 glavica češnjaka,
1 l ulja,
1 l alkoholnog octa,
30 dkg šećera,
20 dkg soli.

– paprike očistititi i narezati na četvrtine
– patliđane oguliti i narezati na prst debele ploške

– u loncu promješati 1 litru octa sa 4 litre vode u koju se doda 30 dkg šećera, 20 dkg soli – promješati još hladno dok ne nestane sol i šećer te na kraju dodati 1 vrečicu papra u zrnu

– lonac staviti na vatru i kad zavrije u kipuće dodati cca 1-2 dcl ulja
– u tu mješavinu dodati 4-5 šaka očišćenih paprika (može i više ako stane u lonac) i pustiti da zavrije 4-5 minuta te lopaticom/hvataljkom vaditi papriku na protvan(e) da se malo ohladi (paziti da prilikom vađenja na paprici ne ostanu zrna papra – bolje ih je staviti u onu metalnu čašicu za kuhanje čaja ako imate)
– postupak ponoviti sa svom paprikom, a nakon toga sa patliđanima – obratiti pozornost da patliđanima treba manje od 4 minute – treba ih izvaditi čim omekšaju (u protivnom se jako napiju tekućine)

– samljeti očišćeni češnjak i ljute feferone
– nakon što se paprike i patliđani malo ohlade, samljeti svu smjesu i istresti je u neku posudu – ja sam u svaku turu (u multipraktiku) stavila pomješano malo paprike, malo patliđana te po žlčicu samljevenog češnjaka s feferonima, tako da mi se sve bolje izmješa

– u velikom loncu zavrjeti 1 L ulja i kad ulje bude jaaako vruće, dodati samljevenu smjesu (ulje mora “cvrčati” kad se doda smjesa)
– kuhati uz stalno mješanje cca 1-2 sata 
– prema ukusu dodati ljutinu (tabasco ili feferone ili cili papričice), sol…

– puniti u vruće staklenke (zagrijati ih u pećnici na 100 stupnjeva) i na vrh svake zalijati malo vrelog ulja (cca 5 mm ulja iznad ajvara) te zatvoriti poklopcem 
– pokriti staklenke nekim jačim pokrivalom (npr. dekom) i pustiti da se ohladi do drugog dana.

Credit:ogichobanov