kitchenmagic3.com
Osso bucco -teleće kolenice/butkice, brašno, ulje, so, biber, lovor, klinčić, ruzmarin, majčina dušica, luk, mrkva, celer, paradajz pire, belo vino, bistra supa (može i od kockice), lišće peršuna, korica limuna.
Treba vam i dosta vremena i dobre volje, ali se isplati
Meso povežite koncem, da ne spadne s kosti prilikom kuvanja. Uvaljajte ga u brašno i na vrelom ulju kratko propržite sa obe strane, da potamni. Meso prebacite u neki veći sud koji može da se stavi u rernu, posolite i pobiberite. Na ulju koje vam je ostalo u tiganju propržite na kockice isečeno povrće (luk, mrkva, celer) – ja sam ovde mimo originala dodala malo šećera i malo soja sosa, priznajem
– dolivajte po malo belog vina, da luk ne izgori. Povrće prebacite u posudu sa mesom – malo preko, malo okolo
U komad gaze zapakujte po grančicu ruzmarina i majčine dušice, klinčić i lovorov list, dobro zavežite i stavite u meso i povrće (ovo da posle ne jurite po posudi začine koje treba izbaciti pre serviranja!). Dolijte ostatak belog vina, paradajz pire i supu. Pokrijte folijom i prebacite u rernu na oko 170˙C. Zaboravite na neko vreme – bar 1 sat. Posle sat vremena, proverite da li treba doliti još malo supe, ponovo pokrijte folijom i nastavite s mučenjem teleta
još pola sata
Nakon toga, skinite foliju, doterajte ukus po potrebi začinima, pecite još 15-ak minuta, ili dok se meso malo zapeče, a veći deo tečnosti ispari.
Ukrasite peršunom i koricom limuna i voila
izvor net
